خواطر تاج الشام

 الخروب ثمره تحلها الشجر شكلها شكل قرن البازليا الطويل ولكنه بني وقاسيا يشبه الخشب الهش هذه النبته لها فوائد كبيره صحيه مثل تنظيف الرئتين وللسعال ومضاد للاسهال طريقه التحضير والمقادير: كيلو خروب ماء ليترين. . نغسل الخروب ونقطعه ونغلي الماء ونصبه فوق القطع ونغطيه ونتركه منقوع ليله كامله. بنفس الماء نضعهم بقدر ونتركه على نار متوسطه مع تغطيه الطنجره حوالي ساعتين مع اضافه ماء مغلي كلما نقص مستوى الماء. بعد ساعتين نرفعه عن النار ونتركه يبرد نأتي بمصفاة وشاشه كبيره نلبسها المصفاه ونضع المغلي فيها ونغلق الشاشه ونعصر الخروبات تماما ليجف ماءه نأخذ التفل ونستخدمه سماد طبيعي لزريعات البيت. اما السائل نرجعه على النار ونغلي به حتى يصبح قوامه مثل العسل وهيك بيكون جهز عنا دبس الخروب من يريد العافيه وتنظيف الرئتين وتنظيم الكولون عليه بهذه الوصفه طيبه الطعم عسل اسود بنفس الفائده. كما ان الخروب يستخدم كشراب لذيذ في رمضان طعمه طيب وطريقه عمله نفس طريقه عمل الدبس ولكن تختصر مرحله غلي السائل المصفى حيث يخفف قليلا بالماء ويضاف اليه القليل من السكر لمن يرغب وإلا هو حلو بطبيعته.

 التمر من افضل الغذاء الموجود على الارض هو والحليب والعسل وصناعه الدبس من التمر هو استخلاص عسل التمر وجعله سائلا لزجا يؤكل بالشتاء يعطي طاقه عاليه ودفئ لمن يشعر انه يعاني من برد الشتاء المقادير: لكل كيلو تمر كيليين ونصف او ليترين ونصف ماء. الطريقه نغسل التمر جيدا وننقعه بنفس كميه الماء ليله كامله في مكان بارد في طنجره نضع هذا المنقوع على النار لانغير ماءه ونتركه يغلي حوالي ساعه نلاحظ ان التمر انهرس وتخلى عن نواته نتركه ليبرد ومن ثم نأتي بمصفاه ونضع فيها قماش قطن نظيف اكبر من حجم المصفاه وننزل التمر المغلي فيها ونجمع اطراف القماشه ونجعلها كالصره المحكمه ونتركها تصفي ماءها ونضع فوقها ثقل مده ساعتين. نتأكد تماما ان التمر انعصر تماما ومابقي في القماشه الا التفل والنوى ونرميهم جانبا لايلزموا لشيء. نأخذ هذا العصير ونضعه على النار ونتركه يغلي ونزيل الرغوه البيضاء نراقبه على النار حتى نشاهد ان السائل بدأ يثخن اذا وجدناه انه غلف خلف الملعقه يكون قد جهز لانه سوف يثخن اكثر عندما يبرد ويعبئ في مطربانات جافه وصحتين وعافيه.

 المقادير: احبه بطاطا كبيره اطول من الكف لكل شخص وكل حبه بطاطا تحتاج مكونات التاليه: 2 ملعقه كبيره زبده 4 ملاعق كبيره جبنه مبشوره قشقوان او موزريلا او اي نوع من الجبنه يلي بتعطي مطه . ملح .رشه فلفل رشه . فطر مقطع 2 ملعقه كبيره  فليفله ملونه 3 ملاعق كبيره لثلاث الوان 4 ملاعق كبيره هوت دوغ مدخن مقطع او مرتديلا مقطعه مربعات صغيره 3 ملاعق كبيره دره حلوه. 2 ملعقه مخلل خيار مقطع مربعات صغيره. مايونيز. كاتش أب ما مقداره ملعقتين لكل نوع الطريقه: هذه الاكله اصلها تركيه ولها فرن شواء خاصه بها ونحن بالبيت نشويها بالفرن . نغسل البطاطا جيدا بليفه نظيفه ونلف كل قطعه فيها بورق القصدير. ونتركها بللفرن مده ساعه من فوق وتحت بالطبقه الوسطى على حراره 180 درجه عند استوائها نصعها في صحن وهي ساخنه ونعمل فيها شق طولي من الاعلى فقط ونحرث البطاطا بداخلها ونضع معها الزبده والجبنه والملح والبهار وندعكها جيدا لتختفي الزبده والجبنه مع البطاطا مع الاحتفاظ عل شكل حبه البطاطا نضع المكونات داخلها كلها وبكيس حلواني نزين وجه الكومبير بالكاتش اب والمايونيز . المكونات التي تضاف لاكله الكومبير باب كبير بإمكانكم اخت...

 هو الحبيب الذي تُرجى شفاعته هو نور القلوب وداوائها وعافيه الابدان وشفائها ونور الابصار وضيائها. يامن تهتز له القلوب شوقا وتخفق بذكره طربا. يامن ذكرك المحبون بعشق وهيام ويامن بحث في خصائلك الحاسدين فلم يجدوا إلا ان يمدحوك يقول ابن الكثير كان الرسول صلى الله عليه وسلم اشجع الناس واشجع ما يكون عند شده الحروب وكان أكرم الناس وأكرم مايكون في رمضان. وكان أعلم الخلق بالله, وأفصح الخلق نطقا وانصح الخلق للخلق واحلم الناس, وكان اشد الناس تواضعا في وقار الى يوم الدين. قال الفيلسوف الفرنسي إدوارد مونته : عُرف محمد بخلاص النيه والملاطفه وإنصافه بالحكم, ونزاهة التعبير عن الفكر والحق, كان محمد ازكى وادين وارحم عرب عصره , واشدهم حفاظا على الزمام فقد وجههم الى حياة لم يحلموا بها من قبل واسس لهم دوله زمنيه ودينيه لم تزل الى اليوم. شتموك ولو علموا عنك مانعلم لأحبوك ولذابوا خجلا. نتوق اليك حبيبنا وقد اشتقت الينا فكيف ننسى شوقك للقائنا ( ودِدتُ إني لقيت إخواني)  ( إخواني الذين آمنوا بي ولم يروني) فداك أرواحنا وانفسنا ياحبيبنا وياشمس حياتنا.

 المقادير: 500 غ طحين 300 ملم ماء دافئ  50 غ زيت نباتي ملعقه كبيره خميره فوريه. ملعقه كبيره سكر. 3ماعق كبيره حليب بودر 1ملعقه صغيره ملح. الطريقه : نضع نصف الماء الدافئ مع الخميره والسكر ونتركها لتنفخ. .. في وعاء عميق نضع الطحين والملح حليب البودره ونلطهم جيدا ولما الخميره نفخت نخلطا مع الزيت وننزله الى الطحين ونبدأ بالعجن اما يدوي اوماكنه عجن نضيف باقي عيار الماء بالتدريج ونعجن بها مده لاتقل عن ربع ساعه حتى ينتج عندنا عجينه مطاطيه. نكورها ونريحها مده ساعه لتختمر . بعد ساعه ندعكها قليلا ونقطعها 10 قطع او8 او 6 حسب حجم الرغيف المطلوب وحسب قياس مقلاه اليتيفال اللتي نريد الخبز بها . نرق قطع العجين على شكل دائري ونضعهم على فوطه نظيفه ونغطيهم بفوطهونتركهم من عشر الى ربع ساعه ونبدأ بالخبز في مقله التيفال نسخنها وعلى نار متوسطه نضع اول رغيف رقيناه ونقلبه بعد دقيقه اودقيقتان نلاحظ ان الرغيف بدأ ينفخ نضغط برفق مكان النفخ ليسير الهواء الى باقي الرغيف وينفخ بالكامل وهكذا ليكمتل باقي الارغفه

