خواطر تاج الشام

 اسم هذه الوجبه دجاج تكا ماسالا من المطبخ الهندي . المقادير: 1كيلو صدور دجاج فيليه مقطعه سلايدات او اصابع للتبيله :ملعقتين لبن ملعقه صغيره معجون البندوره ملعقتين عصير الليمون ملعقه صغيره كاري وملعقه صغيره زنجبيل. الصوص: 4 حبات بندوره مقشره ومقطعه ملعقه صغيره ثوم مهروس. بصله مقطعه قياس كبير. بهارات صحيحه الحبه( قرفه قرنفل هيل ورق غار حب الفلفل)  كم حبه من كل نوع . 1 قرن فليفله من كل نوع. ملعقه كبيره بهارات الدجاج ثلاثه ارباع كوب( ماء ..حليب... لبن ). الطريقه: نتبل الدجاج بتتبيله الدجاج المذكوره اعلاه ثم نتركه ساعه في البراد. وبعد ساعه نخرجه بقليل من الزيت في مقلاه نضعه ونتركه على نار عاليه ليتشوح تماما نخفض النار ونغطيه ونتركه ليستوي في مقلاه نضع ملعقتين زيت وننزل البصله المفرمه ونقليها لتذبل . في خلاط نضع البندوره المقطعه والفليفله والبصله المذبله والثوم والزنجبيل وبهار الدجاج والحليب والماء واللبن ونخفقهم جيدا. في نفس مقلاه البصله نحمص البهارات الصحيحه وننزل عليهم الصوص المخلوط ونتركه على النار ليغلي اذا وجدنا الصوص لم يثخن كفايه ملعقه نشا نذوبها بقليل من الماء نضيفها للصوص و...

 الرز بحليب اكله رمضانيه بامتياز حيث كانت امهاتنا وجداتنا يحضرونها للسحور . المكونات: 2 ليتر حليب 300 غ سكر 4ملاعق كبيره نشا نصف كاسه رز قصير ينقع 6 ساعات .  4 ملاعق كبيره ماء الزهر واذا كان يوجد ورق شجر الليمون الغض نريد 10 ورقات. علبه قشطه نسله. الطريقه: نضع الحليب والرز بعد تصفيه على النار ونتركه يغلي مع تحريك بسيط بملعقه خشبيه نضع اوراق الليمون بهذه المرحله بعد غسلها جيدا  الى ان نرى الرزه استوت وانهرست حينها نضع السكر ونتركه ليذوب في كاسين ماء نذوب النشا جيدا وننزله على الحليب شويه شوي مع التحريك الكثير الى ان ننهي النشا نتركه على النار مع التحريك الى ان تختفي طعمه النشا ويثخن الحليب نخفف علبه القشطه بكاسه حليب مبستره وننزلها على الحليب نمزج المكونات كلها جميعها ونضيف ماء الزهر وغلتين وبيكون جاهز ويسكب في زبادي جميله وقبل السكب نزيل ورق الليمون من الحليب. مافائده ورق الليمون كلنا يعرف ان الحليب له زنخه ونحن نضع الماء الزهر او الفانيليا ليس لاضافه طعم ونكهه طيبه وإنما لإخفاء زنخه الحليب وفي حلوى رز بحليب ورق الليمون يزيل الزنخه ويضيف له نكهه ساحره ولذيذه.

 هذه اكله مشابهه للمدلوقه الاصليه وتشبهها بالطعم وتختلف بالمكونات سهله التحضير اقتصاديه طعمها لذيذ المكونات: 1ليتر حليب كامل الدسم ويفضل من عند الحلاب 1 كاسه سميد كبيره علبتين قشطه نسله او نصف كيلو قشطه فريش كاستين سكر وكاسه ماء وربع الليمون صغيره  حمض الليمون ملعقه ماء الزهر. ملعقه كبيره زبده حيواني. الطريقه: في طنجره نضع الحليب والسميد على نار متوسطه ونحرك فيهم حتى تثخن  الحليب نضيف الزبده ونحركها ثم نسكبها في صينيه بيركس يكون سماكه الحلاوه بالصينيه 2سم. ونسوي سطحها جيدا ونتركها تبرد تماما. بعد ان بردت واشتد قوامها نفرش على سطحها قشطه سماكه 1سم ورشه فستق حلبي مطحون تقطع مربعات ويسكب عليها القطى وصحتين وعافيه. طريقه صناعه القطر يوضع الماء في طنجره صغيره ويوضع بعدها السكر العيارات مذكوره اعلاه ولكن التنبيه هنا لايحرك القطر وهو على النار يوضع على نار منخفضه حتى يذوب تماما ويضاف حمض الليمون له اول مايغلي اما الما الزهر يضاف قبل طفي النار عنه مباشره وبهذه الاكله لايستخدم الا باردا تماما.

 الهيطليه اكله سوريه بحته يعرفها اهل الشام واهل حلب بطريقتين مختلفتين. الطريقه الشاميه : 1 ليتر حليب 6 ملاعق كبار نشا  ظرف مستكه القطر : 2كاسه سكر الى ثلاث ارباع كاسه مي وربع ملعقه صغيره حمض الليمون وملعقه صغيره ماء الزهر الطريقه:نحل النشا بالحليب على البارد ونضعها على نار متوسطه ونحرك الى ان يثخن الحليب بملعقه سكر نطحن المستكه وننزلها على الحليب ونحركها جيدا بمجرد ان طعم النشا اختفى من الحليب نسكبها في زبادي ونتركها تبرد ليله كامله في البراد نغلي القطر بطريقته المعتاده ونتركه يبرد  في اليوم التالي نزين سطح الحليب برشه فستق حلبي مطحون ونسكب عليه ملعقتين اوثلاثه قطر عند التقديم. الطريقه الحلبييه: نفس عيارات الهيطلييه الشاميه بس بتختلف عند سكب الحليب والقطر نسكب الحليب بعد طبخه في صينيه مستطيله او مربعه ونتركه يبرد تمامابالبراد نتركه ليله ونسكب عل وجه الحليب والصينيه كاسه مي مثلجه حتى يتجعد وجهها  التقديم تقطع الهيطليه مكعبات . القطر الخاص فيها نغلي كاسه سكر بكاسه ونصف حليب ونتركهم ليبردوا تماما تسكب فوق مكعبات الهيطليه ورشه فستق وتقدم.

  المقادير 1ليتر حليب. 1كوب طحين. 1كوب سكر. باكيت فانيليا. كاسه كبيره جوز الهند المبروش. 2ملعقه زبده ماء الزهر.حسب الرغبه الطريقه: في طنجره نضع الحليب والسكر والطحين على النار مع التحريك المستمر ونضع الفانيليا. ونتركه يغلي مع التحريك ليثخن جيدا ننزل الزبده ونحرك لتختفي تماما. نفرد الجوز الهند في صينيه مستطيله او مربعه ليس بدائريه بحيث يشكل طبقه وننزل الحليب المطبوخ فوقها بهدوء حتى لاتزاح طبقه الجوز الهند نصبها ونسويها تماما ونتركه تبرد وندخلها البراد 3 ساعات نجهز بالخفاق الكهربائي كريمه دريم ويب باكيت دريم ويب نخفقها مع ثلاث ارباع كاسه حليب بارده نخرج صينيه الحليب. من البراد ونصنع طبقه من الكريمه على وجهها ثم نرشها بالفستق الحلبي. نقطع الطينيه بالطول بالسكينه ونقسم بالعرض اقسام متساويه استخدمي المسطره.نرفع طرف القطعه قليلا ونلفها رول حيث الجوز الهند يغلفها ولون الفستق يكحلها من الداخل.نصفها في جاط جميل وتقدم ضيافه

 كشك الامراء من حلوى الحليب المشهوره جدا في بلاد الشام فلها حضور كبير في حفلات الاعراس والخطوبه والموالد . في كثير يخلط بينها وبين المحلايه. الاثنتان من الحليب وتقدم بالمناسبات ولكن تختلف طريقه تحضيرها اختلاف جذري اليوم بدنا نحضر كشك الامراء المقادير: 4 ليتر حليب كامل الدسم الافضل من عند الحلاب ان وجد 12 ملعقه كبيره نشا 600 __700 غ سكر حسب الرغبه ضمن هذا العيار. 2 علبه قشطه نسله او ما يماثلها 2 ظرف فانيليا فنجان صغير ماء الزهر الطريقه :  نضع الحليب في طنجره. اذا لم يكن مبستر نغليه ونبستره ونضع معه السكر. بعد الغليان ونحرك ونشرع بالحليب بواسطه كبجه عميقه ونضيف اليه الفانيليا ونتركه يغلي مع السكر على نار هادئه  مده ربع ساعه هذه الحركه هي سر الطعمه الطيبه في الكشك وفي هذه الأثناء نهل النشا في نصف ليتر ماء. ونصفيه لنتاكد من ذوبانه ونحركه جيدا وننزله على الحليب الغليان مع التحريك المستمر ونبقي بحاله التحريك الى ان يثخن الحليب نضيف اليه القشطه بعدتمديدها بكاسه حليب ويستمر التحريك ونضيف بالآخر الماء الزهر. وغلوتين وننزل الحليب من النار ونصبها في زبادي جميله المنطر ونتركها تبرد ل...

 يوم بتخلق من بطن امك. بتكون انسان كامل بإنسانيته فإذا تربيت بحضن امك وابوك معا فما زلت انسان واذا وجدت مدارس فيها مناهج تحترم العقل وتواكب الحضاره ودرست فيها فما زلت انسان واذا كان لديك مسكنا صغيرا آمنا فيه السكينه والهدوء ولست خائفا من ان يُخرجك منه احدا فأنت إنسان واذا ذهبت لتشتري حاجياتك وجدت الحاجيات سهله المنال وفي جيبك مايكفي من النقود فانت إنسان .واذا ذهبت لتعمل معامله في مكان ما ورأيت الناس واقفين بالدور ومعاملات الناس تُسير دون تمييز بين الواقفين ولا يأبه الموظف لرشوه فانت انسان . وإذا شعرت ان دول العالم كلها لاتسد بوجهك ابوابها فانت انسان .واذا عشت بوطنك معززا مكرما لديك عملك واحلامك فأنت انسان. اذا كنت في مجتمع يقدر نجاحاتك وابداعاتك ويدعمها ويفتخر بها فانت انسان. اذا مرضت ووجدت حولك الاحبه والداعمين والأطباء المهره الذين ينظرون اليك نظره انسانيه وليس ككيس نقود فانت انسان. امسك ورقه وقلم وانظر مابقي لك من انسانيتك وربنا في كتابه قال ( ولقد كرمنا بني آدم).

 المقادير 1كيلو رز  500 غ لحمه غنم راس العصفور 700 غ بازليا ...لوز مقشر ومحمص 200 غ عجينه بقلاوه باكيت. سمنه 4 ملاعق كبيره  ملح وبهارات مشكله. الطريقه: ننقع الرز قصير الحبه حصرا مده نصف ساعه  نضع ليتر ماء وملعقه كبيره ملح على النار وعندما يغلي ننزل الرز. نغطي الطنجره ونخفض النار بعد خمس دقايق. نضع ملعقه سمنه كبيره في طنجره وننضج فيها البازليا بدون تغطيه مع رشه مي كلما جفت حتى تبقي لون حبه البازليا خضرا الى ان تستوي ننزلها فوق الرز المفلفل والمستوي بنفس الطنجره نضع ملعقتين السمنه ونقلي اللحمه مع رشه مي كلمالزم الى ان تستوي تماما نضيف اليها ملعقه صغيره ملح وبهارات مشكلهفي صينيه نخلط الرز البازاليا واللحمه جيدا ونضيف فوقهم اللوز المحمص . التطبيق: في زبديه لبن داىريه فارغه ناخذ ورقه من عجينه البقلاوه وندهنا بالسمنه السائه او الزبده ونطويها اربع طويات وندخله ف قعر الزبديه ونعبأ فيها خمس ملاعق رز بالبازليا ونصرها ونصفها في صينيه مدهونه زيت بعد ان تمتلئ الصينيه نضعها بالفرن من تحت وفوق في الرف الوسط بحراره 180 درجه الى ان تزهر. وهيك بتكون استوت يؤكل جانبها لبن روب او سلطه ا...

 المقادير: 1كيلو صدور دجاج مقطعه اصابع 3قرون فليفله ( حمرا ..خضرا.. صفرا..) ربع كوب زيت ذره 2ملعقه كبيره صوص صويا من غير ملح املعقه كبيره دبس فليفله ومثلها دبس البندوره البهارات اما ان تضعي البهارات المكسيكيه. الموجوده بالسوق او انتضعي مجموع من هذه البهارات ( كاري..فلفل..كزبره يابسه ...كركم قرفه...هيل) ربع ملعقه صغيره لكل نوع نصف ملعقه صغيره ثوم ونصف ملعقه صغيره بصل مجففين. بصله كبيره. نصف كيلو فطر فريش 4 فصوص ثوم قطع في طنجره نضع نصف الزيت على النار ونضع الثوم المقطع وننزل عليهم قطع الدجاج نقلبهم جيدا ونغطيهم ونتركهم ليستووا وبعد الاستواء نضيف دبس الفليفه ودبس البندوره ونتركهم على نار هادئه في طنجره ثانيه نضع باقي الزيت ونحميه قليلا ثم نضيف البصله ونذبلها قليلا ونضيف الفطر ثم نضع بهاراالمكسيكي او مايعادلها بمقدار ملعقه كبيره ومن ثم نضيف الفلفله الملونه ونتركها خمس دقاىق ونضيف صوص الصويا وغلوه واحده وبتكون جهزت وصحتين وعافيه تؤكل سندويش  او وجبه بجانبها رز ابيض باسمتي.

 الفاهيتا من الاكل الغربي الذي دخل على مجتمعاتنا واحبها الجيل الحديد تؤكل سندويش او وجبه بجانب رز ابيض المقادير: 1كيلو صدور دجاج مقطعه على شكل اصابع 1قرن فليفله ( خصرا ...حمرا... صفرا.) بصله كبيره 7 فصوص ثوم مقطعه ملعقه كبيره دبس فليفله البهارات :(اوريغانو..زنجبيل..فلفل..بهارات الماجي) ملعقه صغيره لكل نوع ربع كوب زيت مازولا الطريقه: نقطع الدجاج اصابع نفس القياس وكذلك نقطع قرون الفليفله وكذلك البصله بحيث كل المكونات تكون بقياس بعضها تقريبا الموضوع جمالي وليس له علاقه بالطعمه. في وعاء نضع الزيت ونحميه قليلا وننزل عليه قطع الثوم ثم الدجاج ونحركه جميعا ومن ثم ننزل ملعقه دبس الفليفله ونغطيه ونتركه عشر دقائق فقط بعد عشر دقائق نحركه ونكشف الغطاء ليجف السوائل الموجوده ويجب ان تكون النار قويه عندما تجف السوائل نضع كل البهارات ونحركها. ثم نضيف البصل والفليفله نحرك فيها الى ان يذبل قليلا وتجهز الطبخه الوجبه لذيذه الطعم جميله المنظر فيها تشكيله الوان.اكله سريعه التحضير وقريبه من قلوب الجماهير.

 الهريسه من الحلويات اللذيذه والاقتصاديه بنفس الوقت. المقادير: 4 كوب سميد خشن  2كوب سكر 2كوب لبن نصف ملعقه بيكربونات الصوديوم ...وملعقه بيغيغ بودر. 2 ملعقه كبيره سمنه حيواني... القطر: 4 كوب سكر...2كوب ماء... 2ملعقه كبيره سمنه....نصف ملعقه صغيره حمض الليمون . الطريقه : نخلط السميد بالسمنه تماما ونضيف السكر واللبن ونحركها جيدا ونترها اربع ساعات لتتفتح حبه السميد بعدها نضيف الخميره ونتركها نصف ساعه في صينيه قطرها28 سم ندهن قاعها اما بالسمنه او بالطحينه ونمد الهريسه بشكل مستويوندخلها الفرن من الاسفل حتى يحمر الاطراف نخرجه ونقطعها ونشغل الفرن من الاعلى وعندماتحمر وجهها ونسقيها بكامل كميه القطر وهو ساخن ونتركها ساعتين ثم نقدمها. صناعه القطر نضع الماء والسكر على النار وعندما يغل نضيف حمض الليمون نتركها تغلي خمس دقايق ثم نضيف السمنه وتصبح جاهزه لسقايه الهريسه.يمكن تزيين وجه الهريسه قبل وضعها بالفرن بالفستق الحلبي المنقوع بالماء ساعه قبل استخدامه وكذلك اللوز حتى لايحترق بينما تستوي الهريسه وهده الإضافه إختياريه.

