مطبخ تاج الشام المأكولات النباتيه
سبانخ بالزيت
المقادير:
1كيلو سبانخ في بلدان بتبيعها بالجرزه وبلدان بتبيعها بالكيلو
راس ثوم كامل نفه مقطع حلقات ونصفه مهروس
1ضمه كزبره خضره ..وملعقه كبيره كزبره يابسه
بصله كبيره مفرومه ناعمه
2بصله كبيره بصله مقطعه جوانح ومقليه مقرمشه
نصف كاسه كبيره ريت زيتون...ملعقه ملح كبيره نهرس بها الثوم ونملح الطبخه.
الطريقه: تنظيف السبانخ اهم مرحله بهذه الطبخه نزيل الزيل ونفرد الجرزه ونزيل الشوائب اما نغسلها قبل التقطيع او بعده وذلك بغمره بماء وفير ثم رفعه من الماء وبعدها يرمى الماء لانصفي السبانخ الماء معا في المصفاة لان التراب يعود اليه
نكرر هذه العمليه ثلاث اربع مرات الى ان نجد الماء نظيفا ولم يعد التراب يرسو بالاسفل
بعد التنظيف والتقطيع نضعها في طنجره بدون ماء ونذبلها وتذبل كل الاوراق. ينتج عن هذه العمليه ماءنضعها في مصفاه.
الآن في طنجره الطبخ نضع الزيت والبصل والثوم المقطع ونذبلها قليلا ونضع الكزبره اليابسه ثم السبانخ المصفاه ونقلبهم حوالي خمس دقائق نضيف اليها اربع ملاعق كبيره سماق والثوم الناعم والكزبره الخضره المفرومه ونحركها جيدا ونطفئ تحتها النار
نضعها في جاط السكب الجميل ونزين وجهه بالبصل المقرمش وبعض حبات الجوز.
طيبة ومعها الفجل وعصرة ليمونة
ردحذفنعمل منها فطاير وتركيا بالخبزة ومعهالبن
ردحذفالسبانخ بالزيت طيبة مع العجين اليس كذلك
ردحذفاما ان كانت مع اللحمة والرز فهذا شأن آخر