 خبز الصاج هو الخبز الرقيق الذي يستخدم في سندويش الفلافل والشاورما والمسخن. المكونات: 3كوب طحين ماء حسب الحاجه. ملعقه كبيره خميره سريعه 3 ملاعق كبيره زيت. 1ملعقه صغيره سكر. املعقه صغيره ملح. الطريقه نضع الخميره في نصف كوب ماء دافئ ونضع معها السكر ونغطيها ونتركها لتنفخ. بعد ان جهزت الخميره نضع الطحين ومعه الملح والزيت في وعاء عميق ونصي الخميره وندعكها مع الطحين ونضيف الماء شوي شوي ونعحنها الى ان نجدها اصبحت عجينه لا طريه ولا جافه تصلح للدعك وهذا النوع من الخبز لايصلح معه كثرة العحن يكفي تشكيل عجينه نقطعها عشد قطع ونتركها تستريح ربع ساعه لازم نشوفها تضاعف حجمها. نأخذ كل قطعه ونرقها ونخبزها اما بمقلاه تيفال كبيره كل واحده لوحدها مع التقليب او بطريقه ثانيه ان نأتي بصينيه المنيوم ونخبز على خلفها ونضعه طب على الغاز بشرط ان تكون مرفوعه بمنصب اواي اي شي يرفعه. وكل مره نمسح الصينيه بفوطه نظيفه ويوجد بالاسواق ايضا صاج محدب لونه اسود ولكن لايوجد بكل البيوت.

المقادير: 6كوب دقيق. 2كوب ماء دافئ. ربع كوب سكر نصف كوب زيت نباتي. ملعقه ونصف كبيره خميره فوريه. ملعقه صغيره بيكينغ بودر. ملعقه متوسطه ملح. ملعقه كبيره خل ابيض او اي نوع خل . الطريقه: نضع الماء الدافئ في وعاء عميق ونضع السكر ونحركه ونضع الزيت والملح والخميره الفوريه والبيكنغ بودر والخل ونخلطهم جيدا ونضع الطحين ونخلطه ثم نعجنه جيدا مده ثلاث دقائق.في وعاء عميق ندهنه بالزين بالكامل من الداخل نضع العجينه وندهن سطحها بالزيت ونغطي الوعاء بالنايلون ونتركه في مكان دافئ مده ساعه .بعد ساعه نلاحظ العجين ازداد حجمه ضعفين اوثلاثه ندعك العجينه ونقطعها عشر قطع متساويه ونكورهم ونتركهم يستريحوا خمس دقائق . ناخذ كل كره نرقها بشكل مستطيل ونلفها من جهة الضلع الطويل ونكفكف الاطراف ونضعها بصاج. ونتركها ليتضاعف حجمها ندهنها بصفار بيض مضاف له. ملعقه صغيره خل ومي وندخلها الفرن الحار مده 20 دقيقه بالرف الاوسط. وعندما تخرج ممكن دهنها مره اخرى بالزبده وهذا الأخير اختياري.

 كريمه الحلويات لتزيين الكيك وكشك الامراء وكثير من الحلويات التي تطلب الكريمه فهذه الكريمه خفيفه ذات قوام جيد. المقادير: كاسه حليب كامل الدسم ملعقه كبيره جيليه نباتي نصف كاسه حليب مركز. ملعقه صغيره فانيلا ربع كاسه مي. الطريقه: ندفي المي ونذوب الجل ونضعها 15 ثانيه بالميكرويف . نذوب الحليب بالحليب المركزبالحليب العادي وننزل الجل الذائب ونحرك جيدا ونغطيها مده نصف ساعه نلاحظ ظهور رغوه على السطح نأتي بخفاق كهربائي ونخفقها مده خمس الى ست دقائق على اعلى سرعه نجد ان الكريمه اشتدت واصبحت جاهزه نضعها بالبراد نصف ساعه ونستخدمها بالتزيين بعد ذلك. طريقه ثانيه: الطريقه الثانيه هي بظروف بودره كريم شانتيه . كثير من الناس بتطلع معهم هذه الكريمه رخوه ولا تصلح للتزين ولكن اذا طبقنا المقادير يلي على العلبه بتطلع رخوه مقاديرنا: ظرف كريم شانتيه مع ثلاث ارباع كاسه حليب مثلجه نبدأ الخفق على اول سرعه في الخفاق الكهربائي مجرد ما اختلط المزيج نخفق على اعلى سرعه ونستمر في الخفق حتى تنتج عندنا كريمه ذات قوام ثخين. 

 المقادير: مقادير العجينه : كاستين ونصف طحين 200 غ زبده بيضه واحده ظرف فانيليا 4 ملاعق سكر بودر رشه ملح. مقادير الحشوه: 4تفاحات خضر مقطعه اواي نوع ولكن يفضل الاخضر كاسه سكر ....2 ملعقه كبيره قرفه. 1ملعقه كبيره نشا 1ملعقه كبيره زبده. الطريقه: اولا العجين نضع الطحين في وعاء ونضيف اليها المواد الجافه ونخلطها ثم نضيف اليها الزبده ونفركها مع الطحين بلطف حتى ينتج معنا طحين مثل الرمل نخفق البيضه ونخلطهم. معها ونحاول ان نجمع العجين جمع ولانعجنه كثيرا لم الطحين بالبيضه واذا لقيناها جافه قليلا  نضيفها ملعقه اواثنتين ماء . ونكورها قطعتين واحده ربع العجينه والثانيه ثلاثه ارباع العجينه. ونضعها في البراد ساعه طريقه الحشوه في مقلاه نضع الزبده ثم نضع التفاح والسكر والقرفه ونقلب لتذبل التفاحه نضيف اليها 5 ملاعق كبيره ماء ونغطيها خمس دقايق نرى التفاح ذبا وخرج منه سوائل نضيف ملعقه النشا عليهم ونحرك ليصبح المزيج ثخين وشفاف . التطبيق: نرق العجينه الكبيره دائره قطرها تقريبا 30 سم لاننا سوف نضعها بقالب مدهون بزيت طبقه رقيقه قياسه28 ونلف العجينه على الشوبك ونطبقها على القالب القالب لايتجاوز ارتفاع حو...

 هذه الكنافه من اسمها واضح ان اصلها من نابلس ويلي بدو ياكل كنافه بالجبن لافي سوريع ولا في تركيا من نابلس المنبع الاصلي اطيب ماتكون من نابلس المقادير: 1كيلو عجينه الكنافه الخيوط. 1كيلو جبنه عكاوي . 6 كاسات سكر وثلاث ماء ونصف ملعقه صغيره حمض الليمون. 200 غ سمنه للعجينه وملعقتين كبار لدهن الصاج .  صبغه الكنافه نصف ملعقه صغيره. الطريقه:  نقطع الكنافه ونخلطها بالسمنه جيدا ونفرمها على الماكنه يجب ان تصبح مثل حبه الرمل ناعمه . نأخذ الصينيه المستخدمه يجب ان يكون لدينا صينيه اكبر منها. ناخذ الصينيه الاصغر ونخلط ملعقتين السمنه بصبغه الكنافه وندهن الصينيه تماما. اما الجبنه نبدأ العمل بها قبل يومين المعروف عن الجبن العكاوي انه مالح ولذا يجب ان نحليه بحيث نقطع الواح الجبنه مكعبات وننقعه بما بارد وكل كم ساعه نغير الماء ونصفيه بشاشه ملبسه على مصفاه في كل مره نغير ماءه وبعد ان يحلى تماما نصفيه ونتركه ليله كامله بالمصفاه .هذه المرحله طويله ولكن طعمه النابلسيه الاصليه لاتكون إلا بهذا الجبن والنجاح في تحليته. تطبيق الكنافه .بعد دهن الصينيه بالسمنه والصبغه ناخذ ثلاث ارباع كاسه من العجينه الم...