 القشده المنزليه هناك طريقتان لصنعها الاولى. المقادير: ليتر حليب. 5ملاعق كبيره سميد 6ملاعق سكر. علبه قشده. الطريقه: في طنجره نضع الحليب المبستر والسكر السميد ونحركهم جيدا ونضعهم على النار حتى يغلي ويثخن الحليب ونستمر بالتحريك حتى يثخن تماما. نضيف اليه علبه القشطه وملعقين مازهر ونحرك جيدا. هنا جهزت القشده نتركها تبرد ونغطي سطحها بنايلون المطبخ.حتى لاتشكل قشره على وجههها واصبحت جاهزه للاستخدام. الطريقه الثانيه: 2كيلو حليب للاريشه اكيلو حليب للطبخ  4ملاعق خل  4 ملاعق سكر 3 ملاعق ماء زهر 5 ملاعق كبيره نشا الطريقه: نغلي 2كيلو حليب وعند الغلي ننزل الخل ونتركه يغلي حتى يتأرش ويصبح أريشه بمنخله نفصل الأريشه ونتركها تصفي ماءها . نأخذكيلو الحليب الباقي ونذوب فيه النشا والسكر ونضعه على النار ونحرك فيه باستمرار حتى يغلي ويثخن تماما وتختفي طعمه النشا نضيف المازهر ونرفعه عن النار نضيف اليه الاريشه وبمضرب كهربائي يدوي نخفق المكونات لتنعم تماما نسكبها في وعاء ونغطيه بنايلون المطبخ ونتركه بالبراد واصبح جاهزا للإستخدام. في طنجره

 من اكلات الحلو السوريه المميزه المقادير: 4 كاسات كبيره مي 2كاسه طحين الفرخه او السميد البودر  كاسه سكر. 4 كاسات جبنه حلوم بدون ملح تماما  او موزريلا كيلو قشطه بيتيه ماء زهر ربع كوب قطر الطريقه: في طنجره تيفال اوغرانيت نصب الماء والسكر. والسميد ونحركهم على البارد ونضعهم على النار. مع التحريك والنار هادئه الى ان يتجانس المحلول ويبدأ يثخن ولانتوقف عن التحريك ونضيف الحبن بعد ان يثخن السائل ونستمر بالتحريك المستمر ويبدأ الجبن بالذوبان وتتشكل خيوطه ونجاح هذه الوصفه بالتحريك دون توقف حتى يصبح ملمس الحلاوه مطاطي ناعم. ننزل عليه الماء الزهر ليختلط جيدا ونرفعه عن النار على طاوله العمل نفرد نايلون طبخ وندهنه اما بالقطر او بما الزهر ونضع العجينه وهي ساخنه وناتي بنايلونه اخرى مدهونه ونضعها فوقها ونرقها مثل العجين وبقدر الامكان منطلعها على شكل مستطيل ونفضل ان نتركها تبرد تماما وقد ازلنا النايلونه العليا فقط وعندما تبرد نضع القشطه على طول المستطيل وكميه القشطه حسب الرغبه ونلف لفتين فقط بمساعده النايلونه السفلى برفعها اثناء اللف وبالسكين نقطع وناف رول آخر ومن ثم تقطع قطعا بطول 5 سم...

 اكله طيبه كتير وظريفه من التراث التركي  المقادير:  رغيفين بورك او ورق البقلاوه . سبانخ نصف كيلو مغسوله ومفرومه ومُذبله. ثوم مهروس فصين ...كزبره يابسه ملعقه كبيره...بهار ملعقه صغيره فليفله حمره بودره ملعقه صغيره .خمس ملاعق زيت زيتون. 200 غ جبنه حلوم اوموزريلا مبروشه . كاسه حليب ...1 بيضه... نصف كاسه زيت ذره الطريقه: في طنجره نضع الزيت على النارونضع الثوم والكزبره ثم السبانخ ونقلبهم جيدا ونتركهم جانبا ليبردوا نخفق البيضه والحليب والزيت وملعقه الخل. نقسم رغيف عجينه البرك الى مثلثات بحيث تكون12 مثلثه لكل رغيف. نخلط الجبنه مع السبانخ بعد ان بردت. ونبدأ بلف الرقائق بملعقه كبيره مليئه بالحشوه بالطرف العريض من المثلث نضعها ونلفها مثل اليبرقه بكف الأطراف على الحشوه ونلفها للآخر ونصفها بصينيه يجب ان تكون الصينييه تتسع لكل الرولات لازياده ولا نقصان نلف الجميع لتنتهي الكميه نسكب السائل الذي حضرناه فوقهم وبطرف شوكه نتركه يتخلخل بين جميع الرولات ونضعها بالفرن في الطبقه الوسطى على درجه حراره200 من فوق وتحت الى ان يجف الشائل ويصبح لونها ذهبيا مقرمش . وصحتين وعافيه.

 بوريك الجبنه التركيه من اسمها واضح انها تركيه سوف اعدل عليها بعض المواد لتكون اطيب  المقادير : سته ارغفه بوريك تباع في السوبر ماركت اوالبازار اذا كنت في تركيا واذا لم تحصل على هذا النوع يمكن استبداله بعجينه البقلاوه ولكن الاولى انجح سته ارغفه بالسوبر ماركت وزنهم كيلو. جبنه نصف كيلو الاتراك بيستخدموا جبنه اللور ( تشبه اريشه الحليب) انا اراها جافه وليس لها مطه ممكن نضع كميه النص كيلو من نوع واحد او عده انواع وكلما تشكلت انواع الجبن بتطلع الذ واطيب موزريلا. حلوم. جبنه بلديه مصفايه منيح من مائها  وماتكون مالحه. 2بيضه. 1كاسه حليب ...ثلاث ارباع كاسه زيت ملعقه كبيره خل نخلطهم ببعضهم جيدا .ليتشكل سائل الدهن في صينيه ابعادها ا30×24 ندهن قعدها بالزده ونضع طبقتين نفصل الارغفه لانها كبيره بحيث كل رغيفين نضع بينهم طبقه جبنه وندهن كل طبقه ورق العجين بسائل الدهن ينتهي رغيفان نضع نصف الجنه بعد ان برشناهاوخلطناها معاثم طبقه اخرىوندهن لينتهي الرغيفين الاخريين ونضع تتمه الجبنه وبقيه اوراق العجين مع الدهن لكل طبقه عجسن بالنهايه ندهن الوجه ونصب مابقي من السائل ونقطعها مربعات كبيره5×5  و...

 اكله الطنبوره اكله من التراث الحلبي من الاكلات الشتويه هي من طعام جيلنا وجيل امهاتنا اما الجيل الحديث لايعرفها المقادير: اكيلو سلق او 7 باقات حسب كل بلد كيف تباع 200 غ لوبيه يابسه هي تكون على شكل الحب 8 فصوص ثوم مهروس 2ملعقه كبيره كزبره يابسه 300غ لحمه مفرومه  200 غرام ليه مفرومه ملعقه سمنه. الطريقه: تنقع اللوبيه بالماء من قبل 12 ساعه بعد النقه تسلق ويجب الانتباه يجب ان تستوي والحبه باقيه على هيئتها. نغسل السلق ونجرده من الاضلاعه ونبقي الورقه مع الضلع الرفيع ونقطع الورقه اربع اقسام نضع السلق بعد التقطيه في طنجره ونغطيها وعلى نار هادئه نتركها لتذبل ونحركها كل خمس دقائق عند الذبول نضعها في مصفاه للتخلص من الماء الذي نزل منها الآن في طنجره التطبيق نضع ملعقه السمنه ونحمس الكزره ثم الثوم وننزل الليه ثم اللحمه ونقلب لتستوي اللحمه نضيف رسه ملح وملعقه صغيره بهارات مشكله بعد تصفيه اللوبيه والسلق ننزلهم على اللحمه والكزبره والثوم ونقلبهم جيدا ونتركهم على النار ربع ساعه وهيك بتكون اكلتنا جاهزه بتتاكل تغميس وعليها عصره ليمون وممكن يكون بجانبها لبن روب.وصحتين وعافيه.

 الفواجه بالطبخ موجوده بالمطبخ الحلبي والمطبخ الهندي اكله ظريفه وتستحق التجربه المقادير:  2كيلو لحم غنم بعظمه للسلق كيلو ونصه سفرجل عصير رمان هذا اساسي اذا لم يوجد عصير ليمون بالاضافه الى ملعقتين دبس رمان. اوعصير حصرم بالاضافه الى ملعقتين دبس رمان. لايستخدم دبس الرمان لوحده لتحميض الاكله لانه يسود الطبخه 9 فصوص ثوم مهروسين ملعقتين كبيرتين نعناع يابس ملعقه ملح وملعقه كبيره سكر الطريقه : في وعاء كبير وماء وفير نضعه على النار ليغلي نسقط قطع اللحم وننتظر الزفره ونزيلها الى الآخر نضيف مطيبات اللحم عود قرفه وكم حبه هيل وقطعه زنجبيل اخضر نضعها شرائح ونترك اللحمه لتستوي نخرج اللحمه والبهارات من المرق ونخلي اللحم من العظم نضيف الى المرق الحمض بحيث تشعر بحمض واضح ونضع ملعقه السكر وملعقه صغيره ملح لان الثوم المهروس فيه ملح ونضيف النعناع ونتركه يغلي نرجع اللحمه وننزل السفرجل بعد تنظيفه من البذر وماحوله ويقطع بقشره وينزل فوق اللحمه ويترك على النار ليستوي . ولك الحريه ان تأكل بجانبه اي طبق داعم مثل كبه مسلوقه او برغل محمص ومفلفل او الى محبي الرز الرز المفلفل بالشعيريه والحق يقال ان هذا الطب...

 من المطبخ الحلبي براءة هذه الطبخه لمدينه حلب. المقادير: 2كيلو لحمه بعظمها غنم للسلق كيلو ونصف باذنجان 8فصوص ثوم مهروس ناعم ملعقتين كبيرتين نعناع يابس ملعقتين كبيرتين معجون البندوره  ملعقه ملح ...200 غ سماق خشن الطريقه: نغسل السماق وفي طنجره نغمره بالماء ونغليه مده ربع ساعه نتركه ليبرد ثم نصفيه في منخله ونعصره ونضع معجون الطماطم والثوم والنعنع فيه ونغليه مده دقيقتين ونضعه جانبا. في طنجره اخرى نغلي مي  وننزل اللحمه الشقف فيها ونتركها تغلي ونزيل الزفره منها تماما عند الانتهاء من الزفره نضيف عود قرفه وقطعه زنجبيل اخضر ونتركها تغلي عشر دقايق فقط نصب السماق المطبوخ فوق اللحمه ونتركها لتستوي تماما وبعدها ننزل الباذنجان المقطع بقشره قطع كبيره ونتره يستوي مع اللحمه  وعند استواء اللحمه والباذنجان نخرج اللحمه جانبا ونخليها من العظم ونعيدها وهكذا تكون السماقيه جاهزه يوجد طبق اساسي يقدم جانبها يقال له كبه منئوزه وهي عباره عن كبه اللبنيه بدل تنزيلها باللبن بتسلق سلق يعني كبه مسلوقه.وصحتين وعافيه.

 المرتديلا من اللحوم البارده والظريفه للسندويش والرحلات كما تزين المائده على الفطور ولكن هناك عائق ان اغلب الموجود بالسوق غير موثوق ولانعرف نقاوه المواد الموضوعه فيها . المرتديلا المنزليه بالدجاج. المقادير : نصف كيلو صدور دجاج 2 بيضه و2 ملعقه خل كبيره 2ملعقه كبيره طحين. جبنه مثلثات اربع قطع ..ربع كاسه زيت نباتي. ملعقه كبيره من بهارات الماجي ( فلفل..بصل بودره.. برش ليمون..دبس فليفله..هيل.. فلفل ابيض..زنجبيل.كزبره يابسه) ربع ملعقه صغيره لكل واحده الطريقه: تحتاج الى فرامه الخلاط في صنع هذه المرتديلا نضع في الخلاط البيضه والخل وربع كوب الزيت ونخلط جيدا ثم نضيف جميع البهارات ونضع الجبنه. ونسكب الخليط في وعاء آخر بنفس الخلاط نطحن صدر الدجاج ناعما مثل الكريم ونعيد السوائل الى الخلاط مع المزج وعندما يمتزج الجميع ننزل ملعقتين الطحين ونمزج ليختفوا باللحمه والآن مرحله الطهي ممكن ان نسويهم رول واحد وممكن رولين حسب قياس الطنجره يلي بدنانطهوها فيها ويفضل رولين لسهوله العمل في نايلون الطبخ ننزل عليه نصف الكميه ونلفه لفتين ونحكم طرف ونبرم ليتفرغ الهواء تماما نحكم اغلاق الطرف الثاني. ناتي بورق القص...

 عندنا نوعين من الجبنه المقليه الاول شرقي والثاني غربي. نبدأ بالشرقي : المقادير  نصف كيلو جبنه حلوم ملحه خفيف مقطعه اصابع عريضه بسماكه 1سم. 3 بيضه مع ملعقه خل كاسه ونصف طحين وكاسه ونصف بقسماط. زيت نظيف للقلي. الطريقه نأخذ قطعه الجبنه نغلفه لاطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط لتنتهي الكميه ثم نرجع نعيد التغليف نغمرها بالبيض ومن ثم بالبقسماط بتكون تغلفت مرتين وبزيت حار تقلى وتقلب. وتؤكل مباشره وهي ساخنه طيبه وتستحق التجربه. الطريقه الغربيه : المقادير: 200 غ جبنه شيدر مبروشه 200 غ جبنه قشقوان مبروشه 200 غ جبنه كريميه. قرنين فليفله خضرا الطريقه بحطوها حده بس بتصير بالحلوه. حالي كاسه شاي من مفروم اذناب البصل الاخضر الجزء الاخضر فقط ربع ملعقه فلفل ربع ملعقه فليفله حمرا  2 بيضه وربع كاسه حليب وملعقه خل يخفقوا معا كاسه ونصف طحين وكلسه ونصف بقسماط. الطريقه: نخلط الاجبان والبصله والفلفله والبهارات عجنه كامله ونشكل منها كرات اكبر من حبه الجوز قليلا نغلفها بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط بشكل جيد والافضل تكرار التغليف عند انتهاء الكميه كما في الطريقه الاولى. وفي زيت حار ونظيف نقلي الكرات حت...

 المقادير: اكيلو بطاطا مسلوقه ومهروسه. نصف كيلو لحمه مفروم  نصف كيلو بصل مفروم ناعم قرن فليفله خضر ا. وآخر احمر. 2كاسه بقسماط. واحده للعجينه والثانيه للسطح وملعقه ملح وملعقه بهار كبيرتان 2 بيضه مع ملعقه خل. الطريقه: بعد سلق البطاطا وهي ساخنه نهرسها جبيدا ونضع عليها الملح والبهار والبيض وكاسه البقسماط ونعجنها جيدا ونقسمها نصفين ونتركها جانبا. في مقلاه كبيره نضع ملعقه سمنه كبيره والبصل والفليفله واللحمه وبالآخر الملح والبهار بعد الاستواء. في صينه 30 سم ندهن الصينيه بالسمنه ونضع نصع خليط البطاطا ونمهدها الى ان يصبح السطح مستوي ونفرد اللحمه ونسويها تماما ونضع الطبقه الثانيه هنا يجب ان نرق كل قطعه لوحدها ونضعها بجانب الثانيه حتى لا تتأثر طبقه اللحمه اثناء مد الطبقه الثانيه بعد الانتهاء منها نسيح ملعقه سمنه ونوزعها على الوجه بانتظام ومن ثم نرش البقسماط على الوجه ونضعها بالفرن بالطبقه الوسطى مده ساعه على درجه180 مئويه بعد خروجها من الفرن بربع ساعه تقطع وتؤكل وصحتين وعافيه

 المقادير: 500 غ لحمه ناعمه وليست هبره خضار مشكله للسوتيه حسب الرغبه وتبقى بدون تقطيع او قطع كبيره حسب نوعها نصف كيلو بطاطا مسلوقه ومهروسه وهي ساخنه نصف كوب بقسماط ثلاثه ارباع كوب حليب للبوريه( البطاطا) وربع كوب حليب للحمه 200 غ كريمه الطبخ 100 غ زبده . نصف كوب بقسماط ونصف كوب طحين ممزوجين معا للتغليف 1بصله كبيره مقطعه جوانح ملعقتين كبيرتين خل وملعقه كبيره صويا صوص  الطريقه: مكونات اللحمه في وعاء نضع اللحمه وربع كوب حليب والبيضه والبقسماط والبهار ونعجنها جيدا لتتجانس نشكلها كرات بحجم الجوزه ثم نغلفها بمزيج الطحين والبقسماط في مقلاه نضع الزبده وعلى نار منخفضه نقلي كرات  اللحم ونقلبهم ونغطي المقلاه قليلا لضمان استواء اللحمه من الداخل دون ان نحرق الخارج .نرفع الكرات واحده واحده ونضعها جانبا في نفس المقلاه نضع البصله ونشوحها الى ان تذبل. ونضيف الخل والكريمه وصوص الصويا ورشه فلفل.. البطاطا نضيف اليها 100غ زبده وثلاث ارباع كاسه الحليب ورشه فلفل ونخلطها جيدا وتنتج عندنا البطاطا البوريه ويفضل عملها والبطاطا ساخنه بعد تقشيرها وهرسها بملعقه صغيره من الزبده في مقلاه بعد سلق الخضراوا...

 المقادير: 4 حبات بطاطا مسلوقه 200 غ جبنه موزريلا مبروشه. 100 غ جبنه قشقوان مبروشه 100 غ جبنه. برميزان ممكن تعويضها بالقشقوان ملح بهار فلفل حسب الرغبه ملعقه كبيره بابريكا. بقسماط 2كاسه كبيره. طحين كاسه ونصف. 2 بيضه مضاف اليها ملعقه كبيره خل واربع ملاعق حليب. الطريقه: نسلق البطاطا ونقشرها ونهرسها جيدا وهي ساخنه لسهوله العمل بها وهي ساخنه.نصيف اليها نصف ملعقه صغيره من الملح والبهار. نضيف جبنه البرميزان اليها بعد برشها ونعجنها .نخلط مبروش جبنه الموزريلا والقشقوان جيدا ونضيف لهم بعض البقدونس المفروم ناعما ونخلطهم جيدا جهزت معنا حشوه البطاطا ناخد كميه من البطاطا بحجم الجوزه ونكورها ونفتح وسطها مثل الكبه ونضع حشوه الجبنه ونكورها ونصفها بالصينيه نخفق البيض جيدا ونضيف اليه الحليب والبها والخل. المرحله الاخيره.التغليف: نأخذ الكرات واحده واحده ونغلفها بالطحين ونغمسها بالبيض ونغلفها بالقسماط جيد الى انتهاء الكميه. بزيت وفير وحار نقلي الكرات ولازم يطلع لونها ذهبي لاغامق ولا فاتح. ونضعهم على منشفه مطبخ ورقيه وصحتين وعافيه هذه الاكله تعتبر من المقبلات الساخنه التي يجب ان تؤكل مباشره لتحصل على جب...

 المقادير: اكيلو صدور دجاج مقطع اصابع عريضه. تتبيله الدجاج الداخليه: ابيضه كاسه ونصف طحين ...ملعقه عصير ليمو ن ...كاسه حليب نص كاسه مي ... البهارات (كركم.. بهارات مشكله ..بابريكا) ملعقه كبيره..... ثلاث ماعق كبيره نشا. ( فلفل....هيل...زنجبيل ) ملعقه صغيره. الغلاف الخارجي:  2 كاسه كبيره طحين 40 غ بيغنغ بودر ثلاث ارباع كاسه نشا بابريكا زنجبيل كركم ...ملعقه كبيره من كل نوع الطريقه: نخلط مكونات الطبقه الداخليه معا حتى يتجانسوا جيدا ونغمر قطع الدجاج بهم ونغطيهم ونتركهم من ست ساعات الى 12 ساعه بالبراد وبعد مضي الوقت نخرج قطع الدجاج واحده واحده ونغلفه بخليط الغلاف الخارجي ونصفهم على صينيه واصبحوا جاهزين للقلي. في زيت وفير ننزل القطع ونقليهم على التوالي كي لايلتصقوا ببعضهم وعلى منشفه مطبخ ورقيه نصفيه من الزيت وصحتين وعافيه.  يؤكل بجانب هذه الاكله الخبز الصمون وسلطه الكول سلو ممكن نعملها سندويشات وممكن نأكلها كوجبه اعتياديه .

  المقادير : 1 دجاجه لايتجاوز وزنها عن 1600 غ 2حبه بطاطا قياس وسط مقطعه مكعبات كبيره 4 جزرات مقشرات ومقطعات دوائر كبيره علبه فطر او نصف كيلو فطر فريش البهارات:( بهارات مشكله ..بابريكا... كاري..سماق) ملعقه صغيره لكل صنف ( كزبره حب ...فلفل حب..) نصف ملعقه صغيره لكل صنف. 5ملاعق كبيره خل ه ملاعق كبيره زيت ذره ملعقه كبيره دبس البندوره ...وكاس ماء كبير. الطريقه: نغسل الدجاجه جيدا ونقص العظم من منصف الصدرونضغط عليها من عنر المفاصل ليتكسر العظم وتصبح مستويه نجرح سطحها بالسكين ونجهز صوص التتبيله في زبديه عميقه نضع كل مكونات التوابل والزيت والخل ومعجون البندوره ونخلطهم ونضيف الماء ونمزجهم بالشبك اليدوي ليمتزجوا جميعا ويتجانسوا نغمس الفروج بهذه التتبيله . نصف صاج الفرن ونضع باسفله الخضراوات المشكله ونفرد الفروج هلى الخضراوات بحيث تكون الجلده على السطح ونصب عليه التتبيله يلي كان منقوع فيها. ونضع كاستين مي بطرف الصاج لينزلوا الى الخضره ونضع على الصاج ورق المنيوم ونضعه بالفرن مده ساعه بعد ساعه نكشف الصاج ونعيد الفروج مده نصف ساعه  نخرجه من الفرن والخضره مستويه وقد جف الماء الذي اضفناه واطيب...

 الصفيحه من اكلات اللحمه المشهوره ببلاد الشام وبتركيا بسموها لحم عجون ولكن الصفيحه الشاميه تتميز عن اللحم عجون ان اللحم فيها اكثر من الخضره وكذلك الصفيحه الحلبيه شبه التركيه ويكثر فيها الفليفله الحمرا. نحن هنا سوف نحضر تتبيله باللبن وتتبيله بالبندوره ونرسلها الى فرن خاص بالصفائح . تتبيله صفيه البندوره: نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه.  1كوب بصل مطحون. بعد وضعه بالمصفاه وتصفيه ماءه. كوب ونصف بندوره مطحونه ومصفى ماءها جيدا فلفيله خضرا واحده ناعمه مثل البندوره. نصف كوب كبير دبس رمان. البهارات ( ملح..بهارات مشكله ... فلفل بابريكا ) ملعقه كبيره لكل نوع . الطريقه نوضع الجميع في وعاء عميق ونلبس كفوف نظيفه وندعك اللحمه مع المكونات لتتجانس تماما نغطيها ونضعها بالبراد لأخذها للفرن تتبيله صفيحه اللبن: نفس عيارات صفيحه البندوره بس بدل البندوره كاسه ونصف لبن  والدبس الرمان منزيده ويصبح ثلاث ارباع الكوب والبهارات نفسها. نخلطهم بنفس الطريقه بوعا منفصل ونجهزها للفرن صحتين وعافيه بس تجي من الفرن تؤكل ساخنه وبجانبها لبن عيران.

 اكله حديثه تعتبر مشابهه للاكل الغربي ولكنها ابداع سوري المقادير: 3 اكواب دقيق ...ملعقه سكر كاسه حليب دافىء ...ملعقه ونصف خميره سريعه نصف كوب زيت نباتي ...بعض الماء للعجن حسب الحاجه 800 غ صدور دجاج ...بصله ...3 فصوص ثوم. علبه فطر وعلبه ذره حلوه. الطريقه: في وعاء عميق نضع مقادير الجين الطحين الخميره السكر ونحركهم ثم نضيف الزيت وكاسه الحليب وكاسه الحليب نضيفها بالتدريج لنتأكد ان العجينه مازادت سوائلها لان الطحين بيختلف من مكان لمكان واذا نقص سواىل منرش مي ومنعجن لتطلع معنا عجينه متماسكه نكورها ونغطيها  ونتركها لترتاح. الحشوه : في مقلاه كبيره نضع قليل من الزيت ونحمس البصل والثوم المقطع وننزل الدجاج بعد تقطيعه على قياس راس العصفوره نقلبهم سويا ونضع رشه ملح ورشه بهار ابيض وننزل الفطر بعد استواء الدجاج ونتركهم على النار 5 دقائق ونضيف الذره ونتركها تبرد. نرق العجينه بسماكه 2ملم ونقطعها بكاسه المي دوائر هذا القياس مناسب لها ونحمي زيت عميق ونقلي العجين ونستمر بالتقليب منشان ينفخ ويصبه كأنه رغيف صغير.عندما يبرد نشق الرغيف ثلث دائره ونعبأها بالحشوه بعد خلطها بالمايونيز ونزينها بقطعه خس ص...

 الجمال موجود حولنا في كل مكان وكل زمان ولكن عيون الرائي هي من تحدد كميه هذا الجمال. يعني الجمال يحدده الرائي والمرئي ، الرائي يراه على قدر الحب الذي يكنه للمرئي. اما المرئي كيف يحدد جماله .الجمال الخارجي موجود بكل البشر. قال تعالى( الذي أَحسَنَ كُلَّ شيءٍ خَلَقَهُ). خَلقُ الله كامل لا عيوب به. ولكن في كل زمن يخرج ناس من البشر يلهون بالبشريه ويضعون مقاييس الجمال بما تهوى انفسهم وبما ُتسير مصالحهم. مثال على ذلك من قرن اوقرنين مضوا، طلعت نظريه العرق الصافي الذي ينتمي للفئه الشقراء من الناس واعتبروا انفسهم انهم الرقم واحد في البشريه ويتدنى الترتيب البشري حسب اللون الى ان وصلوا ان اللون الاسود آخر السلم في ترتيبهم واتخذوهم عبيدا. انتهت هذه الحقبه وخرج اناس جشعون يريدون ملئ جيوبهم بالمال جاءت شركات مواد التجميل وظهر منها ماركات وإبداعات لاقناع النساء بها ووضعوا مقاييس للجمال حسب منتجاتهم تدرج الموضوع للاخطر واستهدف الذكور والاناث لتوسيع رقعه المنفعه وبدأت عمليات التجميل التي ليس لها حد وانجر كثير من النساء والرجال ورائها وتم تغيير خلق الله حتى اصبحت النساء اللواتي خضعن لعمليات التجميل ك...

  المقادير: دجاجه كامله.   وزن 1200 غ نصف كيلو بصل مقشر ومقطع جوانح كاسه صغيره سماق كاسه صغيره زيت زيتون  خبز مقلي ومنشف من الزيت نصف كيلو لبن فصين ثوم مهروسين وملعقتين طحينه ممزوجين معا. الطريقه: نسلق الدجاجه. الطريقه موجوده في حلقه فته الدجاج وبعدها نخليها من العظام والجلد ويبقى اللحم صافيا. في مقلاه كبيره نضع الزيت على النار ونحمس البصل ونضيف اليه ملعقه كبيره مله والسماق وعندما يذبل نضيف الدجاج ونخفض النار ونقلبه حوالي خمس دقائق ويصبح المسخن جاهزا الفته في جاط عميق قليلا نضع الخبز المحمص ونضيف اليه الدجاج ومانتج عنه من السوائل لان البصل بيطلع منه بعض الماء والطبقه الثالثه مزيج اللبن وونحمص المكسرات المتوفره لدينا ونوزعها على الفته ونسكب سمنتها وهي حاره عليها ورشه بابريكا بسيطه وصحتين وعافيه. ملحوظه اهم شيء بالفتات لكي تكون ناجحه ان لانغرقها بالسوائل. وثاني شيء لانطبق الفته الا عند حضور الجميع وجاهزيتهم للاكل لان الفتات يجب ان تؤكل فورا وثالث شيء كلما وضعت ذوقك فيها كلما طلعت اطيب.

 هذه الفته شبيهة بفته المكدوس ولكن بدون باذنجان المقادير: نصف كيلو لحمه بصله كبيره مفرومه مع اللحمه اربع ملاعق بقدونس مفروم ناعم ملح بهار كيلو بندوره مقشره ومبروشه ناعما خبز محمص لكل شخص نصف رغيف وهذه الكميه تكفي اربعه اشخاص وممكن خمسه بنزيد الخبز بين رغيفين وبين رغيفين ونصف  محمص بالقلي بالزيت  الطريقه:  نخلطاللحمه بالبقدونس والبهار والملح والبصلح وندعكها جيد وبعد الدعك نشكلها اصابع صغيره بقياس ابهام اليد وتكون كل القطع متساويه  في مقلاه نضع ملعقتين سمنه وثلاث ملاعق زيت  ونقلي اصابع اللحمه بالتوالي الى انتهاء الكميه بنفس السمنه نضع مبروش البندوره ونرش عليها ملح ونغليها ونسقط اصابع اللحمه لتغلي مع البندوره الى ان تستوي البندوره وتصبح صوصا في وعاء آخر نضع كأسين لبن وفصين ثوم مهروسين. وملعقتين طحينه ونخلطهم جيدا تطبيق الفته اولا الخبز المحمص في صينيه بيركس ثم نوزع طبقه رقيقه جدا من صوص البندوره ومن ثم مزيج اللبن ونوزع اصابع الكباب بشكل هندسي على السطح ونرش فوقها المكسرات المحمصه ورشه بقدونس ناعمه.

 فته البدوه او السمنه الطريقه الثانيه نحمص الخبز بالزيت ونخلصه منه بوضعه على مناشف المطبخ الورقيه  نفس عيارات الطريقه الاولى بس بيختلف معنا التطبيق مباشره نضع الحمص الحار فوق الخبز المحمص بدون ان نضع مرقه ونضع فوقه البدوه والسمنه والمكسرا والزينه ويؤكل مباشره لكي تشعر بقرمشه الخبز فيها وصحتين وعافيه. النوع الثاني من الفته هو فته الحمص بالزيت او الفقسه. المختلف عن فته البدوه بالصوص ولا نستطيع ان نجهزها بالخبز المحمص بس بللخبز البائت طريقه عمل الصوص او الفقسه كاستين مرقه مع سنين ثوم ونضعهم بالخلاط الى ان يفتح لون المرقه وننزل الزيت عليهم بالتدريج ليصير لون السائل يلي داخل للخلاط مثل الحليب وقتها بنقول عنها الفقسه التطبيق في زبديه عميقه نبلل الخبز بمرقه الحمص ونضع الحمص فوقه ونصب الفقسه حتى تغمر الجميع ونرش كمون ناعم على الجه ويؤكا جانبها بصل ونعناع ومخلل. وصحتين وعافيه  التسقيه او الفته تجهز يوم الجمعه وايام العطلات بلمه العيله.. على الفطور او على العشاء .

 فته الحمص بلهجه اهل الشام بسموها تسقيه في منها طريقتين منها بالسمنه ولها طريقتين. ومنها بالزيت وسوف نشرح كل واحده على حده. الفته بالسمنه او البدوة: الطريقه :مباشره حمص مسلوق ومحتفطين بمرقته لان المرقه عنصر اساسي بالفته خبز مقطع عيار كل شخص ثلاث ارباع رغيف اذا كان سياحي وربع رغيف اذا كان من خبز افران الآليه الكبيره لإختلاف قياس الرغيف ووزنه كيفيه صناعه البدوه ( الصوص الذي نمده على الوجه): نأخذ كاسه حمص مستوي كثيرا ونضع فوقه نصف كأس من مرقه الحمص وفصان ثوم وعصير ليمونه ونصف ملعقه صغيره من الملح في خلاط وندوره 10 دقائق ليصبح المزيج كريميا ثم نضيف اليه ملعقتان كبيرتان طحينه خارج الخلاط ونمزجهم جيدا. واذا اردنا اختصار هذه المرحله نحضر مسبحه جاهزه من عند الحمصاني ونضيف اليها القليل من عصير الليمون وكم ملعقه مرقه لتخفيف ثخنها التطبيق تطبق ومن فورها للاكل لاتصنع الفتات مسبقا ابدا. الحمص والمرق على النا بحاله الغليان نأخذ قليل من المرقه وقد ضبطنا ملحها ونصبه فوق الخبز ونقلبه والزائد نصفيه وناخد ملعقتين من البدوه ونمزجها مع الخبز المبلل بمرقه الحمص ونفرش الخبز بطبقه حمص ثم نوزع البدوه على ا...

 الفتات من ااكلات المقبلا في السفره السوريه وبعض الفتات تعتبر وجبه امله مثل فته الدجاج. المقادير: 1200 غ دجاج فرخه كامله 2 كاسه رز قصير 2 رغيف مرقد مقطع ومقلي ومنشف من الزيت جيدا. نص كيلو لبن و...2 فص ثوم مهروس .وملعقتين كبيرتين طحينه مخلوطين معا جيدا مكسرات حسب الموجود محمصه وجاهزه. البهارات لسلق الدجاج قطعه زنجبيل اخضر بحجم الجوزه وخمس حبات هيل وثلاث ورقات ورق غار ملعقتين كبيرتين سمنه وثلاث ملاعق كبيره زيت. الطريقه: بعد غسل الدجاجه جيدا من الخارج والداخا وتصفيتها. في طنجره عميقه نحمي السمنه والزيت وننزل الدجاجه ونغطي مباشره للحمايه من الطرطشه وكل خمس دقائق تقليبه الى ان تتحمر الدجاجه من كل جوانبها في نفس الطنجره ننزل ليترين ماء ونضع البهارات المذكوره ونغطيها ونتركها نصف ساعه بتكون بالاغلب استوت نرفعها من المرقه ونضعهاجانبا لتبرد ونشيل البهارات من المرقه نأخذ كأسين من المرقه وهي تغلي في طنجره ثانيه ونضيف ملعقه صغره ملح ونفلفل الرز بعد نقعه ربع ساعه. نفصص الدجاجه بعد ازاله الجلده والعظام ولا يبقى الا اللحم الصافي نرجعه للمرقه ليسن التطبيق: قبل الاكل مباشره نضع الخبز المحمص في صينيه...