 طريقه جديده لاكل التمر بإضافه مكونات مفيده وطيبه مع ان التمر يعتبر لوحده منجم معادن فيه من السكريات والمعادن مايكفي لان يكون وحده غذاء متكامل الله انعم علينا بنعمه الفائضه تعننا بطرق لاكله غير ان نأكله مباشره. المقادير: 2 كوب شوفان.  ربع كوب جوز هند. نصف كوب فول سوداني. نصف كوب اي نوع مكسرات متاح اذا لم يوجد  نضع كوب فول سوداني فقط بدل نصف كوب. 4 اكواب تمر منزوعه النوى. 100 غ زبده  ( شمر ويانسون وهيل وقرفه) نصف ملعقه صغيره لكل نوع. الطريقه في مقلاه كبيره نضع الشوفان والمكسرات ونحمصهم على النار لانبالغ بس يزهر قليلا الخليط ونرفعه من على النار ونضع الزبده فتذوب بحراره الخليط مع استمرار التحريك عند ذوبان الزبده نضيف التمر والبهارا ونعجنهم جيدا بيدنا ليصبح الخليط متجانس تماما  طريقه التشكيل اذا كان عندكم قوالب سيلكون تطلع القطعه فيها تناسب الضيافه نرصهم في قوالب السليكون ونركهم بالبراد 4 ساعات ونخرجهم على الصحون الورقيه الصغيره المخصصه للضيافه. وفي حاله عدم وجود قوالب السليكون نمد في صينيه. ورق زبده ونمدها ونرصها ونتركاها بالبراد 4 ساعات ثم نقطعها ونضع القطع في صحو...

 هذه الحلوى فيها تنوع غذائي وفوائد جمى عدا انها لذيذه الطعم ممكن ان تكون زواده لاطفالنا في المدارس او تقدم كضيافه في المناسبات بعد تغيفها بشكل جميل ومرتب. المكونات: 5 اكواب شوفان حب نصف كوب (زبيب اسود... وزبيب فاتح .بدون بذر...وفواكه مجفففه...فول سوداني...عسل...زبده...) ربع كوب جوز هند الطريقه نخلط المكونات الجافه جميعا في وعاء عميق . وفي طنجره صفير نذوب الزبده والعسل معا ونصبهم فوق المكونات الجافه ونلطهم جميعا جيدا ليتبلغ الجميع العسل والزبده. ناتي بصاج الفرن بحيث لايتجاوز قياسه 40سم  ونمد عليه ورق الزبده وعلى اطرافه ايضا ونفرد هذه المكونات بالصاج ونسويها تماما ونرصها طريقه الرص نأتي بنايلون مدهون بزيت خفيف ونضعه على سطح الحلوى ونأتي بكأس ونضغط عليه بكعبها الى ان يصبح السطح املس.نزيل النايلون بعيدا وندخل الصاج الى الفرن على درجه 180 بالرف الوسط مده ثلث ساعه نلاحظ ازهرار السطح نخرجها من الفرن ونتركها تبرد نزيل ورق الزبده ونقطعها مستطيلات 2.5 ×5 نغلفها اونضعها في الصون الكب ميك الصغيره الملونه وتقدم ضيافه.

 هذه الجبنه طيبه بحبها الجميع. ينتج معنا كميه وفيره من الجبنه اقتصاديه ولذيذه  المقادير:  نصف كيلو لبن روب نصف كوب حليب كوب زيت ذره او عباد الشمس ثلاث قطع جبنه مثلثات او كيري  ربع ملعقه صغيرهملح الليمون نصف ملعقه صغيره ملح ملعقتين او ثلاثه حليب بودره لزياده الدسم وهذا اختياري. الطريقه: نضع في الخلاط جميع المكونات ماعدا كاسه الزيت ونخلط فيهم حوالى 4 دقائق لنسوف المكون ناعم والآن في اثناء الخلط ننزل الزيت بدقه متناهيه والخلاط شغال بشكل خيط على الخليط الى ان تنتهي الكاسه هذه الحركه مهمه من اجل ان تأخذ الجبنه القوام الكريمي فلا يصح ان نضع الزيت دفعه واحده بتفشل العمليه. بعد تطبيق كل الخطوات بدقه نسكب الكميع بوعاء له غطاء ونرجه جيدا ليخرج الهواء منه ونتركه يبرد تماما ونضعه في البراد ساعتين ثم نغطيه ويمكن ان نستخدمه بعد اربع ساعات في البراد. وصحتين وعافيه. اذا كنت تحبين استخدام هذا الجبن بالحلويات  مافي داعي ان تضعي نصف ملعقه صغيره ملح.

 فطيره ظرفه وطيبه وتتناسب مع الرحلات او العشاء . المقادير:للعجينه 6 اكواب طحين ملعقه كبيره خميره سريعه  نصف كوب زيت 1كوب حليب دافئ.  ثلاث ملاعق كبيره سكر.... نصف ملعقه ملح. مقادير الحشوه.: 1كيلو صدور دجاج مقطعه مكعبات صغيره. ثلاث جزرات كبيره .مقطعه مكعبات صغيره 1بصله كبيره مقطعه مربعات صغيره وليس ناعمه علبه فطر مقطع. زيت للحشوه مقار فنجان صغير. الطريقه للعجين  في وعاء عميق نضع الخميره والسكر وكاسه حليب وكاسه ماء دافئونمزجهم بكاسين طحين ونتركهم عشر دقائق نلاحط عليهم الانتفاخ والتخمر نضيف الزيت ونخلطهم جيدا ثم نضيف باقي الطحين بالتريج لينتج عندناعجينه طريه متماسكه. طريقه الحشوه : في طنجره نضع الزيت والبصله وقطع الدجاج ونقلب بهم ليتعير لون الدجاح نضيف الجزر والفطر والبهارات التي ترغبون بها نكها الحشوه انا بفضل (الفلفل والزنجبيل والبابريكا. والثوم البودر والبصل البودر)  نصف ملعقه صغيره لكل نوع ندهن صينيه دائريه قطرها 35 سم بالزيت ونبدأ بتشكيل الخليه  نقطع العجين 16 قطعه متساويه ونرقها بشكل داثري بسماكه 4ملم ونضع فيها الحشوه ونغلقها مثل الصره ونضع جهة الاغلاق ال...

 مكعبات الماجي اومكعبات المرقه المبهره هي منكهات طعام وصناعتها بالبيت ضمان لك من معرفه المكونات وعدم وجود مواد حافظه الضاره بالصحه المقادير : فروج كامل عودين قرفه خمس بسامير قرنفا خمس حبات هيل. الخضراوات: 1 حبه طماطم وفليفله خضرا بصله كبيره. ثوم 6 فصوص 4 جزرات كبار مغسولين مقشرين زنجبيل مبروش ملعقتين كبيرتين كرفش مقطع كاسه كبيره وكاسه كزبره مفرومه. البهارات: ملعقه كبيره( ثوم بودره..بصل بودره...كزبره يابسه... بابريكا...ملح...كمون... فلفل يابس. ). 1كوب دقيق ثلاث ارباع كوب زيت نباتي الطريقه: نغس الفروج وننزله في ماء مغلي حوالي ثلاث ليتر ونزيل الزفره تماما ونضع المبهرات الهيل والقرفه والقرنفل. نتركها على النار مده ساعه تغلي نزيل الفروج جانبا يستخدم في طبخه أخرى. نصفي المرقه وناخذ منها ليتر ونصف نضعهم في طنجره ونضيف اليهم جميع الخضراوات بعد تقطيعها والزنجبيل المبروش نغطي الطنجره ونتركها تغلي مده ثلث ساعه نضعها بالخلاط اذاكان ابريق الخلاط بلاستيكي نتركها لتبرد ثم نخلطها. لينطحن كل المكونات جيدا. في طنجره اخرى نضع الزين ونحمص الطحين قليلا وننزل المرق المطحون ونحرك جيدا وننزل كل البهارات و...

 المسخن اكله من التراث الفلسطيني والاردني اكله شهيه وسريعه التحضير المقادير: كل كيلو دجاج. صافي كيلو بصل  ونصف ليتر زيت زيتون  واربع ملاعق سماق ونصف ملعقه صغيره بهار وزنجبيل وفلفل . خبز صاج الكميه تتبع لكميه الدجاج . ممكن ان نشتري الفروج وزنه 1250 غ ينتج عنه كيلو لحمه والباقي عظم وتوابعه هكذانحسب وزن كيلو الدجاج يعني الوزن القائم نطرح منه ربع وزنه الطريقه: اولا ممكن ان نشتري دجاج مشوي مكنه او على الفحم ونخليه من عظمه او نسلق الفروح مع التبهير والمعطرات وبعدها نخليه من العظام والجلد ويبقى اللحم الصافي ونستخدم المرقه في طبخه أخرى. في وعاء عميق نضع نصف ليتر الزيت ونحميه قليلا وننزل البصل المقطع جوانح مع رشه ملح ونقلبه ونتركه على النار ليذبل وليس ليتحمر بعدها نضيف اليه البهار ات والسماق ونقلبه على النار حوالي ثلاث دقائق وننزل لحمه الدجاج المطهوه المخليه من العظام ونخلطها جيدا مع البصل والسماق.غلوتين ونرفعها من على النار كيفيه التقديم : ممكن ان نشكلها على شكل صرر بخبز الصاج كل صره تكون وجبه لشخص او ممكن ان نلفها على شكل سندويشات صغيره تلف مثلما تلف اليبرقه  وفي الحالتين ن...

  كيكه سريعه ولذيذه وبدون بيض المقادير: كوب وربع طحين. كوب سكر  ربع كوب زيت 1كوب حليب  ربع كوب كاكاو عصير برتقاله وبرشها ملعقه صغيره بييغنغ بودر ونصف ملعقه كربونات وظرف فانيليا الطريقه: نخلطالمقادير الجافه مع بعضها. ونخلط السائله مع بعضها وبالتريج ننزل المقادير الجافه مع الخفق مع السوائل المخلوطه الى ان تنتج معنا عجينه الكيكه متناسقه وبدون تكتلات  في وعاء ميكروويف. ندهنه بالزيت والطحين نصب الخليط. وندخله الميكرويف مده خمس دقائق اذا رأيناه لسه بالوسط ما استوى ندخله مده دقيقه او اثنتان حسب الحاجه ونخرجه ونتركه يبرد ونقلبه على صحن التقديم. الصوص مقادير: كاسه كبيره كريمه نضعها على النار ونضيف اليها بعد ماتسخن 200 غ شوكولا ساده ونحركها لتذوب نصبها فوق الكيكه وصحتين وعافيه. يوجد انواع كثيره من الكيكات بالميكروويف ومنها كيكه البراوني.

 المقادير: 1 دجاجه كامله مخلايه من العظم 10 حبات بندوره كرزيه ومثلهم بصل صغير للشوي بصله مقطعه حوانح مع باقه بقدونس مفومه خشنه مع ملعقه كبيره سماق ورشه ملح للإواظ بهارات وتتبيله الدجاجه: ملعقه فليفله حمرا باقه بقدونس مفرومه ناعمه ملعقه كبيره ملح ( بهارات مشكله ..فلفل..هيل...زنجبيل..كاري) الطريقه: نقطع الفروج هو وجلدته ونفرمها بالماكنه ونفرم معه سنين ثوم. بعد الفرم نضع البهار والفليفله المعجون الحمرا. والبهار والبقدونس الناعم وندعكها جيدا ونغطيها ونتركها بالبراد مده ساعه لتشتد. بهذه الاثناء نشك البندوره والبصل على اسياخ ونشويها بالفرن نشغل الفرن على اعلى درجه من فوق فقط . بعد ساعه من حط اللحمه بالبراد نشكها على اسياخ فيى صاج الفرن نضع رغيفين خبز مفروشين بالاواظ ونضع الشبكه على اطراف الصاج وندخلهم للشوي بعد ان استوت البندوره والبصل الفرن من الاعلى فقط بعد عشر دقائق نقلب الاسياخ وتقليبه وحده بيكون استوت الكبابه ناخد الخبز من الصاج ونضعه بجاط كبير ونوزع عليه البصل البندوره. واصابع الكباب وصحتين وعافيه.

 اكله حلوى سريعه التحضر ظريفه للضيافه وطيبه الطعم واقتصاديه. المقادير: لها عده طرق ومقادير حسب توفر المواد عندكم بتختاروها . 400 غ بسكويت 200 غ زبده  ثلاثه ارباع الكوب كاكاو( وملعقه كبيره نسكافه ) هذه اختياري بس بتعطي تعزيز لنكهه الشوكولا. 500 غ حليب مكثف نصف كوب حليب سائل. الطريقه:  نذوب الزبده بالحليب على نار هادئه ونذوب الكاكاو ونضيف الحليب السائل ونرفعه من على النا ونمزج جيدا نقطع البسكويت قطعه كبيره ونمزجها مع الخليط ليتغلف كامل البسكويت وبتصير جاهزه للتشكيل. الطريقه الثانيه:المقادير.... 400 غ بسكويت 200 غ زبده 1 كاسه كبيره سكر ثلاث ارباع الكاسه كاكاو مضاف اليه ملعقه كبيره نسكافه. ثلاث ارباع الكاسه حليب بودره 2 كاسه حليب سائل. الطريقه: نضع الحليب على نار منخفضه وننزل السكر ونذوب به ونضع الزبده والحليب البودره والكاكاو بالترتيب ونستخدم المشبك او المضرب اليدوي للتخلص من التكتلات حتى يمتزج المزيج كاملا نرفعه من على النار ونتركه يبرد نكسر البسكويت ونخلطه جيدا معالخليط ليتغلف كله. طريقه التغليف للطريقتين وحده: نقسم الكميه الى نصفين وناتي بجلاتين مطبخ ونضع النصف الاول ونلف...

 الكلير حلوى يحبه الصغار والكبار . المقادير: اولا مقادير العجينه : 1 كاسه طحين 1كاسه ماء 4ملاعق كبيره زبده...ملعقه صغيره فانيليا. 4 حبات بيض ...نصف ملعقه صغيره ملح. مقادير : الحشوه او الكريم باتسيري. 3 كاسات حليب 6 ملاعق كاسترد 7 ملاعق سكر ......200 غ شوكولا حبيبات للتسييح. الطريقه: نغلي الماء. ونذيب الزبده تماما وننزل الطحين ونحرك جيدا لتتماسك جيدا نرفعها من على النار ونتركها تبرد. نعجنها جيدا اما بالعجانه او باليد ونضيف البيض والفانيليا.  ونخلطهم جيدا لنحصل على عجينه دبقه. ونضعها في كيس حلواني ونمد على الصاج ورق زبده ونشكل العجينه على الشكل المرغوب اما كرات او اصابع . نحمي الفرن على درجه 200 مئويه ونشغل فوق وتحت ونضعها بالطبقه الوسطى ونتركها من 25 -30 دقيقه ولايفتح اثناء الخبز. الى ان ينفش ويصير لونها ذهبي. ونتركها تبرد في مرحله سابقه نكون جهزنا كريم باتسيري  وطريقه تحضيره سهله نذوب الكاسترد والسكر بالحليب ونضعه على النار ونحرك فيه ليثخن كثيرا نتركه يبرد ونضعه بعد ان برد تماما في كيس حلواني آخر وله انبوبه في مقدمته ونعمل فتحه في الكليره ونملؤها حشوه الكريم  المرحله...