 سلطه البطاطا سلطه الانكنار  هاتين السلطتين تؤكل كوجبه كامله وتغمس بالخبز. المقادير مقادير السلطه نصف كيلو بندوره  ضمه بقدونس كبيره مغسوله ومفرومه ناعما بصله متوسطه مفرومه ناعما. عصير ليمون. بمقدار فنجان قهوه . 3 فصوص ثوم. ملح ..اربع ملاعق زيت زيتون. نقطع البندوره ونخلطها بجميع المكونات سلطه البطاطا : نسلق ثلاث حبات بطاطا بوزن نصف كيلو ونقشرها ونقطعها مكعبات ونخلطها مع السلطه التي تم اعدادها. سلطه الانكنار نسلق الانكنار ونقطع كل واحده الى ثمان مثلثات ونخلطها مع السلطه المعده لها بنفس الطريقه اعلاه . يوجد سلطه اخرى تؤكل كوجبه ولكن هذه ليست للنباتيين. وهي سلطه التونه . علبه تونه وزن 150 غ  سلطه نصف الكميه المذكوره اعلاه مضافه اليها علبه ذره حلوه وزنها 75 غ نخلط التونه مع السلطه هي وزيتها ولا نضع بالسلطه زيت زيتون تؤكل تغميس وبجانبها قطع ليمون. تعتبر هذه الوجبات من الوجبات السريعه التحضير وفاتحه للشهيه.

 المقادير كيلو زهره 10 فصوص ثوم مفرومين دوائر ضمه كزبره مغسوله ومفرومه رشه ملح ورشه  كمون  الطريقه: نقطع الزهره قطع متساويه وتكون كبيره . بقليل من زيت القلي ندهن بالفرشايه كل قطعه لوحدها بالزيت ونضعها بصاج الفرن ونغطيها بورق الالمنيوم .نتركها ساعه وربع بفرن حرارته 200 درجه مئويه من فوق وتحت بالرف الاوسط. بهذه الاثناء بطنجره نضع ملعقتين زيت زيتون ونحمس الثوم ليذبل قليلك نضع عليه ملعقه الملح وملعقه الكمون الملعقه الصغيره ونضع الكزبره لتدبل قليلا نرفعها ونضعها جانبا عند استواء الزهره واحمرارها بالفرن نضع الزهره فوق الثوم والكزبره وننسفها وكاسه مي فوقها ونغليها غلوتين فقط اصبحت الاكله جاهزه كتير شهيه تؤكل تغميس هذه الطبخه ممكن ان تطبخ باللحمه بنفس مراحل العمل ولكن الاختلاف بوجود قطع لحمه ملوقه راس العصفور والمرق بدل الماء مرق اللحمه ومضاف اليها بهارات الماحي ويؤكل بجانبها رز مفلفل او تؤكل تغميس والليمون المقطع رفيق هذه الاكله بالطريقتين.

 البوراني اي الورقيه مثلها مثل الملوخيه تطبخ برون فرم اي الورقه كامله. البقله بالزيت  المقادير 1كيلو بقله بعد القطف الورق من العروق وترك العروق الرفيعه.  2 حبه بندوره مقطعه 5 فصوص ثوم مهروسين 2ضمه كزبره خضره مغسوله ومقطعه فنجان قهوه زيت ريتون. بصله كبيره مفرومه ناعمه الطريقه  في مقلاه كبيره نضع. الزيت على النار ونضع البصل والثوم والبندوره. وتكون النار قويه ومن ثم نضع البقله بعد قطفها وغسلها عده مرات للتخلص من التراب وتجفيففها ثم توضع بالمقلاه ونقلبها الى ان تذبل ويجف ماءهاننزل الكزبره وكم تقلييبه وتجهز الطبخه. هذا النوع من الورقيات الخضره مفيده للصحه ورطبه في الصيف  ويوجد الكثير من هذه الطبخات بالمطبخ السوري ومنها السلق بالزيت والسبانخ بالزيت والخبيزه كلها تتشابه بطريقه طبخها وتختلف بالطعم حسب طعم المكون الرئيسي فيها تؤكل هذه الاكلات ساخنه وبارده وتغمس بالخبز المرقد او خبز التنور. وهذه الاكلات يفضلها النباتيون لانها مصدر للمعادن في غذائهم كما يحبها آكلي اللحوم من باب التنويع.

 المقادير: اكيلو بطاطا مسلوقه 1بيضه ملعقه خل ...ملح فلفل ابيض ملعقه صغيره 150 غ زبده سائحه. الحشوه : نصف كيلو فطر علبه دره 200 غ  بصله كبيره مفرومه ناعمه 200 غ جبنه موزريلا او قشقوان مبروشه. ملعقه سمنه  الطريقه : نقشر البطاطا وهي ساخنه ونهرسها مباشره ونضع معها الزبد والبيضه المخفوقه مع الخل واذا احتاجت قليل من السائل نضيف حليب . تحضير الحشوه في مقلاه نضع ملعقه سمنهعلى النار ونضع البصله ونحمسها قليلا ونحمس معها. الجزر المقطع مربعات صغيره وننزل الفطر ومن ثم نضيف الذره ورشه ملح. في قالب كيك يلي بيفتح من طرفه ونفرشه بورق الزبده من الاسفل ومن الاطراف .ننزل البطاطا المهروسه او البوريه ونمده بالقعر وعلى الاطراف واضع الحشوه التي جهزتها في الوسط وامهدها لتكون مستويه. واضعها بفرن حار مده نصف ساعه بحيث يجب ان ارى البطاطا قد تحمرت. وظهر علامه النضوج اخرجها واوزع الجبنه على السطح وارجعها الى الفرن وانا اراقبها لتسيح الجبنه وليس لتحمر. نخرجها من الفرن ونحررها من القالب لصحن التقديم ونقطعها وتقدم ساخنه.

 اكله ظريفه ومغذيه فيها تسكيله من الخضراوات  المقادير: نصف كيلو بطاطا صغيره ومقشره نصف كيلو فطر فرش او معلب مغسول جيدا ومنشف قرن كبير فليفله خضره وآخر حمراء. بصله كبيره مطقعه مربعات كبيره. نصف كيلو بندوره كرزيه . نصف كيلو كوسا رفيعه مقطها دوائر. اربع قطع انكنار مقطعين ارباع. اختيار الخضراوات ممكن يكون اختياري تضيفي صنف تلغي صنف. الآن الصوص الذي سوف نطبخه به  ثوم مدقوق ..ملعقه ملح...بهرات مشكله بابريكا ملعقه فلفل اسود واربع ملاعق دبس رمان كاسه مي ونصف كاسه زيت زيتون نخلطهم معا قي جره فخار وان لم يوجد صحن بايركس له غطاء او نغطيه بورق المنيوم  بعد وضع خليط الخضره بالفرن نسكب الصوص السائل عليهم ونحركهم جيدا ونضعهم بالفرن مده ثلاث ارباع الساعه.في الطبقه الوسطى ونشغله من فوق وتحت على درجه حراره 180 درجه مئويه. نخرجها من الجره ونسكبها في وعاء التقديم وتؤكل ساخنه وتغمس بخبز التنور اوالخبز المرقد وصحتين وعافيه. يفضل اكل طبخات الزيت بالاسبوع مرتين على الاقل.

 طبق الباميه بالزيت وجبه متكامله لكل الفئات المقادير: اكيلو باميه اكيلو بندوره مقشره ومقطعه 1بصله مفرومه 6 فصوص ثوم مفرومين شرحات و4 فصوص مهروسين ضمه كزبره خضره كاسه زيت قلي . .الطريقه:اذا كانت الباميه خضره مومفرزه تحتاج الى التقميع ( ازاله الرأس بشكل قمع)  وبعدها غسيل نظيف وتنشيف جيد في طنجره نضع الزيت ليسخن وننزل الباميه وكل شوي ننسفها تنسيفه حتى يتحرك وتختلط الباميه بالداخل الى ان نراها تقلت وتغير لونها نصفيها من زيتها ونضعها في بايركس له غطا اونغطيه بورق الالمنيوم نضع الباميه في البايركس ونضع البصل والثوم والبندوره ورشه ملح ونحل ملعقتين معجون البندوره بكاس ونصف ماء ونضيفه للطبخه ونغطيها ونضعها بالفرن مده ثلثي الساعه من فوق وتحت في الرف الاوسط على درجه حراره 180 . تخرج ناصجه ومتسبكه ببعضها  تؤكل ساخنه وتؤكل بارده وتغمس بالخبز.

 ارض شوكي اوالإنكنار حسب التسميه التركيه تشتهر بهذه الثمره بلاد الحوض المتوسط. المقادير 10 حبات انكنار 250 غ بزاليا حب  250 غ جزر مقطع مكعبات صغيره . زيت زيتون فنجان قهوه عصير ليمون نصف كاسه كبيره. ثوم 6 فصوص مهروسه الطريقه:هناك طريقتان . الاولى نضع جميع المكونات في طنجره بخار ونتركها 5 دقائق فقط بعد التصفير. وعندما تبرد نأخذ قطع الانكنار وشكلها هي مثل الصحن الصغير ونصفه في صينيه بايركس ونخلط المحتويات جيدا ونوزعها على الانكنارات اما السائل الناتج نضعه في اسفل البايركس . الطريقه الثانيه نسلق الانكنار الى ان يستوي تماما ونصفه في البايركس ونسلق الجزر ثم البازاليا وونصفيهم من الماء في وعاء آخر نضع الزيت على النار ونحمس التوم وننزل عليه الجزر والبازاليا ونقلبه قليلا ثم ننزل عليه الحمض وغلوتيتن وننزل حبات الانكنار فوقهم بهدوء حتى يتبلغوا الحمض والثوم ونعيد صفهم بالبايركس ونوزع الخضار عليهم ونسكب الحمض والثوم والزيت ونوزعهم بين الحبات. تؤكل هذه الاكله للنباتيين كوجبه رئيسه ولغيرهم مقبلات.

 لوبيه بالزيت المقادير: 1كيلو لوبيه خضراء  5 فصوص ثوم مهروس  2ضمه كزبره مغسوله ومقطعه فنجان قهوه زيت زيتون الطريقه نقطع اللوبيه ونغسلها. ونضعها في طنجره ونضيف اليها كاسه ماء ونغطي الطنجره على نار هادئه الى ان يجف الماء نضيف اليها نصف الزيت ونتركها على النار مع التقليب. في مقلاه نضع بقيه الزيت ونضعها على النار نحمس الثوم المهروس وننزل فوقها الكزبره الخضره ونسكبها فوق الوبيه ونتركها مده خمس دقائق على النار وصحتين وعافيه .تسكب في صحن التقديم وتؤكل ساخنه وبارده وتؤكل تغميس يقدم بجانبها بندوره مقطعه ومخلل الفليفله واذا كان مخلل الفليفله محشيه بتكون اطيب. فول مقلى:  اكلة زيت ايضا وريقتها ومكوناتها شبه سابقتها ولكن بالفول الاخضر الغض. نضع كيلو فول في طنجره ونضع عليه بخه ماء وعلى نارهادىىه نحركه بطريقه التقليب بدون ملعقه تنسيف ونرجع نبخ مي ليستوي الفول  في مقلاه نقلي التوم والكزبره الخضره بفنجان زيت الزيتون وملعقه ملح ونضعها فوق الفول. ونتركها خمس دقائق على النار ونرفعها من على النار وتسكب في جاط التقديم وتقدم من اللبن الزبادي.

  سبانخ بالزيت المقادير: 1كيلو سبانخ في بلدان بتبيعها بالجرزه وبلدان بتبيعها بالكيلو راس ثوم كامل نفه مقطع حلقات ونصفه مهروس 1ضمه كزبره خضره ..وملعقه كبيره كزبره يابسه بصله كبيره مفرومه ناعمه  2بصله كبيره بصله مقطعه جوانح ومقليه مقرمشه نصف كاسه كبيره ريت زيتون...ملعقه ملح كبيره نهرس بها الثوم ونملح الطبخه. الطريقه: تنظيف السبانخ اهم مرحله بهذه الطبخه نزيل الزيل ونفرد الجرزه ونزيل الشوائب اما نغسلها قبل التقطيع او بعده وذلك بغمره بماء وفير ثم رفعه من الماء وبعدها يرمى الماء لانصفي السبانخ الماء معا في المصفاة لان التراب يعود اليه نكرر هذه العمليه ثلاث اربع مرات الى ان نجد الماء نظيفا ولم يعد التراب يرسو بالاسفل بعد التنظيف والتقطيع نضعها في طنجره بدون ماء ونذبلها وتذبل كل الاوراق. ينتج عن هذه العمليه ماءنضعها في مصفاه. الآن في طنجره الطبخ نضع الزيت والبصل والثوم المقطع ونذبلها قليلا ونضع الكزبره اليابسه ثم السبانخ المصفاه ونقلبهم حوالي خمس دقائق نضيف اليها اربع ملاعق كبيره سماق والثوم الناعم والكزبره الخضره المفرومه ونحركها جيدا ونطفئ تحتها النار  نضعها في جاط السكب الجميل...

 اكلات الزيت من الاكلات البارده المعرفه في بلاد الشام لايخلو اسبوع من دون اكله زيت فهي شهيه وصحيه . فاصوليا بالزيت: المقادير : 1كيلو فاصوليا خضراء وتفضل ان تكون مقطوفه حديثا. فنجان قهوة زيت زيتون ضمة كزبره 5 فصوص ثوم مهروسين ملح ملعقه صغيره كزبره يابسه الطريقه: نقطع الفاصوليا وننظفها اثناء التقطيع من النثر اي الخيوط الموجوده على طرفي قرن الفاصوليا ونعسلها جيدا وفي وعاء نضعها على النار ونضع نصف الزيتات ونخفض النار ونغطيها ونحركها كل خمس دقايق حتى تستوي . في مقلاه نضع تتمه الزيت على النار ونحمس الثوم قليلا ونضيف اليه الكزبره اليابسه ثم الكزبره الخضره وبالآخر ملعقه الملحنضيفها للفاصوليا ونحركها ونتركها على النار خمس دقايق وصحتين وعافيه .تؤكل تغميس والى جانبها مخلل الفليفله. والبندوره المقطعه 2_فاصوليا بزيت بالبندوره نفس المقادير ولكن نستبدل الكزبره بالبندوره اربع حبات بندوره ناضجه  نقطع البندوره بعد تقشيرها قطع صغيره ونضيفها الى الفاصوليا قبل استوائها بقليل ونتركها تتسبك مع البندوره نيف الثوم والكزبره اليابسه الفرق بالطريقتين نضيف جميع الزيت من البدايه. .

 اليلنجي من الاطعمه الزيته المشهوره لدى الكثير من الشعوب اليالنجي الحشوه: 3 كاسات رز مصري منقوع ثلث ساعه بصله مفرومه ..واربع فصوص ثوم مفروم.. ( نعناع يابس ...قرفه بهار..فليفله ..حمرا حلوه) ملعقه صغيره لكل نوع  عصير ليمون نصف كاسه ثلاث ملاعق دبس رمان كاسه شاي زيت زيتون.  باقه بقدونس مغسوله ومفرومه حبتين بندوره مفرومه ناعمه. ملعقه كبيره معجون البندوره. الطريقه: نضع الزيت في قدر على النار ونضييف اليه البصل تم الثوم مع التقليب ثم البندوره ونضيف الرز مع التقليب ونضيف التوابل والحمض ونحل ملعقه دبس البندوره بكاسه مي ونضيفها ونتركها على نار هادئه لتتشرب السوائل الرز ليس مطبوخا ولكن فيه بعض الاستواء نتركه يبرد ونضيف البقدونس واصبح جاهزا للحشي. يلف اليلنجي بورق العنب ويحشى بالفليفله الحمراء والخضراء كما يحشى بالباذنجان الصغير والكوسه الصغيره وجميعهم طيبين ولذيذين بعد الحشي اواللف نحضر المي يلي بدنا نطبخهم فيها. نضع ماء وحمض وملح وقليل من الزيت لم اضع المقادير تركتها للتذوق لديكم حسب كميه اليلنجي يلي عاملينها  ورق العنب يطبخ لوحده ويوضع فوقه تثقيله.

 هذه الاكله من التراث المصري تستحق التجربه ممكن ان تكون وجبه غداء. المقادير : نصف كيلو فول مدمس مصفى من مائه. بصله كبيره مفرومه ناعمه. 1كيلو بندوره مقشره ومفروم مكعبات متوسطه. اربع فصوص ثوم مفرومين ناعما قرن فليفله مفروم ناعما فنجان صغير زيت زيتون ملح..بهار... كمون حسب الرغبه بالكميه. الطريقه في طنجره نضع الزيت على النار ونحمس البصله ثم الثوم ثم ننزل البندوره ورشه ملح ورشه بهار ورشه كمون ونتركم اتتعقد البندوره وتستوي . في وعاء آخر نطحن الفول المدمس طحنا خشنا وننزلها فوق طبخه البندوره ونقلبها لتصبح مزيج واحد نتركها على النار خمس دقائق مع التقليب  تسكب في جاط وتؤكل تغميس بالخبز المرقد او التنور وصحتين وعافيه. الفول المدمس من الاكلات الشهيه والمغذيه في بلاد الشام مالها غير نوعين من التحضير بالزيت والحمض والثوم والنوع الثاني باللبن والطحينه. اما في مصر له وصفات كثيره ابتكرها الشعب المصري كونهم معتمدين عليه كطعام اساسي.