 المقادير : 2باكيت بسكويت مطحون مخلوط بملعقه زبده كبيره. ثلاث كاسات حليب مخلوطين 5 ملاعق كاسترد 5ملاعق كبيره سكر باكيت جيليه عدد 2 بنكهة الفريز . علبه شرائح الاناناس الطريقه : نحطن البسكويت ونخلطه جيدا بالزبده ونرصه في وعاء شفاف عميق يكون مربعا او مستطيلا بقياس 26×26 . يجب رص البسكويت جيدا . الطبقه الثانيه نخلط الحليب والسكر والكستر او البودينغ حسب المتوفر على البارد جيدا ثم نضعه على النار مع التحريك ليثخن تماما مباشره نصبه فوق الطبقه الاولى ونسوي سطحه جيدا ونتركه يبرد وبعد ساعتين نبدأ بصناعه الطبقه الثالثه وهي الجيليه بحيث نذوب الجليه بكاسين ماء حار ونضيف اليه كاسه واحده ماء بارد لكي يشتد الجليه عللى العلبه موضوع كاسه مي حار وواحده ماء بارد نحن نختصر نصف كاسه لكل ظرف بيطلع قوام الجليه متماسك وجميل. نصف شرائح الاناناس بشكل متناسق فوق الطبقه الثانيه واذا وجد عندنا كرز منزوع النوى نضعه في منتصف الشريحه. لاعطائه جماليه في المنظر . نصب الجليه بهدوء تام حتى لاتتحرك شرائح الاناناس. ونضعها بالبراد 6 ساعات. وبعدها بالامكان تقطيعها وتقديمها لذيذه الطعم جميله المنظر وصحتين وعافيه.

 هذه الاكله يعرفها بعض الناس في بلاد الشام ولكنها اكله جزائريه اتت الى بلادنا مع الاحتلال الفرنسي وعرفها الناس منهم وهم أخذوها من بلاد المغرب بعد احتلال طويل. المقادبر : 2 كيلو لحمه شقف كبيره اكيلو كسكسي او مغربيه . بصل صغير مقدار نصف كيلو مقشر فقط. كوسا صغيره رفيعه مقطعه بالنصف جزر اصابع صغيره مقشره.نصف كيلو لفت او اذا في بطاطا حلوه. ربع كيلو مقطعه قطع كبيره . كاسه حمص منقوع ليله كامله 4 حبات انكنار مقطعه ارباع  نصف كاسه كبيره زيت.. وملعقه كبيره سمنه. 3ملاعق كبيره دبس الفليفله. ملح وبهارات مشكله وفلفل حسب الذوق الطريقه: في طنجره عميقه نضع الزيت والسمنه ونتركهم ليحموا ننزل اللحمه ونقلبها لتتحمر من كل اطرافها ننزل البصل الصحيح معهاو الحمص المنقوع والماء ليغمرها تماما ونتركها تغلي مده نصف ساعه نضيف اللفت .ثم البطاطا ثم الانكنار ثم الجزر ثم الكوسا ونغطيها بعد قليل نضيف الملح والبهار . ونضيف دبس الفليفه الحمرا ونغطيها ونتركها على نار هادئه. تحضير الكسكس او المغربيه. لكل كاسه من المغربيه تحتاج كاسه وربع ماء مغلي.وملعقه. زيت في وعاء يتحمل الحراره نضع المغربيه ونخلطها بالزيت وننزل ال...

 رز بالخضار تحضر للنباتيين او الاشخاص الذين. يفضلون الاكل بدون لحمه. المقادير 2كاسه رز امريكي منقوع ساعه ومغسول جيدا. 1كاسه بازليا ( فليفله حمرا..وفلفله صفرا... جزر مقطع مكعبات فطر مقطع. . بقدونس) نصف كاسه من كل نوع. ملح بهار ات مشكله ملعقه صغيره 5 ملاعق زيت الطريقه:  بعد غسل الرز جيدا نسلقه ليستوي ونصفيه من الماء ونضعه جانبا . بملعقه زيت نقلي البازليا ثم الجزر ونتركهم على نار هادئه ليستووا نضيفهم للرز. في نفس المقلاه نضع ملعقه زيت ونحمس ونبخ الفطر الى ان يستووا نضعهم فوق الرز وكذلك نفعل بالفليفله ثم نضع الملح والبهار . نخلط جميع المكونات ونسكب الرز بالخضار بجاط جميل ونزينه بالبقدونس المفروم. هذه الانواع من الطعام بامكانك ان تزيل نوع من الخضار وتضع غيره الموضوع هي فكره طعام متحوله تدار حسب الذوق والرغبه ممكن ان يضاف مثلا البروكلي او الذره او اضافه بعض الفواكه المجففه مثل الزبيب او البرقوق. الفواكه المجففه مع الرز بتعطيه طعم رائع ومميز بالاضافه الى القيمه الغذائيه.

 العجه تعتبر من المقبلات وتعتبر وجبه فهي تحتوي على مكونات غذائيه متعدده وتفنن اهل بلاد الشام في عمل العجه حسب الاضافات التي اضيفت اليها ولكن العجه لها مكونات اساسيه وهي البيض والبصل والثوم والبهار والكزبره اليابسه والبقدونس والطحين اما الاضافات البقيه هي التي تحدد نوعيه هذه العجه. المقادير: لكل بيضه ملعقه طحين  4 بيضات اربع ملاعق كبيره طحين . باقه بقدونس مفرومه بصله كبيره مفرومه ناعمه ملعقه صغبره خميره 2سن ثوم مهروس ..وملعقه كبيره كزبره يابسه. اما عجه لب الكوسا يضاف الى هذه العيارات كاسه لب كوسا مفرومه جيدا. ويوجد ايضا عجه اليخنه المفرومه كمان يضاف للعيار الاصلي كاسه يخنه مفرومه. الطريقه نخفق البيض جيدا ونخلط الخميره بالطحين ونخفقها مع البيض ونضيف البصل والثوم والبهارات حسب الذوق والكزبره اليابسه. وبالاخر نضيف البقدونس.نخلطهم جيدا ونزبط الملح ونتركها عشر دقائق  في مقلاه نضع زيت قليل وننزل على المقلاه العجه ملعقه ملعقه بحيث تشكل دوائر منفصله عن بعضها وبتطلع اقراص. ونقلبهم ونضعهم على مناديل مطبخ ورقيه. هذه العجه المقليه. يوجد ايضا عجه بالفرن هي نفس المقادير ندهن الصينيه الم...

 هذه الوصفه هي اقتصاديه لصنع كباب بيتي . المقادير: 500 غ لحمه كباب مدهنه 150 غ برغل باقه بقدونس مفرومه ناعمه بصله كبيره مبروسه ناعمه ملعقه كبيره بابريكا  نصف ملعقه صغيره بهارات مشكله نصف ملعقه صغيره فلفل. ملعقه كبيره ملح ملعقه صغيره بيكربونات . الطريقه نغسل البرغل ونصفيه جيدا ونخلط به البابريكا لكي يكتسب اللون الاحمر ونخلط به البصله المبروشه مع ماءها وندعك البرغل والبصله والبابريكا ونتركها نصف ساعه بعد انتهاء المده نخلطهم مع اللحمه والبقدونس المفروم وباقي المكونات وندعكها حوالي 6 الى 10 دقائق.  ننقع اسياخ الخشبيه قبل استخدامها بنصف ساعه بالمي كي لاتحترق بالفرن . نقطع الكباب الى 15 قطعه متساويه ونشكها على الاسياخ الرطبه اما عن طريقه الشوي بالفرن نضع الشبك على صاج الفرن ونصف عليه اسياخ الكباب. نحمي الفرن الى اعلى درجه ونضعه في الطبقه الوسطى ونراقبه الكباب يحتاج نار قويه ووقت قصير يجب ان نراقبه في حال وجدنا ان الوجه استوى اكثر من الاسفل ندهنها بصوص الباربكيو اذا لم يوجد بالفرشاه ندهنا بزيت نباتي ونقلبها .لانتركها طويلا بالفرن كي لاتجف اللحمه الباربكيو بيعطي طعمه الشوي على ال...