 المقادير: 2كاسه رز باسمتي 4كوب ماء. ربع كوب زيت. بصله كبيره مفرومه واربع فصوص ثوم نصف كاسه كزبره خضره مفرومه. البهارات ( عود قرفه...4 حبات كبش القرنفل...قرن فليفله حاره ( اختياري) ِِ. هيل...خمس حبات فلفل حب) ورق غار عدد 2 بندوره مقشره ومفرومه عدد 1 ملعقتين كبيرتين لبن زبادي الطريقه: في طنجره نضع الزيت على النار ونبدأ بقلي البهارات حتى يحمل الزيت نكهة البهارات  اول شيء ننزل القرفه ثم الهيل ثم كبش القرنفل ثم البهار والفليفا ثن البصل والثوم مع التقليب ومن ثم ننزل البندوره. ورشه ملح ونبقى نخلطهم لتستوي البندوره ننحي عود القرفه جانبا ونطحن هذه المكونات ونضيف عليها ملعقه صغيره كركم وزبادي ونرجعهم على النار في طنجره طبخ الرز ونضيف اليها ورق الغار وعود القرفه. والمي وملعقه صغيره ملح واذا وضعنامكعب ماجي نستغني عن الملح. وعند غليان المكونات ننزل الرز ونغطيه على نار متوسطه لحين استوائه رز طيب جدا ممكن ان تأكل بجانبه فروج مشوي واذا كنت نباتي يؤكل لوحده طيب ولذيذ. ملحوظه ينقع الرز قبل طبخه مده ربع ساعه.

 طعامنا اليوم من المطبخ الهندي طعام نباتي  طيب المذاق اقتصادي. المقادير: 3 حبات بطاطا مسلوقه قياس كبير 3اكواب طحين ....ماء حسب الحاجه. البهارات ( كركم.. فلفل احمر حلو.... كمون) ملعقه صغيره لكل نوع......ملعقه زيت كبيره الطريقه:  نهرس البطاطا جيدا ونضيف ملعقه الزيت والبهارات ونخلط جيدا ونضيف الطحين ونعجن نرى انها بحاجه للماء نضيف قليلا ونعجن الى ان ان نرى انها اصبحت متماسكه وطريه وغير لاصقه باليد نكورها وندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها تستريح ربع ساعه بعد ربع ساعه نقطعها كرات اكبر من حبه الجوز قليلا ويكون كل الكرات قياس بعض.نرش على طاوله العمل طحين ونرق كل كره على شكل رغيف دائري بسماكه نصف سم. ونمدهم على بشكير مطبخ نظيف في مقلاه فيها زيت نقلي رغيف تلو الآخر مع غمره بالزيت لينفخوعندما ينفخ نقلبه لازم تكون النار تحت الزيت متوسطه نضعهم بعد القلي على منشفه مطبخ ورقيه للتخلص من آثار الزيت . اما الصلصه التي تؤكل مع الخبز. 4 حبات بطاطا مسلوقه ومقشره ومقطعه ربع كوب زيت 1كوب ماء. البهارات: ( حبه البركه ...كمون حب...فلفل احمر مبروش ) ملعقه صغيره لكل صنف ( كاري...كركم ) نصف ملعقه صغيره....

 كيكه البراوني المقادير: 3 بيضه ...ملعقه فانيليا.... 2ملعقه صغيره بيغيغ بودر. كاسه ونصف كبيره حليب . كاسه كبيره زيت. كاسه ونصف سكر .نصف كاسه كاكاو. 2 كاسه طحين. الطريقه: نخرج البيض من البراد قبل ساعه حتى يكون بحراره الغرفه اوالمطبخ.نشغل الفرن على حراره 200 درجه مئويه من الاسفل اول مانبدأ العمل . نجهز القالب او الصينيه ندهنها بالزيت طبقه رقيقه جدا يكفي. نخفق البيض جيدا ونضيف اليه السكر ونخفق الى ان يبيض لون البيض ثم نضيف الحليب ونخفق ونضيف الكاكاو والفانيليا والزيت ونخفق ليذوب السكرتماما ويتجانس الخليط نسكب كاسه من هذا المزيج ونضعها جانبا من اجل الصوص. ننخل الطحين ونخلط معه البيغينغ بودر. ونضيفه للمزيج مع التحريك الى ان يختفي الطحين تماما ويتجانس الخليط بشكل تام. نسكب الخليط في الصينيه يلي فياسها 26×26 سم .ونضعها بالفرن مده نصف ساعه في الطبقه الوسطى من الفرن بعد نصف ساعه نشغل الفوقاني مده 10 دقيقه ونختبر الاستواء بغرز عوده او سكين وتخرج نظيفه. اثنا الشوي بنجهز الصوص ناخذ الكاسه يلي وضعناها جانبا ونضيف اليها كاسه حليب ونضعها على النار لتغلي مده خمس دقايق مع التحريك المستمر. عندما يخر...

 فته مكدوس من الفتات الفاخره والطيبه المقادير: 1كيلو باذنجان صغير لا يتجاوز طول الواحده اصبع السبابه نصف كيلو لحمه مفرومه  رغيفين مرقد مقطعين ومقليين . نصف كيلو لبن وملعقتين كبيرتين طحينه. وفصين ثوم مهروس. ملعقتين كبيرتين معجون البندوره  ملعقه كبيره سمنه كاستين مرق لحمه او مرق ماجي ثلاث ملاعق كبيره دبس الرمان. الطريقه نقسر الباذنجان تقليمات ومن ثم نحفره وندعه جانبا. بقليل من السمنه نقلي اللحمه مع رشه ملح ورشه بهارات مشكله بمقار ملعقه صغيره. نحشي الباذنجان باللحمه ونضع لها سدادا ت من اللب الخارج من الحفر. ونقلي الباذنجان ونضعه في مصفاه ليصفى زيته. في طنجره صغيره نضع ملعقه السمنه ونحمس فيها البندوره ثم نصب فوقها المرق ونحرك ليذوب تماما ونتركها تغلي نضيف اليها الباذنجان ودبس الرمان ونتركها تغلي عشر دقايق ونطفي تحتها. التطبيق في جاط نفرش بالاسفل الخبز المحمص وبالملعقه نوزه عليه بعض المرق الاحمر ولكن لانغمرهم ابدا وبعدها نفرد على وجه الخبز اللبن والطحينه والثوم المهروس بعد خلطهم جيدا ونوزع الباذنجانات على السطح وتزين بالمكسرات اللوز الصنوبر المتوفر.

 المقادير: 1كيلو لحمه مفرومه ناعمه مثل لحمه الكباب 10 فصوص ثوم ...2ملعقه زيت. البهارات( فلفل ابيض ..فلفل اسود ..هيل ...قرفه..قرنفل مطحون...حلبه) ملعقه صغيره. ( بابريكا ....كاري بودره... دبس فليفله...كزبره يابسه) ملعقه كبيره. نخلط هذه المكونات جميعا مع اللحمه ونطحنهم بمكنه الكبه على الناعم دوره واحده ونمزجها جيدا بتكون لحمه السجق خالصه التطبيق وطريقه الاكل  نأتي بخبز صمون ونمد ملعقتين من اللحمه في السندويشه نفردهم على طولها ونضعها في التوستر بحراره متوسطه ونتركها حتى تستوي وتتحمص الصمونه  نفتح الصمونه بعد الاستواء ونضع فيها شرائح رقيقه من المخلل والبندوره وصحتين وعافيه. 2___ اكله ثانيه اسمها توشكا شبيها بالسجق ولكن ببهار اخف. لحمه كباب رشه ملح ورشه بهار وجبنه مبروشه اي نوع له طعم طيب وبسيح بالحراره بيمشي مع هذه الوصفه. نأتي برغيف خبز مرقد ونضع لحمه ونمدها بيدنا على الرغيف بطبقه 3ملم ونرش رشه بهار ونرش الجبنه على الوجه ونغلقه برغيف ثاني ونقسمه نصفين ونضعه بالتوستر على نار متوسطه لتستوي اللحمه وتتحمص الخبزه تقطع مثلثات وتقدم.

 المقادير: 5 نخاعات غنم بيضه..ملعقه كبيره خل 4 ملاعق طحين كوبين بقسماط ( ملح .... بابريكا ... فلفل ابيض.. كاري..ثوم بودره) ملعقه صغيره.حبه ليمون مقطعه شرائح . بصله صغيره مقشره مقس ومه نصفين كم حبه هيل وكم حبه فلفل كرات. الطريقه في طنجره صغيره نضع فيها ماء ونتركه يغلي ننزل فيه حلقات الليمون والهيل وحبات الفلفل ونصف كميه البهارات المطحونه بعد ان تم خلطها جيدا وعندما يغلي ننزل النخاعات بالتتالي ونتركهم على النار مده 8 دقائق ثم نخرجهم فورا الى ماء فيه قطع ثلج لتبريدهم ثم نضعه في مصفاه مستويه لايوضعوا فوق بعضهم لا بالغلي ولا بأي مرحله نخلط البيضه وملعقه الخل وثلاث ملاعق ماء وباقي البهارات ونخفقهم ونضع الطحين بالتدريج ليطلع لدينا مزيج من البيض والطحين فيه بعض الثخانه  نقطع بحذر ولطف كل نخاع الى قسمين ننزل اقسام النخاع في البض ثم في البقسماط حيث نغلفه جيدا به وعلى نار متوسطه نحمي الزيت ونقليهم مع التقليب اللطيف لان ماده النخاع كثير طريه بسرعه تتقطع .نزين صحن بورق الخس وحلقات الليمون ونصفهم بشكل جميل وصحتين وعافيه.

 المقادير: 1كوب برغل ناعم يفضل الاسمر. 1 كوب ماء مغلي. نصف كو ب سميد. 250 غ لحمه مفرومه. بيضه ( فلفل ..كمون..بابريكا..ملح). الطريقه: . في وعاء عميق نضع البرغل ونسكب ماء المغلي ونحركها ونغطيها مده ربع ساعه بعدها نرى ان البرغل تشرب كامل الماء وطريت حبته نعجنه ونضيف الهارات والملح وندعك ثم نضيف البيضه وندعك ونضيف السميد وندعك ليتشكل لدينا عجينه برغل نضيف اليها اللحمه وندعك هنا كثيرا لتختفي اللحمه تماما...تحضير النقانق... نغمس اصابعنا بالزيت وناخذ قطع ونبرهم على شكل قطعه النقانق وحجمها ونرش طحين وفير على الصينيه كي لاتلتصق الحبات ببعضها عند الانتهاء في طنجره نغلي ماء اكثر من منصفها مملوءه نضع ملعقه ملح كبيره ونتركها تصل للغليان ننزل حبات النقانق على دفعات ونسلقهم ويظهر بالنظر علامه الاستواء.نصفيهم تماما من ماء السلق ونضعهم جانبا الصوص :المقادير:...ملعقه ونصف كبيره زبده ثلاث ملاعق كبيره معجون البندوره وملعقه كبيره معجون الفليفله. كاسه مرق لحمه او مرق ماجي. نحمس البندوره والفليفله ونسكب المرق ونتركهم يغلوا قليلا ننزل عليهم النقانق ونقلبهم برفق ليبلغ الصوص كل حبه . يؤكل بجانبه البرغل المف...

مقرمشات البطاطا هي اكله بديله عن الشيبس الجاهز. للناس يلي مابيناسبهم المواد الحافظه ومولعين بالشيبس. المقادير اربع حبات بطاطا مسلوقه او مشويه نصف كوب جبنه بارميزان مبشوره اوقشقوان ثوم بودره..فلفل اسود..ملح) ملعقه صغيره. كوب كبير نشا الذره. الطريقه: نقشر البطاطا ونطحنها طحنا ناعما من غير اضافه ايه سوائل بحيث تكون ناعمه تماما . نضيف اليها 50 غ زبده وندعكها لتختفي الزبده نضيف البهارات والملح وندعك جيدا بالآخر نضيف النشا وندعك يجب ان يكون لها قوام عجينه الخبز اذا لم تحصل نضيف ملعقه نشا الى ان نحصل على العجينه المطلوبه. نتركها ترتاح ربع ساعه ونقطعها الى قطع اصغر من الجوزه بقليل ثم على دف العمل ندعكها لتصبح على شكل اصبع نكمل العمل لإنتهاء الكميه . في مقلاه فيه زيت غزير ننزل الاصابع على دفعات ونضعهم على محارم المطبخ الورقيه ينتج عندنا عصي البطاطا المقرمشه. ملحوظه :يجب ان تكون القطع متساويه وقت التقطيع ونفس الطول وقت البرم ر. بيطلع المنظر اجمل. نصفهم في ماغات على الواقف ونعمل لهم صوص لذيذ نغمس المقرمشه به اثناء اكله بالسهره. نأتي بثلاث ملاق كبيره من المايونيز ويفضل المايونيز الصنع المنزلي...

  المكونات :  حبتان بطاطا حبتان باذنجان  حبتان بصل كبيرتان.  ثلاث بيضات ملعقتين خل ملح بهار  كاسه ونصف طحين وكاسه ونصف بقسماط  التحضير: نقشر الباذنجان ونقطعه طوليا بحيث يكون قطره بحجم الاصبع على طول الباذنجانه.ونضع عليها ملعقه خل ونصف ملعقه ملح ونصف ملعقه فلفل اسود . نقشر البصل ونقطعه دوائر فينتج معنا حلقات بكل القياسات نستبعد الحلقات الصغيره ونترك المتوسطه. نقشر البطاطا ونقطعه اصابع بنفس حجم اصابع الباذنجان ونغسلها جيدا ونجففها تماما. نخفق البيض والخل والثوم المجفف نصف ملعقه صغيره واربع ملاعق ماء خفقا جيدا. الان ناخذ حلقات البصل  واحده واحده نغلفها بالطحين ثم البيض ثم البقسطاط ونضعه في صينيه على جنب الان الباذنجان نأخذ كل اصبع ونغلفه بالطحين ثم البيض ثم. البقسماطونصفهم في صينينه منفصله نتأكد من جفاف البطاطا نغلفها بالطحين اصبعا اصبعا ومن ثم البيض ومن ثم البقسماط ونصفهم في صينيه لانضع اي نوع من الانواع الحبات فوق بعضها كلها نصفها صفا في الصينيه في زيت عميق نقلي البطاطا اولا ثم البصل ثم الباذنجان ونصفي الزيت بالمحارم الورقيه مباشره بعد خروجه من المقلاه...

 اكله زيت بارده وشهيه تؤكل تغميس . المقادير: كيلو باذنجان كيلو بندوره  نصف كيلو بصل نصف كيلو فليفله خضره ملعقتين كبيرتين دبس البندوره . 10 فصوص ثوم مقطع دوائر ملح بهار  نصف فنجان زيت زيتون الطريقه: نقشر الباذنجان ونقطعه دوائر ونقليه ونصفيه من الزيت جيدا ونصفه في صينيه اما بايركس اوصينيه تليق بالتقديم وتوضع بالفرن  نقشر البندوره ونقطعها قطعا كبيره ونتركها جانبا نقطع البصله جوانح وكذلك نقطع الفليفله جوانح بقياس البصله الاآن في طنجره نقلي البصله ثم الفلفله والثوم وننزل عليها البندوره ونرش ملعقه ملح ونتركها على النار لتغلي عشر دقايق نسكب هذا المزيج على الباذنجان المقلي بحيث يشكل طبقه متساويه من المكونات فوقه كاستين من الماء نخلط فيهم دبس البندوره ليذوبوا ونوزعهم فوق الصينيه ونضعها في الفرن مده نصف ساعه على حراره 200 درجه مئويه  تؤكل بارده وتؤكل ساخنه بالخبر السوري او خبز التنور. الباذنجان من الخضراوات التي يصنع منه اكثر من ثلاثين صنفا من الطعام بعضها طبيخ وبعضها حلو مثل مربى الباذنجان وبعضها للفطور مثل المكدوس.

 يحبها الصغار والكبار المقادير: 1كيلو صدور دجاح مطحونه بالبيت 2 بيضه ....2 ملعقه خل 100 غ جبنه قشقوان مقطعه مربعات صغيره ورقيقه اكوب طحين  كوب ونصف بقسماط بهارات(فلفل اسود ..بابريكا.. هيل مطحون.. ثوم مجفف..بهارات مشكله) نصف ملعقه صغيره من كل نوع.  6 حبات بصل. كبيره الطريقه نقشر البصلات ونقطعهم بدوائر كامله بعرض نصف سم للحلقه ونفرد الحلقات عن بعضها ليكون عندنا دوائر من حلقات البصل.نتركها جانبا. تحضير الدجاج نخلط جميع البهارات في صحن ونقسمهم قسمين قسم يوضع مع الدجاج مع القليل من زيت الزيتون وملعقه ملح وندعكهم . نخفق البيض ونضيف اليه الخل واربع ملاعق ماء ونخفقه جيدا. نخلط باقي البهارات جيدا مع الطحين التطبيق:  نأخذ حلقه البصل ونمليها بالدجاج المطحوننعملها طبقتين بينهما قطع جبنه صغيره تتغلف بالدجاج بإحكام  ونختار الحلقات الكبيره فالاصغر. الى انتهاء الكميه الآن نغمس الحلقات السابقه بالطحين ثم البيض ثم البقسماط. ونصفهم في صينيه لحين القلي .هذه الناغيت لاتفرز كون فيها حلقات البصل  تقلى في زيت غزير وحار وتوضع على منشفه ورقيه بعد القلي. 