 هذه الاكله من بلاد القوقاز فهي ليست من تراثنا ولكنها لذيذه وتهدى للملوك. المقادير : يقطينه قياس 5 كيلو يكون شكلها متناظر ودائري منتظم . كيلو رز بسمتي  كيلو ونصف لحمه شقف تكون كبيره اكبر من الجوزه . مبهرات سلق اللحم . 100 غ ( كاجو... فستق حلبي... زبيب ...برقوق مجفف). البهار ( بهارات مشكله ..فلفل..كزبره يابسه.) نصف ملعقه صغيره لكل نوع  ثلاث ملاعق سمنه وكذلك زيت. الطريقه نغسل اليقطينه ونصنع فتحه في اعلاها بحيث. تدخل اليد فيها. وننظف محتواها من البزر والالياف ونجرف الالياف بالملعقه لتصبح من الداخل ثمره اليقطين صافيه ندهنها بالزيت والبهار من الداخل .في طنجره نحمي 3 ملاعق سمنه جيدا وننزل عليها اللحمه ونقلبه ليتحمر وجهها نغمرها بالماء ونضع معها مطيبات اللحمه من بصله وزنجبيل. وهيل ونغطيها ونسلقها. في مقلاه نضع ملعقه سمنه. على النار ونحمس الكاجو والفستق والزبيب والبرقوق ننزلهم بالمقلاه بالترتيب.  ولطبخ الرز. ناخذ من مرق اللحمه نفلفل فيه رز الباسمتي وعند استوائه نتركه يبرد قليلا نخلط معه المكسرات والزبيب وقطع اللحم. ونحشي به اليقطينه ونضعها في صينيه وندهنها بالزيت. ونضعها بال...

 المقادير : 4 بيضات بحراره الغرفه. 600 غ جبنه كريمي بدون ملح 2ملعقه كبيره نشا 2 علبه قشطه كريمي كاسه سكر  باكيت فانيليا. رشه ملح صغيره. الطريقه: اول مرحله نعملها هي ان نحمي الفرن على درجه 180 قبا بدء العمل من الاسفل فقط. في وعاء عميق نضع الجبنه ونخفقها ثم نضيف السكر بالتدريج مع استمرار الخفق اتباع الخطوات امر مهم. عندما يذوب السكر نضع النشا والفانيليا ونخفق ثم نضع علبتين الكريمه بالتدريج مع الخفق وبعدها نضيف البيض وحده وحده كلماتختفي الاولى تماما نضع يلي بعدها لتنتهي الكميه. نأتي بقالب يفتح من جانبه ونلبسه ورق زبده ونترك ورق الزبده اعلى من اطراف القالب ونصب المزيج فيه ونضعه في الطبقه الوسطى من الفرن ونتركه مده ساعه نجد انه نفش واحمر وجه بيكون استوى. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماما ثم ندخله البراد ليله كامله وبعد ان يخرج من البراد نضعه في صحن التقديم ونفك ورق الزبده من اطرافه واسفله نأتي بصوص التوت البري او صوص الفريز ونشكل على سطحه خطوط طوليه وعرضيه ويتم التقطيع وصحتين وعافيه

 كبه قصابيه من التراث الحلبي. طيبه وظريفه وعاده تحضر لما بيكون في حفله مشاوي كجزء من تشكيله المشاوي ويمكن ان تحضر لوحدها وانا الآن بدي حضرها بطريقه سهله بدون استخدام ماكنه ولا فحم وانما بالفرن. المقادير : 1كيلو لحمه مفرومه ناعمه. 150 غ شحمه اوليه مفرومه ناعمه ويفضل الشحمه 250 غ برغل ناعم . بصله كبيره مبشوره ( نعنع يابس ...بهارات مشكله...فليفله حمرا..كمون ) ملعقه صغيره لكل نوع ...ملعقه كبيره ملح. قرن فليفله حمرا ..قرن فليفله خضرا وبصله كبيره كلهم مقطعين جوانح . الطريقه:نغي كاسه مي كبيره وننقع البرغل ونغطيه مده ربع ساعه. بعد ربع ساعه بيكون شرب كل المي ندعكه باليد ليتماسك قليلا نضيف اللحمه والبهار والبصله المبشوره والشحمه او الليه المطحونه وندعك كثيرا الى ان تختفي كل المكونات وتبقى منظر اللحمه لوحدها نبلل ايدينا بالماء البارد ونكور اللحمه كل كره بحجم الجوزه ونحرص على ان تكون متساويه الكرات فهذا يعطي جمالا للطبق. ندهن صينيه الفرن بالدهن او السمنه ونصف الكرات ونضعها في فرن حرارته 200 درجه بالرف الاوسط مع مراقبته لمده ربع ساعه ممكن اكثر بقليل او اقل بقليل حسب فرنكم . ناخذ البصله ونضعها ف...

 المقادير: 4 حبات بيض ...ملعقه صغيره خل. فانيليا ظرف.....ثلاث ملاعق كبيره برش البرتقال او برش الليمون والافضل الاثنان معا. ربع كاسه لبن زبادي وثلاث ارباع كاسه زيت. كاسه ونصف سكر . كاسه عصير برتقال حلو اذا فيه شويه حموضه عدليه بملعقه سكر. للصوص : كاسه برتقال  2ملعقه كبيره نشا ...2ملعقه كبيره سكر. 2كاسه وربع طحين.....وظرف بيكيغنغ بودر الطريقه: في خلاط نضع البيض والخل والفانيليا وبرش الليمون ونخفق ليفتح لون البيض نضيف السكر ونخفق ليصبح الخليط كريمي نضيف الزيت واللبن ثم عصير الليمون والخلاط شغال الى ان تنتهي السوائل. ننخل الحين والبيكنغ بودر ونبدأ بخلطهم مع السائل في وعاء عميق بالتدريج ليختفي الطحين ندهن القالب بالزيت والطحين ونصب به الكيكه قطر القالب 30سم . نكون قد سخنا الفرن على درجه حراره 200 من الاسفل ونضعه في الرف الاوسط ونتركه ثلثين الساعه الى ان يستوي. ونتركه يبرد ونصنع الصوص. نخلط النشا وعصير البرتقال والسكر على البارد ونضعها على النار لثخن الصوص نتركه ثلاث دقائق ثم نصبه على الكيكه بالتساوي ونتركه ليبرد ونقطعه ونقدمه باردا .

 المقادير:  3 بيضات. 2كاسه طحين كاسه سكر .باكيت فانيليا...باكيت بيغينغ بودر. 2 ملعقه نسكافيه مذوبه بنصف كوب ماء. نصف كوب زيت . نصف كوب حليب. مقادير الصوص : نصف كوب حليب  نصف كوب كريما ربع كوب ماء محلول فيه ملعقتين كبار نسكافيه. 3 ملاعق سكر. مقادير الكريمه : باكيت كريمه شانتيه. كوي حليب مثلج ..ملعقه صغيره نسكافيه ..ملعقه صغيره كاكاو ..ملعقين كبيرتين سكر بودر. الطريقه:  نخفق السكر والبيض جيدا ليصبح لون الخليط ابيضا.نضيف الزيت ونخفق ونضيف الحليب ونضيف القهوه ونخفق .ننخل الطحين ونمزجه مع الخميره ونخلطه مع السوائل بشكل تدريجي الى ان تنتهي الكميه نحمي الفرن على درجه حراره 200 ونتركه ليسخن اثناء ذلك ندهن قالب قطره 30 سم. بالزيت والطحين ونضعها بالفرن مده نصف ساعه على كل حال تختلف الافران ممكن اقل بقليل ممكن اكثر بقليل .. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما الصوص نخلط المكونات كلها مع بعض لتمتزج تماما. ناتي بعوده ونثقب الكيكه ثقوب كثيره ونسقيها الصوص نوزعه على كامل سطحها. نخفق الكريمه شانتيه بكل مكوناتها ونزين فيها سطح الكيكه. وممكن ان تزين وجه الكريمه باي مكون تحبه وتراه مناس...