 ناغيت الذجاج من الطعام الحديث يحبه الكبار والصغار ويمكن ان يصنع بكميه كبيره ويحفظ في الفريزه ويخرج ويقلى وقت الحاجه. المقادير: 1كيلو دجاج ناعم ممكن صدور فقط وممكن من كامل الدجاجه بشرط ان تفرم بالبيت للتأكد من نظافه ونقاوه المحتوى. 2 بيضه ...ملعقتين خل 1 كوب بقسماط 150 غ جبنه موزريلا 2ملعقه كبيره نشا و..2 ملعقه كبيره طحين البهارات(زنجبيل..اوريغانو..كاري.. بابريكا..هيل ناعم ..فلفل اسود بهارات مشكله ) نصف ملعقه صغيره لكل نوع نخلطهم جميعا في صحن. الطريقه: نطحن الدجاجه ونضيف اليها ربع كاسه زيت زيتون اثناء الطحن فيى وعاء عميق نضع الدجاج المطحون ونضيف اليه نصف البهارات يلي خلطناهم والجبنه المبشوره وملعقتين الطحين . في وعاء آخر نضع البيض وبقيه البهار وملعقه النشا وربع كاسه مي والخل ونخفقهم جيدا الى ان يتجانسوا الآن نأخذ قطع من الدجاج ونشكلهم بالشكل المرغوب اصابع او اقراص ونغمسهم بالبض ثم بالبقسماط( الكعك المطحون) ونصفهم على صينيه ويفضل ادخالهم البراد مده ساعه قبل القلي واما مانريد ان نجمده نغله الصينيه جيدا ونضعها بالفريزه وعندما تقسو الحبات بعد مضي يوم بالفريزه بالامكان وضعهم في كيس واحد...

 قوارب الكفته اكله حديثه ظريفه وطيبه تزين سفر الولائم بشكلها الجميل والطعم اللذيذ المقادير : 500 غ لحمه كفته  5 حبات باذنجان بنفس القياس والطول لاتق عن 10سم حبه فليفله حمرا وحبه فليفله خضره 5 حبات بندوره  ملح. بهارات حسب الذوق بقسماط ملعقتين كبيرتين سمنه وملعقتين زيت الطريقه:1- الباذنجان نغسل الباذنجان ونقطعه طوليا بالمنتصف ونجور كل نصف بإزاله اللب ونترك طبقه بسيطه منه على القشره بالفرشاه ندهن قوارب الباذنجان بزيت الزيتون ونصفهم بصينيه وندخلهم الفرن مدهنصف ساعه على حراره 150 من فوق وتحت ونخرجهم ونضعهم جانبا. الحشوه: نفرم بصله كبيره ناعما ونفرم لب الباذنجان ناعما ونفرم الفلفله الحمرا والخضره مكعبات صغيره بقليل من السمنه نحمر البصله الى ان تذبا وننزل الفلفله ونقلبها لتذبل قليلا ثم ننزل لب الباذنجان وحبتين بندوره مقشره ومقطعه وملعقه صغيره ملح وملعقه صغيره بهارات مشكله ونصف ملعفه ثوم مجفف ونحركهم على النار. ليذبلوا. الكفته: نضع في وعاء اللحمه والبصله المفرومه كثير ناعمه وملعقتين البقسماط وبيضه وملعقتين خل وملح وبهار وندعكهم جيدا ثم نشكل كرات بحجم حبه الجانرك في مقلاه نحمي ملع...

 الليزي كيك من الكيكات البارده تقدم كضيافه في اعياد الميلاد وجمعات الاصدقاء المكونات : ثلاث كاسات حليب امل الدسم 250 غ زبده  بسكويت اربع باكيتات 6ملاعق كبيره سكر 8 ملاعق كبيره كاكاو وملعقتين كبيرتين نسكافه 100 غ شوكولا  الطريقه :نضع الحليب والسكر والكاكاو والنسكافيه في وعاء عميق على النا ونحرك فيهم ليدوبو نقطع الزبده ونضيفها لتذوب وعند ذوبان جميع المكونات مع التحريك نطفئ النار ونتركها تبرد تماما . في وعاء ثاني نكسر البسكويتات بشكل خشن. ونضيفهم الى الشوكلا المتشكله.  لدينا ونخلطهم جيدا. هنا في حريه تشكيلهم اما في قوالب او في نايلون على شل اسطوانات  طريقتي انا اريد ان اجعلها بشكل القالب بحيث ناتي بقالب كيك الذي يفك من الاطراف ونضع المزيج فيه ونرصه بالملعقه حتى لايتكون فراغات ونطرقه قليلا على الطاوله حتى نتأكد ان الفراغات انتهت نمسد الوجه بالملعقه ونضعها بالبراد . في وعاء زجاجي نضع الشوكولا ونضيف اليه اربع ملاعق حليب ونضعه بالميكروويف مده ثلاثين ثانيه ونحرك بها الى ان تسيح نفردها على وجه اللزي كيك ونتركها بالبراد مده اربع ساعات ونفك القالب ونضعه في قالب التقديم ونق...

  المقادير 2كوب حليب اربع فصوص ثوم مهروسين ملعقه صغيره حمض الليمون نصف كاسه زيت 2ملعقه كبيره نشا الطريقه: ناخذ كاسه حليب ونذوب فيها النشا ونترك الكاسه الثانيه جانبا نضع الحليب والنشا على النار مع التحريك المستمر ليثخن تماما نتركهم ليبردوا فيصبحوا كتله واحده . في خلاط نضع كاسه الحليب مع الثوم  ثم نخلط فيهما حتى لايبقى اثر للثوم ننزل بالتدريج الحليب المطبوخ بالنشا لتنتهي الكميه  ويصبح المزيج متجانس الآن ننزل الزيت والخلاط يعمل على الخليط بشكل خيط الى ان تنتهي الكميه وبالآخر نضع ملعقه حمض الليمون وبيكون المايونيز جاهز نسكبه في زبديه ونغطيه ونضعه بالبراد ساعه بيكون جاهز. تؤكل هذه الكريمه الثوميه كمقبلات بجانب الشاورما وبجانب جميع انواع الدجاج المشوي مثل الفروج المشوي على الماكنه او شيش طاووق ويوضع في سندويشات الشاورما طيبه ولذيذه. يوجد طرق عديده لصنع المايونيز كلها تعطي نتائج جميله بس صراحه هي اطيب طريقه فهي خفيفه وشهيه .هده الوصفه حضرتها مرافقه لوجبه الشاورما البيتي التي اعددتها في الحلقه السابقه.

 المقادير : 1كيلو غرام صدور الدجاج 100 غ ليه مقطعه شرائح رقيقه . بهارات شاورما واذا لم توجد نضع  بهارات المشكله اضافه الى نصف ملعقه ثوم مجفف...  فنجان صغير زيت قلي.  ملعقتين كبيرتين لبن ..... اربع ملاعق خل. الطريقه: نغسل صدور الدجاج جيدا ونقطعها شرايط رفيعه طول اصبع السبابه ونضعهم في وعاء ونضع ملعقه البهارات الكبيره وملعقه الملح والخل وملعقتين زيت واللبن ونخلطهم جيدا بايدنا كي لايتقطعوا بالملعقه الافضل لبس الكفوف . نتركهم بالبراد من اربع ساعات الى ليله كامله لكي تتغلغل البهارات في الدجاج  التحضير : بمقلاه كبيره نضع فنجان الزيت ونتركه يسخن. ننزل شرائح الليه ليزهر لونها بعدها ننزل شرائط الدجاج بيدنا ونفردها بالمقلاه ونتركها ليبيض لونها وبعدها نحركها بملعقه خشب باستمرار حتى نلاحظ ان كل القطع اصبحت بيضاء والنار تحت المقلاه قويه نوعا ما. ونقلب ليجف ماء الدجاج وبتكون استوت وجاهزه للتقديم. يقدم بجانبها مايونيز الثوم وبعض البقدونس المفروم . تلف بخبز الصاج وتبلل الخبز بالدحن يلي في المقلاه .

 العجه التاليه هي عجه لب الكوسا  المقادير: ه بيضات 5ملاعق طحين ثلاث ارباع كوب بصل مفروم نصف كوب بقدونس مفرومه ناعمه كوب ونصف لب كوسا مفروم جيدا ومعصور. ملعقه ملح صغيره  ملعقتين كبيرتان كزبره يابسه ملعقه صغيره بيغنغ بودر بهارات مشكله نصف ملعقه. صغيره ملعقه صغيره فليفله حمرا. الطريقه: نخفق البيض جيدا وننخل الطحين ونخفقه مع البيض ونضيف البهارات والخميره والبصل ولب الكوسا المفرومه والبقدونس وكل البهارات المذكوره نتركها بعد الخلط الجيد ترتاح نصف ساعه  وبعدها نقليها كل قطعه لوحدها ويفضل ان يكون قليها ضمن قالب معدني بيطلع شكلها منتظم واجمل . تعتبر هذه الاكله وجبه متكامله مع شوربه العدس. هذه العجه مستحدثه بين الشاميين ولكنها طيبه وتستحق التجربه فيها طعم متميز عن عجه البقدوني فقط. يوجد طريقه ثانيه لطهي العجه غير القلي لمن لايرغب بالزيت وتتأثر صحته بالمقالي اليكم الطريقه تدهن صينيه تيفال او بيركس يتناسب قياسها مع الكميه التي اعددتها بالزيت دهن وليس صب  ونصب الخليط فيه ونسوي سطحه بملعقه ثم نضعه بفرن مده نصف ساعه على درجه 150 من فوق وتحت يجب مراعاة كل فرن لانهم مو كلهم نفس ...

 العجه اكله سوريه شعبيه تطبخ جانب شوربه العدس كوجبه رئيسيه او لوحدها كمقبلات المقادير المعيار الرئسي للعجه ان كل بيضه لها ملعقه طحين كبيره ونزيد الكميه اوننقصها على هذا الاساس خمس بيضات 5 ملاعق طحين كبيره كوب ونصف بصل مفروم كتير ناعم كوب ونصف بقدونس مفروم خشن ملعقه صغيره ملح وملعقه صغيره بيغنغ بودر البهارات املعقه كبيره كزبره يابسه ونصف ملعقه صغيره فليفله حمرا. وملعقه صغيره بهارات مشكله الطريقه : نخفق البيض جيدا وننخل الطحين ونخفقه مع البيض ونع جميع البهارات والملح والبيغيغ بودر ثم نضيف البصل والبقدونس ونخلطهم جيدا  ملحوظه يجب ان تكون البقدونس مجففه جيدا بعد غسلها حتى لاتزيد السوائل في العجه . بنتركها عشر دقائق اذا اردنا ان نقليها مباشره  نضع قليل من الزيت في مقلاه ونسكب كل قطعه على حده إما بوضع قالب معدني في المقلاه ونصب فيه بحيث لايكون قطره فوق 7 سم  واما بمعيار صغير نغرف ونسكب في المقلاه واحده او اثنتين حتى لايلتصقوا ببعضهم. ونقلبهم بمشحاف خاص بالتيفال ونصفهم بعد القلي بجاط مفرود عليه مناشف الطبخ الورقيه.

 المقادير: ثلاث حبات كوسا  ثلاث حبات باذنجان نصف كيلو لحمه مع ملح وبهارات بصله كبيره مفرومه ملعقتين كبيرتين معجون البندوره مع ليتر مي الطريقه: نقشر الباذنجان ونقطعها بشكل طولي كل واحده 6 قطع كذلك نقطع الكوسا كل واحده 6قطع طوليه بشكل شرائح اللحمه نضيف اليها البصله والملح والبهار وندعكها جيدا ونشكلها اصابع بقياس الابهام وثخنه. نقلي الباذنجان والكوسا ونضع بكل شريحه اصبع لحمه ونلفها ونصف الرولات جميعها بالصينيه بالتناوب كوسا باذنجان لانتهاء الكميه ونصف الرولات بالصينيه على الواقف. نصب فوقها محلول البندوره والماء وملعقه ملح. ونضعها بالفرن على حراره 160 مده ثلثي الساعه  بتكون استوت وتقدم الى جانب الرز المفلفل. هذه الاكله من المطبخ التركي ونحن بالمدونه نشل الطعام بين الشعوب والتعرف على مطابخ الشوب وثقافتها تستحق التجربه والحكم اذا كانت من الاكلات التي يمكن ان نسجلها في مفكرتنا او لا.

 المقادير نصف كيلو لحمه 1كيلو بطاطا. نصف كيلو كوسا كيلو حليب. ملعقتين كبيرتين طحين  100غ جبنه بارميزان مبشوره ملح وبهار حسب الذوق الطريقه: نسلق البطاطا نصف سلقه ونخرطها بعد القشير دوائر كذلك الكوسا نغسلها ونقطعها دوائر دون سلق نفرم البصله ونقليها بقليل من السمنه ونقلب معها اللحمه ونظبط ملحها ونبهرها الباشميل: نحمص الطحين بملعقتين سمنهوننزل عليهم الحليب بالتدريج الى انتهاء الكميه مع التحريك بالمضرب الشبكي الان نضع اربع ملاعق باشميل اسفل الصينيه ونصف حلقات البطاطا بشكل مائل مستنده على بعضها البعض الى انتهاء الكميه ونفرش فوقهم اللحمه المفرومه والبصله بشكل متساوي بالطبقه التي تليها نصف حلقه بطاطا وحلقه كوسا لتنتهي الكميه نصب الباشميل ونرش الجبنه فوقها ونضعها بالفرن لمده نصف ساعه من فوق وتحت. هذه الاكله من الطبخ التركي وهناك طريقتان منها  الاول يضعون برش البندوره اسفل الصينيه والطريقه الثانيه باشميل فقط وهذه انسب لان تداخل الباشميل والبندوره ليس محبذ بالطعمه والمنظر.

 كيلو لحمه مفرومه ناعمه كيلو بطاطا بصله مفرومه ناعمه. قرن فليفله خضره وقرن فليفله صفرا اوحمرا (فليفله حمرا.. زعتر يابس..بهارات مشكله.. ريحان..فلفل اسود) ملعقه صغيره 100 غ جبنه مبروشه 100 غ بقسماط  ملعقتين كبيرتين معجون البندوره وملعقتين كبيرتين سمنه الطريقه  في وعاء عميق نضع اللحمه والبهار والبقسماط والبصله المفرومه وندعكهم جيدا ونقسمهم الى 15 كره متساويه ونضعهم بالبراد لإتمام عملنا نسلق البطاطا ونهرسعه جبيدا ونخلط معها البقسماط والجبنه والفلفل الاحمر والاسود والجبنه نندعكها جيدا نقسمهم الى كرات بحجم الجوزه  بيطلع عددهم اكثر من 15 مو مشكله الان نرق كره الكفته ونغلف بها كره البطاطا ونكورها باليد الى انتهاء الكميه نصفهم في صينيه نخلط معجون البندوره بثلاث كؤس ماء. ونصب المزيج فوق الكبيبات ونوزع السمنه على السطح ونضعها بالفرن مده نصف ساعه على حراره 200. اما باقي كرات البطاطا نغلفهم بالقسماط ونقليهم عند استواء الكبيبات نفرغ في منتصف الصينيه مساحه ونضع البطاطا الكرات المقليه وصحتين وعافيه.

 الباسماشكات أكلة شاميه بإمتياز المقادير  1كيلو لحمه شرحات عجل كاسه رز مصري ربع كيلو لحم غنم مفروم  ملح بهار 50 غ صنوبر 50 غ لوز مقشور الطريقه  ننقغ الرز  نحمص المكسرات ونقلي اللحمه المفرومه نصفي الرز من الما ء ونجهز الحشوه بخلط الرز واللحمه المقليه والمكسرات ونظبط الملح والبهار حسب الرغبه والذوق نأخذ شرحات العجل ونفردها في صحن ونكون قد جهزنا ابره وخيط نطبق الشرحه على بعضها ونخيطها مثل الجيب ونترك فيها فتحه لحشيها ونترك الابره والخيط عالقين لإتمام الخياطه بعد الحشي نحشي جمع القطع ونتركهم جانبا في مقلاخ نضع ملعقتين سمنه وملعقتين زيت ونحر القطع واحده  تلو الاخره لتنتهي الكميه في طنجره عميقه نضع قطع الباسماشكات ونغمرهم بما ء مغلي ونتركهم ليغلي الجميع ونقشط الزفره ان وجدت  ونضع المطيبات قطعه زنجيل وثلاث اوراق غار وعشر حبات هيل نتركهم على نار متوسطه مده ساعه ونغطي القدر ونتفقد مستوى الما ء نضيف مي مغليه كل مالزم الامر بعد مضي ثلاث ارباع الساعه نتفقد  الملح ونزبطه بالتذوق . هذه الوجبه من الوجبات اللذيذه والمكلفه اغلب الناس تجهزها وتقدمها بالولائم تسكب ف...