  المقادير:  1كيلو كبده دجاج بدون قوانص باقه كزبره خضرا مغسوله ومفرومه 5 فصوص توم مهروسه جيدا. نصف كاسه كبيره زيت زيتون. نصف كاسه كبيره دبس الرمان بصله كبيره مفرومه ناعمه. بهارات ( كمون كزبره يابسه بهارات مشكله فلفل اسود) نصف ملعقه صغيره لكل نوع . ملعقه ملح متوسطه. الطريقه : نغسل الكبده وننقعا بكاسه خل لمده ربع ساعه وبعدها نصفيها ونغسلها بالماء جيدا ونتركها بالمصفاه لتتخلص من الماء. في مقلاه. كبيره نضع الزيت ونرفعه على النار ونضع البصله ونحمسها ونضع الكبده. ونقليها ونقلب فيها الى ان تستوي. ننزل كل البهارات والملح بعد الاستواء. ننزل دبس الرمان ونتركها تغلو غلوتين ونرفعها على النار. في هاون نطحن الثوم برشه ملح وندق معها الكزبره المفرومه حيث تتتبل ااكزبره بالثوم. ونسكب الكبده في وعاء السكب ونوزع عليها الكزبره والثوم وصحتين وعافيه . باب الطبخ باب كبير والتفنن فيه يعتمد على معرفه كيفيه انسجام النكهات مع بعضها بمجرد دخولك الى هذا العلم تجد نفسك من امهر الطهاة وممكن ان تبدع باصناف جديده . ن

 المقادير: 1كيلو كبده دجاج بدون قوانص نصف كيلو طماطم مقشره ومقطعه بصله كبيره مفرومه..... ربع كوب زيت زيتون 5 فصوص ثوم مهروسين ناعم. بهارات( كمون ..كزبره يابسه...بهارات مشكله...فلفل...فليفله بابسه الخشنه)نصف ملعقه صغيره لكل نوع. ملعقتين كبار دبس الرمان. الطريقه :  نغسل الكبده وننقعها بالخل لمده ربع ساه ثم نصفيها ونغسلها جيدا بالماء ونتركها بالمصفى لتتخلص من الماء.في مقلاه كبيره نضع نصف الزيت ونحميه جيدا وننزل الكبده ونقليها ونضيف عليها الفلفل الاسود والملح ولا نغطي المقلاه ونقلب بها الى ان تستوي نضعها جانبا في وعاء آخر نضع باقي الزيت ونحمس البصله الى ان تذبل ونحمس معها الثوم وننزل البندوره المقطعه ونتركها تتسبك وننزل باقي البهارات ونظبط الملح ثم ننزل الكبده المقلاه ونقلب الى ان تتسبك كلها مع بعضها نضيف ملعقتين دبس الرمان وغلوتين وبتكون جاهزه نزين جاط السكب بالفليفله الملونه والنعناع . ممكن تقدم وتؤكل تغميس بخبز المرقد او التنور وممكن ان تؤكل علر ى شكل سندويشات بخبز صمون وصحتين وعافيه.

 كبده الدجاج اكله سهله التحضير اقتصاديه لها فوائد صحيه تجمع كل المحاسن معا. المقادير: كيلو. كبده دجاج  كيلو بصل مقطع قروش قرن فليفله حمرا وصفر وخضرا لكل نوع مقطعه دوائر. زيت للتقلايه البهارات ( سبع بهارات ...بابريكا حلوه او حده لمن يرغب بالحد....كمون..فلفل )نصف ملعقه صغيره لكل نوع. 6 فصوص ثوم مهروسه جيدا. مقدار كاسه شاي عصير ليمون. الطريقه:  اولا نبدأ بالسوده حتى تكون طعمه ورائحه السودا زاكيه وطيبه يجب علينا اتباع طريقه تنظيف جيده وهي ان ننقعها بالماء مع كوب خل اي نوع خل عندك لمده ربع ساعه الخل كفيل بإزاله اكبر زنخه من اي نوع من الطعام. ولا يتأثر الطعام به بعد غسله. بعد نقع السودا بالخل نضعه بمصفاه ونغسله بالماء جيدا. تم اذا كان حجم الكبده كبير نقطعه بالنصف فقط ونتركه جانبا ليصفي ماء الغسل في مقلاه نضع خمس ملاعق زيت ونحمي تحته وننزل البصل ونحرك به ليتحمس ونرش رشه ملح.وننزل قوقه الفليفله المقطعه ونقلب بهم الى ان يذبلوا نضيف الكمون والبهار. وننقلهم لوعاء آخر . في نفس المقلاه نضع حوالي 10 ملاعق كبيره زيت ونحمي الزيت جيدا ثم ننزل السودا ونقلب بها. ونضيف اليها باقي الملح والبه...

 المقادير 1كيلو يقطين صافي بدون قشور ولابذور نصف كيلو لحمه شقف للسلق او اكثر لمن يرغب. ثلاث بصلات كبا مطعين جوانح كاستين كبار حمص مسلوق.....ملعقه كبيره نعنع يابس... 6فصوص ثوم مهروس جيدا. ملعقتين كبار دبس البندوره وفنجان عصير الليمون ....اربع ملاعق طحين. الطريقه: نقطع اليقطين مكعبات وسط ونغلفها جميعها بالطحين ونقليها بزيت وفير بحيث يبقى لونها زهر فاتح ونضعها على مناشف مطبخ ورقيه لنتخلص من زيتها ونضعها جانبا. في طنجره ثانيه نسلق اللحمه ونزيل زفرتها ونضع مطيبات اللحمه بصله وعود قرفه وكم حبه قرنفل. في طنجره الطبخ بقليل من الزبده نحمس البصلات ونضيف اليهم معجون البندوره ونحمسها ونضيف مرق اللحمه بعد تصفيتها من التوابل ونترك اللحمه جانبا ونغلي المرق مع البندوره اذا وجدنا المرق غير كاف نزيد ماء ونتركهم يغلي لتتسبك المرقه ننزل اللحمه واليقطين ونتركهم يغلوا عشر دقائق ثم نضيف الثوم المدقوق والنعناع اليابس وفي آخر مرحله نضيف الحمص المسلوق وغلوتين وبتكون الطبخه جاهزه. ملحوظه يفضل ان يكون الحمص المسلوق بالبيت لان سلق المصاني يكون بدون قوام ونحن نريد الحمصه مستويه بكامل قوامها. يؤكل بجانب هذه الاك...

 من اكلات الدمشقيه القديمه والطيبه واللذيذه المقادير : 1 كيلو يقطين صافي يعني بعد تقشيره وتنظيفه. كاسه وربع طحينه وثلاث ارباع كيلو عصير ليمون نصف كيلو لحمه شقف للسلق . زيت وافر للقلي الطريقه:  بعد تقشير اليقطين وتقطيعه قطع متوسطه السماكه والطول نحمي زيت في مقلاه ونقليه بحيث لاندعه يسود وجهه فقط يزهر قليلا نضعه على مناشف مطبخ ورقيه لنتخلص من زيته بعد القلي . اما اللحمه نسلقها بالطريقه المعتاده مع وضع المطيبات لها وعند استوائها ناخذها. ونصفها في طنجره ليست بعميقه بدون المرقه ونصف فوقها اليقطين بعد القلي ونضيف كاسه من مرقه اللحمه المسلوقه ونغليها على النار ونحضر صوص الطحينه في زبديه نضع الطحينه وملعقه ملح وكاستين ماء ونخفقها جيدا ثم نضيف عصير الليمون ونفق يتخثر السائل قليلا ويصبح قوامه ثخينا نوعا ما الطنجره على النار نسكب صوص الطحينه على اليقطين واللحمه ونتركهم خمس دقائق على النار ونرفع الطبخه .ويسكب في وعاء بايركس شفاف ويزين بالصنوبر المحمص  ويصنع بجانبه الرز القصير المفلفل. بالشعيريه .