 المقادير: اكيلو غرام لحمه مفرومه ناعمه اكيلو باذنجان ...1كيلو بندوره... اكيلو بصل معجون بندوره ثلاث ملاعق كبيره ليتر ماء ملح وبهاروملعقه معجون فليفله . نخلط اللحمه والبهار ومعجون الفليفله ونشكلها اقراص نقطع الباذنجان دوائر وكذلك البصل حلقات كامله والبندوده حلقات ونختار قياس حبات البندوره قياس وسط الآن في صينيه فرن نصف حلقه بندورحلقه كفته حلقه باذنجان حلقه بصل. بالتناوب الى نهايه الكميه وتصبح الصينينه بالكامل متراصه  نخلط صوص البندوره مع الماء وملعقه كبيره ملح ونسكبه على الصينيه ونوزع ملعقتين سمنه على الوجه ونضعها بالفرن من فوق وتحت مده ساعه على حراره 180 درجه مئويه.  من الاكلات الطيبه والظريفه حيث تحتوي على الخضار واللحم وفيها بركه تؤكل تغميس بالخبز المرقد او يطبخ بجانبها رز مفلفل ابيض. تطبخ بنفس الوعاء الذي تقدم فيه على السفره  لاتسكب في صحن للتقديم لانها بحد ذاتها لوحه فنيه.

 كباب بكرز اكله حلبيه حصريه لهم براءه الاختراع فيها اكله طيبه وظريفه للولائم وتستحق التجربه المكونات 1كيلو لحمه مفرومه ناعمه ملح وبهارات مشكله. 1 كيلو كرز فشنه  6 ملاعق كبيره سكر 6 ارغفه مقطعه مثلثات كل رغيف مقطع ثمان مثلثات وتفرد الطبقات وتفرد وتصف عل جاط دائري  طريقه العمل: اولا الكرز نشيل العوده من الكرزه ونخلصها من البذره لتنتهي الكميه ونضعها بالخلاط ونغس البزر بكأس ما ونصفيه ونضعه فوق الخليط الطريقه الثانيه نغسل الكرز ونضعه في مصفاه ونضغطه بيدينا ليتفتح كله نرش عليه السكر ونتركه ساعه ونتم عصره يدويا يخرج جميع البذر نغسل التفل في كاس ماء ونفركه جيدا ونضعه في المصفاه . اللحمه نضع فوقها ملح وبهار ونخلطه جيدا ونجلعه كرات ونضعه بالفرن. نشويه وبما ان الكباب بكرز اصوله يكون مشوي على الفحم نحن ندخن الكرات بعد شويها بوضع فحمه متوقده عليها رشه زيت  مع الكبابات وتغطيته مده ربع ساعه في هذه الاثناء نضع الكرز على النار بعد ان وضعنا السكر فيه ونتركه يغلي عشر دقايق وننزل الكبابات المدخنه ويغلو مع الكرز كمان عشر دقايق. نسكبها فوق الخبز المثلثات اللي في الجاط وصحتين وعافيه.جربوها...

 الكباب الهندي من طيبات اللحوم هذه الاكله معروفه انها. تحتاج الفرن في طبخها  ولكن نظرا لظروف بعض الناس لعدم وجود الافران سوف نطبخه بالطريقتين بالفرن وبدون فرن المكونات : 1 كيلو لحمه مفرومه ناعمه بنسبه دهن25% 3كيلو بندوره حمرا ومستويه سليمه نصف كيلو بصل جوانح قرنين فليفله خضره ملح وبهارات و3 ملاعق سمنه كبيره هي العيارات للطريقتين.  تحضير المكونات نقشر البصل ونقطعه جوانح ونتركه . ننزل البندوره بماء مغلي ونقشر البندوره ونقطعها تقشير البندوره احد جوانب نجاح الطبخه. ناأتي باللحمه ونرش عليها الملح والبهار وثلاث ملاعق بقسماط ونعجنها حوالي خمس دقائق ثم نشكلها على شكل الاصابع بطول الابهام وثخنه. الطريقه الاولى بدون فرن : في طنجره ليست بعميقه نضع السمنه وملعقتين زيت على النار ونحمر اصابع اللحمه على مراحل ونضعها جانبا الى انتهاء الكميه في نفس الطنجره ونفس السمنه ننزل البصل والفليفله المقطعه لتذبل قليلا وننزل البندوره ونرش الملح والبهار وملعقه صغيره فلفل اسود. ونتركها على النار لتستوي نصف اصابع اللحمه فيها ونتركها تغلي معها خمس دقائق وتصبح جاهزه. الطريقه الثانيه في صينيه الفرن نفرش ا...

 داوود باشا. هذه الاكله مشهوره بالولائم وعلى سفره رمضان لا يمر رمضان إلا وهذه الاكله لها حضور على السفره العامره. المقادير : اكيلو لحمه مفرومه نسبه الدهن فيها من 10% الى20% لكي تكون كرات اللحمه لينه قليلا. 50 غ سميد. ...ملح ملعقه كبيره ..بهارات مشكله ملعقه كبيره  معجون البندوره 3 ملاعق كبيره .ماء حسب الحاجه 2 ملعقه كبيره طحين . ثلاث ملاعق كبيره سمنه واربع زيت قلي الطريقه نضع اللحمه في وعاء ونضيف اليه السميد والبهارات ورشه خفيفه جدا من الملح ونصف فنجان قهوه ماء وندعك اللحمه مده خمس دقايق ليظهر دبقها ممكن اضافه الصنوبر للحمه حسب الاستطاعه وتشكل كرات  بحجم الجوزه نضع صحن فيه ماء بجانبنا ونحن نشكل الكرات حتى لايلصق اللحم بيدنا ويبقى شكل الكره منتطم . نقطع البصل جوانح ونضعه جانبا  في مقلاه كبيره نضع الزيت والسمنه على نار متوسطه ونقلي كرات اللحمه نقليهم على دفعات حتى يتسنى لنا تقليبهم جيدا اذا انتهت الكميه بنفس الوعاء والزيت ننزل البصل المقطع جوانح ونرش رشه ملح بسيطه كتير ونقلبهم الى ان يصبح لونهم زهري نضع فوقهم معجون البندوره ونقلبهم ليمتزجوا جيدا وتتقلى البندوره بعدها نر...

 طبخه ستي ازبقي من الاكلات القديمه التي اندثرت في الوقت الحالي هي اكله فيها جميع القيم الغذائيه وطيبه المذاق لأنها سهله البلع لاتحتاج الى المضغ ومتنوعه المكونات. المكونات: 1 كاسه عدس بقشره 2كوب معكرونه كوع قياس صفير 250 غ لحمه مفرومه 2 ضمه كزبره .......4 فصوص ثوم مطحون بهارات ماجي .....اليتر مرق لحم دجاج او خاروف او مرق سلق العظام المسلوقين مع المطيبات. ( ورق غار ..بصله..جزره ..قطعه زنجبيل.. هيل قرفه..قرنفل) اي شي موجود من هذه الاشياء جيد اذا موكلها. الطريقه: نسلق المعكرونه ثلاث ارباع سلقه ونغسلها ونصفيها ونضعه جانبا. نقلي الثوم بملعقه سمنه ونضع فوقها الكزبره الخضراء ونقليها ونضعها جانبا ليحين وقتها نقلي اللحمه بملعقه سمنه ونرش عليها بعض البهارات.الى ان تستوي تماما العدس نضعه في طنجره مع 2كاسه مي وعندما يغلي نضيف كاسه مي بارده ونتركه بعاود الغلي الى ان يقارب على الاستواء ننزل اللحمه المفرومه ومرق اللحم ومن ثم المعكرونه ومن ثمالبهارات الماجي ومن ثم الكزبره والثوم ونغليهم مع بعض مواكثر من خمس دقايق لتتسبك النكهه. تسكب في زبادي وتقدم مع مرقتها اللذيذه.

 الكبه النيه: كاسه ونصف برغل 400 غ لحمه هبره ناعمه  بصله صغيره ملعقه صغيره دبس فليفه ملح  بهار  كمون. فلفل اسود نصف ملعقه لكل نوع ننقع البرغلات بكاسين ماء. بعد نصف ساعه نضيف الملح والبهار والبصله ونفرمهم بالماكينه دوره واحده فقط  قي وعاء مسطح نضع البرغل المطحون واللحمه ودبس الفليفله وندعكهم جيدا قرابه عشر دقايق الآن نكور الكبه كرات بحجم الجوزه وبالابهام نضغط على الكره تصبح شكل الجرن نضع فيه مفروم الجوز ونصفهم على جاط مفروش بالبقدونس المفروم. البابا غنوج : المقادير  كيلو باذنجان مشوي حبه فليفله خضرا مفرمه ناعم حبه بصله خضرا مفرمه ناعم حبه كبيره بندوره مفرمه ناعم ثوم مهروس2 فص عصير ليمون اربع ملاعق. زيت زيتون اربع ملاعق الطريقه: نقشر الباذنجان بعد الشوي وعلى دف خشبي نفرمه جيدا مع خلطه بالثوم المهروس. الى ان يصبح ناعما لا يوضع بالخلاط في جاط نخلط جميع المكونات. نصفه في وعاء جميل جاط ونزين وجهه بخيوط الدبس الرمان وزيت الزيتون  وصحتين وعافيه يؤكل بجانب الكبب والمشاوي.

  هذه الاكله تسمى بحد ذاتها تراث ولا تؤكل وتكون طيبه إلا اذاكانت هناك جمعه كبيره عليها وعندما تطبخ تكون طبق وحيد ليس له ند على السفره وشعبيته لدى النساء اكثر من الرجال. مكوناته 1كيلو عدس اكيلو عجين .... اكيلو بصل مفروم جوانح تمر هندي معصور ومصفى كاسه كبيره زيت زيتون10 فصوص ثوم مهروسه 3 ضمات كزبره خضره مغسوله ومفرومه. 2ملعقه كبيره كزبره يابسه 2ملعقه كبيره ملح الطريقه: نرق العجين بسماكه 3 ملم ونرش الطحين بكثره مع الرش والتقطيع حتى لايرجع ويلصق ببعضه ونفرده قدر المستطاع. في قدركبير على النار بعد غسل العدس وتنقيته نوضع العدس ونضيف اليه اربع ليتر ماء ونتركه حتى يغي وعند غليانه نضيف 2كأس من الماء البارد للعدس هي الحركه تسرع استوائه. عندما يكون العدس عم يغلي وعلى نار قويه ننزل العجينه بشكل افرادي الى نهايتها. مع التحريك المستمر بشكل هادئ وبملعقه خشب نضيف الحمض ( التمر هندي المعصور المصفى) ونضيف كاسه الزيت ونخفض النار على الآخر نقلي الكزبره والتوم بقليل من زيت الزيتون ونأخذ ثلث الكميه جانبا للتزيين والباقي نضعه في الطبخه وغلوتين وبتكون جاهزه. تحضير الزينه نأخذ البصل الجوانح ونرش عليه طبقه ...

 الباطرش اكله تشتهر بها مدينه حماه دونا عن باقي المدن السوريه وهي اكله تعتبر وجبه اذا احببنا ان تكون بمفردها على السفره طيبه ولذيذه  المقادير: اكيلو باذنجان مشوي . 2كوب لبن كوب صغير طحينه  عصير ليمون اريع ملاعق  5 فصوص ثوم مهروسه  نصف كيلو لحمه مفرومه  ملعقتين معجون البندوره  ملعقتين كبيرتين سمنه او زبده  ملح وبهار .ولوز مقشر وصنوبر حسب الرغبه نصنع المتبل كما في الحلقه السابقه. نقلي اللحمه ونضيف اليها الملح والبهار ونضيف معجون البندوره ونقلبه مع اللحمه مده دقيقتين ونضيف كاسه شاي من الماء ونتركها تغلي لتتسبك اللحمه مع صوص البندوره ويكون المزيج لينا ليسهل فرده اذا احتجنا ماء زياده نضيف بالتديج  الآن التتقديم في جاط بيركس ليس بعميق نسكب المتبل ونسوي سطحه جيدا ونوزع اللحمه وصوص البندوره على السطح بانتظام  وتساوي ونزينه باللوز والصنوبر المحمص ورشه بقدونس خفيفه وهذه الوجبه تحضر قبل الاكل مباشره حتى يكون الصوص الخارجي مع اللحمه ساخنا  ويؤكل بالخبز المرقد او المشروح تغميس وتوضع بجانبه الفليفله الخضراء واوراق النعناع وصحتين وعافيه. 

 متبل الباذنجان الشهير الماده الاساسيه لهذه الوصفه الباذنجان المشوي بالتحديد ويفضل الباذنجان التخين القصير  ولكي تكون النكهكه كامله وآخر طيابه لازم يكون البتنجان مشوي على الفحم لكي يأخذ المتبل طعم المدخن المكونات اكيلو باذنجان لكاسه شاي طحينه واربع ملاعق عصير ليمون واربع فصوص ثوم كبيره مهروسه ملعقه ملح كاستين لبن. بعد شوي الباذنجان نقشره ونضعه علر دف وبسكينه كبيره نفرمه ناعما يجب فرمه بالسكين لانضعه بالخلاط ولا يدق بهاون الثوم في وعاء نضع الثوم والحمض والطحينه ونخفقهم جيدا ثم نضيف اللبن نخفقهم حتى يصبح المزيج كريمي نضيف اليه الباذنجان اللي جهزناه ونحركه جيدا  وعاده المتبل يصب في جاطات صغيره وتوزع في جميع انحاء السفره. متبل الكوسا. نقلي الكوسا بعد تقطيعها ونضعها عل مناديل المطبخ لتتخلص من زيتها وتهرس بالشوكه لتنعم  نصيف اليها الصوص السابق طبعا حسب ماتحتاج والكميه الموجوده لدينا تسكب في جاطات صغيره وتزين وهذا النوع معروف قديما وشبه اندثر في وقتنا الحالي وصحتين وعافيه.

 المقادير: عجينه اللزانيا الطازجه التي تم ذكرها في حلقه سابقه الحشوه: نصف كاسه من ( بصل مفروم....بندوره مفرومه...جزر مفروم....فليفله خضره مفرومه...بزاليا..). ملعقتان كبيرتان دبس البندوره 2ملعقه صغيره اوريغانو . ملعقه صغيره بهرات مشكله نصف ملعقه صغيره فلفل اسود نصف ملعقه صغير زنجبيل ثلاث كاسات جبنه مبروشه ممكن تكون خليط من المزريلا والقشقوان ممكن تكون من احدهم حسب المتوفر. نصف كيلو لحمه مفرومه البشاميل.ليتر ونصف حليب 90 غ طحين 100غ زبده. الطريقه:في طنجره قليل من الزيت نضع الجزر والبزاليا والفليفله والبندوره ونقلب بها لتستوي ونضيف دبس البندوره والاريغانو. نضع الزيت والبصل واللحمه في وعاء آخر ونضيف البهرات والفلفل والزنجبيل وحين تستوي نضيفه للخضار المطبوخه ونقلبها جيدا. البشاميل نضع الزبده في وعاء نظيف لتسيح نحمص بها الطحين وننزل الحليب مع التحريك الي ان تنتهي الكميه نستمر بالتحريك بالمشبك الى ان يغلي نضيف البه نصف ملعقه هيل مطحون وبكون خالص. نرق عجينه المعكرونه قبل البدء بأي عمل ونقطعها على قياس البيريكس المستخدم نقطع خمس طبقات. التطبيق نضع خمس ملاعق باسميل وندهن اسفل البيريكس ونضع ا...

  في دعاء علمنا إياه نبينا الكريم صل الله عليه وسلم ( اللهم يامقلب القلوب ثبت قلبي على دينك) من خلال هذا الدعاء نستدل ان البشر في حال تبدل دائم الاطباع والحب والكره والمعتقد اي لايبقى الانسان على نفس الوتيره اما ينساق الى الافضل اوينساق الى الاسوأ والامر يتعلق بالبيئه والمحيط والصحبه وما شابه في المجتمع الواحد المتقارب الذي يعيش المرء فيه يكون متشابه بالاطباع والعادات والمعتقد. ولو اقمنا تجربه اجتماعيه اودراسه حاله مرت بهذه التجربه اخوه او عائله عاشت مع بعضها ربع قرن .ثم تشاء الاقدار ان يبتعدوا جغرافيا ماهي النتائج المحتمله لهذا الفراق. اولا اذا كان الفراق الجغرافي متقطع فهذا لايحدث فرقا بالتشابه وبثبات المعطيات السابقه واما اذا كان الابتعاد الجغرافي مرافق للابتعاد الزماني بحيث يمر سنين على هذا الفراق سوف يكون نتائجه كالتالي كل واحد من هذه المجموعه سوف يكون ابن بيئته. التغيرات تطرأ على كل منهم ولايشعربها احد منهم يظن المرء انه بحا ل ثبات والواقع انه متغير. ولورجعنا الى نفس الاشخاص الذين تقوم عليهم تجربتنا وجمعناهم مع بعض سوف يتعارفون على بعضهم مباشره ويلاحظوا على بعضهم التغير بالعم...

 المقادير: نصف كيلو من عجينه المعكرونه التي حضرناها في حلقه سابقه جبنه بارميزان مبروشه 8 ملاعق 50 غ زبده ...رشه ملح. الطريقه نرق العجينه بسماكه 2 ملم ونرشها بالطحين ونلفها رول وناأتي بسكين ونقطع الرول  عرض نصف سم الى انتهاء الكميه نفرد شرائط العجينه على منشفه نظيفه . في طنجره نضع الزبده ونضيف اليها كأس حليب ورشه فلفل وملعقتين برميزان الى ان تغلي ننزل شرائط المعكرونه بالتدريج مع التحريك الحذر بشوكه خشبيه الى انتهاء الكميه نقلب الى انتهاء الكميه ونضيف اربع ملاعق برميزان مع التحريك ليسيحوا وتستوي المعكرونه وتجف السوائل في صحن التقديم تسكب وترش باقي الجبنه على الوجه تؤكل وهي ساخنه وصحتين وعافيه. توجد اطباق كثيره تحضر وتؤكل مباشره نكتها وصلاحيتها مرهونتان بجهوزيتها ووجود الزبون داخل المحل اي هذا الطبق لايحضر مسبقا  طبق يستحق التجربه طيب ولذيذ واذا ادمنت عليه تصنعه يوميا.

 الريفيولي: المعكرنات الايطاليه الاصليه اللذيذه التي تصنع مباشره للطبخ المقادير: عجينه المعكرونه التي تم تحضيرها في الحلقه السابقه. الحشو:مجموعه من الاجبان وهذه التشكيله بتعطيها جمال بالطعم  50 غ جبنه ريكوته نصف كوب جبنه بارميزان نصف كوب جبنه شيدر طبعا مبروشين بيضه مخفوقه مع رشه ملح وفلفل. نخلطهم جميعا ونضعهم في البراد نصف ساعه. نرق العجينه اما بماكينه المعكرونه البيتيه اوبالشوبك اذا غير متوفر على ان تكون سماكتها حوالي 3 ملم نقطعها دوائر ونضع الجبنه في المنتصه ونبلليإصبعنا اطراف الدائره ونضع دائره ثانيه فوقها ونضغطها بالشوكه لتصبح محكمه الإغلاق نجهز 25 قطعه. الصوص : كوبين كريمه وكوب حليب  فصين ثوم مهروس وبهارات (ملح ..فلفل..زعتر يابس. ريحان).في قدر نضع الثوم مع ملعقه صغيره زبده تقليه بسيطه ننزل الكريمه والحليب حتى يغلي وننزل البهارات وغلوتين وننزل الرفيولي. خمس دقايق على نار هادئه يلبس الصوص كل القطع وتسكب في جاط التقديم وعوافي وهنا. وتؤكل ساخنه الجبن بالداخل يكون سائحا ذو منظر مغري.

 يوجد مطاعم فاخره تجهز لك وجبه المعكرونه بشكل مباشر بدون تيبيس يعني برق العجينه وبيشكلها بالشكل المطلوب للطبق المطلوب وهذه الوجبه غاليه الثمن كون الفكره جديده والطعم صراحه اطيب والذ  طريقه صنع عجينه المعكرونه بالبيت او منزليا بأدوات بسييطه موجوده بكل منزل. ولكن الإلتزام بالمقادير هو سر نجاحها. 400 غ طحين ملعقه ملح. 200 غ بيض وليس عدد بيض على الميزان في وعاء تم وزنه مسبقا نكسر بيضه. بيضه واذا وصلنا لمرحله نحتاج نصف بيضه نضع الصفار ونترك البياض. نخفق البيض والملح ونعجن بهم الطحين الى ان تتشكل عجينه قاسيه جافه في هذه المرحله ندعكها مده 10 دقائق بحيث لانفتتها بالدعك  ذكرنا هنا دعك وليس عجن. بعد عشر دقائق نكور العجينه ونلفها بالبلاستيك الغذائي ونتركها ترتاح نصف ساعه . بعد ان ترتاح نلاحظ العجينه اصبحت أطرى وبالإمكاننا ان نرقها بالشكل الذي نريد ونرش القليل من الطحين على طاوله العمل وقليل من الطحين على سطح العجينه ونرقها الى ان تصبح سماكتها امليمتر اي شبه شفافه.ونتركها بعد تشكيها لتجف مده ثلث ساعه وبعدها يبدأ العمل بها .وسوف اذكر لكم بالحلقات القادمه كيف نعمل اظرف واطيب اكلات بها...

 باستا بالريحان والجرجير نستخدم المعكرونه في هذه الوصفه الباستا او الاسم التعارف عليه البراغي وبما ان هذه الوصفه عباره عن وجبه متكامله على شكل سلطه وتؤكل بارده او دافئه نختار الباستا الملونه لانها تزيد الوجبه جمالا ولايختلف الطعم لو استخدمنا الباستا البيضه فقط. المقادير: 500 غ صدور دجاج مقطعه مكعبات متوسطه الحجم 400 غ باستا ملونا او ساده. 10 حبات بندوره كرزيه اصفر حجم للتزيين ضمتين اوراق جرجير ضمه كبيره ريحان زيت زيتون فنجان قهوه معيار. 3 فصوص ثوم كبيره  باميزان مبشور فنجان قهوه. ملح وفلفل ورشه زعتر يابس. ننقع صدور الدجاج بالخل ربع ساعه ونغسلها ونقطعها مكعبات متوسطه ونرش عليها الملح والفلفل والزعتر ونتبلها بملعقه زيت. .. على مقلاه حاره نضع مكعبات الدجاح ونحرك فيهم الى ان يتم النضج نحن هنا شوينا مكعبات الدجاج ماطبخناهم طبخ. نقطف اوراق الجرجير ونغسلهم جيدا ونجففهم ونضعهم جانبا. كذلك الريحان نقطف اوراقه ونغسله ونجففه. وفي خلاط نضع فنجان الزيت والريحان ورشه ملح وفلفل. والثوم ونخلطه الى ان يتشكل لرينا الصوص . في طبق عميق نضع المعكرونه المسلوقه. والدجاج المشوي والجرجير ونصف الجبنه و...

 معكرونه بصوص الكريمه والجبن اخيار شكل المعكرونه في كل وصفه امر مقصود وليس عبثي يعني مثلا اختيارنا بهذه الوصفه المعكرونه الصدفه او البراغي لان الوصفه فيها صوص الذي يجب ان يتغلغل في حبه المعكرونه المقادير: 400 غ معكرونه صدف قياس وسط  300 غ فيليه دجاج مشوي مقطع مكعبات 2كوب جبنه شيدر. وبارميزان مبشورين علبه فطر نوع ممتاز  فليفله ملونه ثلاث اشكال حبه صغيره من كل نوع 2كوب كريمه طبخ بالاضافه لكوب حليب كامل الدسم ثوم من5اى8 فصوص ثوم حسب الذوق بهارات( زنجبيل..فلفل اسود.... بهارا الدجاج ) نصف ملعقه صغيره من كل نوع. الطريقه نرش المقلاه بالزيت وعلى نار قويه نضع قطع الدجاج. بعد ان جهزناها بالنقع بالخل والغسيل ومن ثم بتتبيلها بالبهارات المذكوره ونقلب باستمرار الى ان يتم الإستواء في نفس المقلاه نضيف ملعقه زبده وقليل زيت ننزل الفطر المقطع ومن ثم ننزل الفليفله الملونه نقلبهم الى ان يذبل قليلا . نسلق المعكرونه ونصفيها ونغسلها ونتركها جانبا. في وعاء آخر ننزل الكريمه ونضيف كاسه الحليب ونحرك بهدوء الى ان يغلي نضيف الفطر والفليفله وبالآخر نضيف الجبنه وغلوه بسيطه لتسيح    وتصب فوقها ...

 الفطر طعام شهي وظريف حتى ولو أكلناه بدون شي اولا سلطه الفطر بالجرجير: مامقداره 5 ضمات جرجير 500 غ فطر معلب او فريش  بارميزان مبشور خشن ربع كوب 4ملاعق كبيره زيت ......4ملاعق كبيره خل 3ملاعق كبيره دبس ران رشه فليفله حمرا خشنه حلو ونصف ملعقه ملح. الطريقه: اذا كان الفطر فرش نغلي ليتر ماء في طنجره ونضيف اليها ملعقه ملح وملعقه حمض الليمون وعند الغليان تماما ننسقط الفطر مده دقيقتين ونرفعه من الماء بمصفاه اصبح جاهزا للسلطه بس يبرد. اما الجرجير نقطع اوراقه بشكل مرتب ومنتطم ونغمره في ماء الحنفيه ونتركه دقايق ونرفعه ونعيد الكره مرتين او ثلاثه حسب الحاجه ونضعه في مصفاه ا. نخلط الخل ودبس الرمان والزيت والملح والفليقله الحمرا اليابسه مع بغض جيدا الان في جاط حميل نصف كل الجرجير في الاسفل ونصف فوقه الفطر ملحوظه الفطر يجب ان تكون كامله اذا كانت صغيره وانصاف او ارباع اذا كانت كبيره المهم حجم الفطره يجب ان تكون بحجم واضح . ونضع فوقها برش جبن البرميزان وننزل الصوص بخطوط طوليه وعرضيه وصحتين وعافيه.

 الفتوش الاكله الاكثر شعبيه في الشام يكاد ان يكون صحن مقبلات يومي على السفره. المقادير : 3حبات خيار ....نعناع يابس ملعقه كبيره 3 حبات بندوره ملعقه كبيره ثوم مطحون . بصله متوسطه مفرومه ناعمه . ضمه كبيره بقله. نقطفها بالورقه ونغسلها جيداونصفيها تماما. خبز مقطع مربعات ومقلي  4ملاعق كبيره خل . 4ملاعق كبيره زيت . كوب من الخس المفروم. الطريقه نخلط الثوم والنعناع والخل والزيت والملح جيدا . نخلط كل المكونات بعد فرمها قطع متوسطه ونخلطها بالصوص اللي عملناه ونسكبها بجاط التقديم ونزين الوجه بالخبز المقلي بكميه تغطي كامل الوجه. _2_فتوش الباذنجان  مكعبات باذنجان مقطعه. صغيره نغلفها بطبقه رقيقه من الطحين نقليها حتى الاحمرار وونفدرها على منديل ورقي كي لايبقى أثر للزيت ونتركها تبرد تماما  ناتي بالفتوش. بنفس العيارات السابقه ونفس التتبيله  ماعدا الخبز المحمص نبدل في هذه الوصفه الخبز المحمص بالخبز المرقد البايت كمان مقطع مربعات نخلط المكونات معا الخبز والباذنجان والفتوش ونتركه شي ربع ساعه لتتشرب الخبزه من النكهات ونسكبه بجاط التقديم ونزينه بحبات عنب الحلواني المقسومه نصفين وصحتين ...

 السلطه البولنديه: 3قطع جزر 100 غ فاصوليا حمرا معلبات احبه فليفله خضرا روميه 200 غ ذره حلوه 100غ من كل من الزيتون الاخضر والزيتون الاسود حلقات. الصوص: 500 غ لبن ...2ملعقه كبيره مايونيز ... املعقه كبيره خردل خل ملعقه واحده ثوم ملعقه كبيره مهروس ملح فلفل اسور نصف ملعقه صغيره الطريقه: نقشر الجزر ونبرشه ونضعه في وعاءومن ثم نقطع الفليفله مكعبات صغيره ونضيفها فوق الجزر وكذلك نضع الذره والفاصولياوالزيتون والملح ووالفلفل ونخلطهم معا. اما الصوص في زبديه نخلط الثوم والخلوالخردل واللبن والمايونير بالتتالي ليتكون صوص كريمي متجانس نسكبه فوق الخضره ونخلط جيدا وبصحن فيه. اوراق ملفوف وردي السلطه وصحتين وعافيه. السلطه. الثانيه : سلطه البقدونس وهي سلطه من بلاد الشام تؤكل بجانب اللحوم والاسماك. ضمه بقدونس مغسوله ومفرومه ناعمه وبصله صغيره مفرومه وعصير ليمونه ورشه ملح تخلط. جيدا ورشه زيت زيتون بسيطه وصحتين وعافيه.

 التبوله التركيه او الآتش او ماتسمى بالتبوله الارمنيه. برغل ناعم اكاسه بقدونس 2 حزمه ....نعناع اخضر نصف حزمه بصل اخضر حزمه. 2حبه بندوره قياس كبير  عصير ليمونتين. ملح فلفل اسود بابريكا بهرات مشكله نصف ملعقه صغيره  من كل نوع. 2 ملعقه كبيره ( دبس رمان معجون طماطم.دبس الفليفله ) كاسه مي وفنجان صغير زيت زيتون. الطريقه:ننقع البرغل ليطرى نصفيه ونعصره  في طنجره نضع الزيت ونحمس البصله العاديه المفرومه مع ملعقه ثوم صغيره ونضيف بالتتالي معجون الطماطم مع التحريك ومعجون الفليفله. والبهارات والبرغل ونحرك المزيج تماما ليتحمس ويختلط تماما نسكب الماء ونتركه على نار هادئه ليجف مائه نتركه ليبرد ونضعه في البراد وحين يبرد تماما في وعاء عميق نضع اليمون ودبس الرمان والنعناع الناشف والاخضر المفروم والبقدونس المفرومه والبندوره الناعمه ونخلطهم جيدا . في جاط جميل نفرد اوراق الخس الغضه ونضع التبوله فيه ونزينها حسب الذوق  طيبه المذاق وشكل مختلف عن التبوله السوريه مع ان المكونات واحده.

 التبوله السوريه من اكثر السلطات شيوعا في بلاد الشام عامه والشام خاصه تتغنى بها النساء المقادير :2ضمه اوجرزه بقدونس بصله واحده قياس متوسط اوضمه بصل اخضر 3حبات بندوره قياس وسط. نعناع اخضر عشره اوراق ناعمه . خسه مغسوله ومجفف للتزيين برغل ناعم كمشه باليد وهي مغلقه لكل ضمه ليمون. عصير 2 حبه او اكثر حسب الحاجه  ملح بهار رشه بن. الطريقه يغسل البقدونس جيدا ويصفى ثم ينقى ويفرم والفرم لازم مايكون كتير ناعم حتى البقدونس يبقى على قوامه. المهم الودقه مايبين شكلها ورقه.نضعه جانبا ونحضر البرغل ننقع البرغا بالما ء عشر دقايق ويعصر ويوضع فوق البقدونس المفروم وكذلك النعنع االاخضر وملعقه النعنعاع اليابس .ونقطع البندوره قطع صغيره. ونضيفه الى البقدونس ونرش الملح والبهار ورشه البن ونخلط ونضع الليمون والزيت قبل التقديم مباشره .نضع الحمض ونتذوق طعمها ونظبط الملح والحمض بالتذوق. في جاط مناسب للكميه نفرش الخس ونسكب التبوله ونزينها بحبه بندوره صغيره مشكله على شكل ورده .هذا اقتراح ولكم الذوق في التزيين. ملحوظه :في طرق اخرى يضاف للخلطه القليل من الخس المفروم ناعما او. خيار مفروم ناعما ايضا كميه قليلا .وال...

 الشمندر بالبرتقال 600 غ شمندر مسلوق مقطع مكعبات عصير برتقالتين وبرتقالتين لب مقشرين ومقطعين انصاف حزوز. ثلاث فصوص ثوم مطحون. رشه ملح رشه فلفل رشه كمون ملعقتين خل  خسه مغسوله جيدا ومجففه وخمس حبات بندوره كرزيه مقطعه لقسمين. ثلاث حبات جوز.وفنجان قهوه صغير زيت زيتون .وبصله جوانح مقطعه الطريقه. نقسم الخسه نصفين نصف نقطعه خشن وقسم للتزيين. تحضير الصوص: نضع الثوم في وعاء عميق ونضع فوقه الخل ونخفق وننزل عصير البرتقال ونخفق وننزل الزيت على شكل خيط ونتم الخفق الى انتهاء الكميه مع وضع الكمون والفلفل والملح اثناء الخفق . الآن التطبيق:نفرش اسف الجاط بالخس ونفرد طبقه شمندر وطبقه خس مفروم وطبقه البصل والبرتقاله. ونكرر العمل لإنتهاء الكميه نوزع البندوره الكرزيه على الوجه مع الجوز المقطع ونسكب الصوص بشكل متساوي على السطح وبيطلع اجمل واطيب صحن سلطه وعوافي وهنا الابداع في التزيين يعطي صحن السلطه واي صحن طعام جمال وقيمه . يجب ان ننوه ان السلطه تحتاج لكل مكوناتها ان تكون طازجه لتعطي الطعم المميز والقرشه في التذوق.

 سلطه الشمندر الخضراء المقادير :  600 غ شمندر مسلوق مقطع مكعبات 8 ضمات جرجير ضمه بصل اخضر مقطع واذا لم يتوفر بصله كبيره حمراء مقطعه جوانح  ملعقتين كبيرتين سماق وملعقه صغيره ملح 5حبات جوز مقطعين تقطيع خشن. الصوص في زبديه نخلط اربع ملاعق عصير ليمون وملعقتين خل وملعقتين دبس رمان وملعقتين السماق ورشه فلفل .نخلط جميع المكونات مع. الصوص ماعدا الجوز. وفي جاط نسكب السلطه  نزينه بشرائح الليمون وننثر الجوز على الوجه. فوائد رشه الفلفل بأغلب الاطعمه هي ان الفلفل يعطي بالفم امتداد لنكهة اي طعام اضيف اليه فيزيده جمالا ولذه . _2_السلطه الثانيه هي الشمندر بالمايونيز: ربما هذه الوصفه غريبه ولكنها تستحق التجربه 300 غ شوندر مسلوق مقطع مكعبات نصف كاسه مايونيز   مضافا اليها ربع ملعقه صغيره فلفل اسود وملعقه كبيره عسل ونصف ملعقه ملح ونخلطهم جيدا ونسكبهم فوق الشمندرونسكبهم في صحن شفاف جميل.