 المقادير 1كيلو لحمه مفرومه نسبه الدهن فيها 40% . ملعقه صفيره فلفل اسود وملعقه كبيره ملح باقه بقدونس مغسوله جيدا ومفرومه ناعمه جدا بصله كبيره مفرومه ناعمه جدا. ثلاث ملاعق بقسماط. فليفله حجم صغير اربع قطع. نصف كيلو بصل صغير مقشر كيلو بندوره كرزيه مغسوله ومنشفه. نخلط اللحمه والبصله والبقدونس البقسماط. والملح والبهار وندعكها جيدا لمده خمس دقائق دعك اللحمه يجعلها دبقه ومتماسكه نقسم اللحمه الى 15 قطعه متساويه ونشكلها عل شكل اصابع ونصفها على شبكه الفرن بعد دهنها بالزيت ناخذ صاج الفرن الذي تركب عليه الشبكه وندهنها دهن فقط بالزيت ونضع فيها البصل والفليفله والبندوره الكرزيه ونضعها بالفرن قبل اللحمه بنصف ساعه من فوق وتحت على اعلى درجه وبعد نصف ساعه ندخل الشبكه التي عليها اللحمه ونركبها فوق الصاج وعندما نرى اللحمه تغير لونها نقلبها وينزل دهنها على. الخضراوات ربع ساعه اقل اواكثر حسب الفرن بتستوي نأتي برغيفين خبز مرقد ونبللهم بسواىل للصاج ونضع اصابع اللحمه بهم .يسكب لكل شخص في صحنه الخضره واصابع اللحمه والخبز المرطب بسوائل الصاج.

 المقادير: 1كيلو شرحات لحم عجل صغير نصف كيلو فطر فريش اوعلب. نصف كيلو بصل مقطع قروش ثلاث ارباع كيلو بطاطا. مقشره ومقطعه قروش ومقليه. كاسه كبيره عصير ليمون . 10 فصوص ثوم مطحونين ناعما. زبده 150 غ وكاسه كبيره زيت زيتون . بهارات( فلفل..بابريكا..بهارات مشكله..كزبره يابسه زنجبيل) نصف ملعقه صغيره لكل نوع نخلطها معا الطريقه:نبدأ باللحمه ندق الشرحات جيدا بحيث ترق ولاتتمزق بعد الانتهاء من رقها نرش البهار عليها قطعه قطعه بجزء من خلطه البهارات المذكوره اعلاه. نغلف قطع الشرحات بالطحين كلها. في مقلاه حاره نضع ملعقه كبيره زبده وملعقتين زيت زيتون نقلي اللحمه كل قطعتين اوثلاثه حسب قياس المقلاه والشرحات واثناء القلي نغطيها الى ان تنتهي الكميه ونضعها جانبا. في مقلاه اخرى نضع ملعقه كبيره زبده وملعقتين زيت ونحمس الفطر ونضعه جانبا في نفس المقلاه نضع ملعقه زبده كبيره واربع ملاعق زيت ونقلي البصلات الى ان يذبلوا ونضعه جانبا. في مقلاه اخرى نضع ملعقتين زبده وملعقتين طحين ونحمسهم جيدا ونضيف عليهم كاسه مي كبيره والسوائل الت خرجت من تقلايه البصل والفطر واللحمه ونضيف اليه ايضا باقي البهارات ونحرك جيدا بالمضرب ا...

 المقادير : ثلاث حبات بطاطا مسلوقه ومهروسه 1قرن فليفله ( خضرا ..وحمرا) لكل نوع. ( ملح.. فلفل..بابريكا ) ملعقه صغيره لكل نوع بصله مفرومه ناعمه .ملعقه كبيره معجون البندوره نصف كيلو لحمه مفرومه ناعمه. كاسه مبروش جبنه موزريلا. كاسه طحين وفنجان زيت للقلي نصف كاسه حليب وملعقتين كبيرتين زبده. الطريقه: نطحن البطاطا وهي ساخنه ونضيف اليها رشه ملح ورشه فلفل والزبده والحليب ليصير ملمسها ناعما كريميا . ونمدها فورا في صينيه الفرن ونضعها جانبا. ناخذ اللحمه باقي الملح والبهار البابريكا.  والبصله الناعمه وندعكها حيدا ونكورها كرات متوسطه ونغلفها بالطحين جميعها  في مقلاه نضع الزيت نقلي كرات اللحمه الى ان تتحمر من خارجها نضيف ملعقه معجون البندوره. ثم الفليفله المقطعه مربعات ونحمسهم جميعا ثم نضيف كاس من الماء ونترك المكون يغلى الى انيجف مائه ونأخذ الكبابات ونصفهم فوق البطاطا ونوزع على وجههها كاسه جبنه الموزريلا المبروشه ونضعها بالفرن من الاسفل فقط في الرف الاوسط بحراره 180 مده نصف ساعه . وصحتين وعافيه وتقدم ساخنه

 اللبن المقصود اللبن الرائب اذا ماهو شرش اللبن عندما نصفي اللبن ينتج عنه سائل اصفر شفاف طعمه نفس طعم اللبن كان من الشائع عندما نصفي اللبن نرمي هذا السائل وهذا خطأ كبير حيث ان هذا السائل ذو فائده عظيمه حيث يحتوي على البروتينات التي تبني العضلات بالجسم كما انها تحتوي على البكتريا النافعه التي يحتاجه الامعاء لاكتمال عمليات الهضم والتي تهدر عاده من استخدام المضادات الحيويه فشرب هذا السائل يعيد البكتريا النافعه للجسم. كما ان له عده استخدامات في الطعام حيث ممن ان نستعين به في عمليه صنع الكشكه الخضرا كما انه من الممكن ان نستخدمه. في صناعه بعض الاجبان باستخدامه بدل المنفحه . اما عن عمليه عمل الكشكه الخضرا هو ان نغسل كاسه برغل لاربع كاسات من هذا السائل ونغطيها ونتركها اربعه ايام نرى ان البرغل تشرب السائل وبدأت بظهور فقاعات على سطح البرغل نضيف اليه كاسه لبن ونتركه يومين اذا تذوقناه بيطلع الطعم مائل للحموضه. كيف يقدم نفرم بقدونس وبصل والكميه حسب مانرغب بتناوله يعني لانخلط الجيع الا اذا كان عدد الاشخاص كاف وتخزن بالفريزه لحين الطلب  تمد في جاط صغير ويزين بالجوز ورشه زيت زيتون. وصحتين وعاف...

  هذه الاكله تصلح لان تكون عشاء او سحور برمضان سريعه التحضير لذيذه الطعم في متناول الايدي. المقادير: 300 غ صدور دجاج مقطعه مكعبات صغيره بصله كبيره مقطعه وفصين ثوم مهروسين  ملعقه كبيره سمنه ثلاث بيضات (ملح كركم .زنجبيل .فلفل . بابريكا ثوم بودر . بصل بودر) نصف ملعقه صغيره لكل منهم خمس ملاعق كبيره عصير ليمون  ملعقتين زيت زيتون الطريقه نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون مع البهارات ونتبل فيها قطع الدجاج جيدا ونتركها نصف ساعه واذا كنا في عجله من امرنا يكفي خمس دقائق حتى تتشرب البهارات. في مقلاه نضع السمنه ونحمس البصله والثوم ونضع فوقها مكعبات الدجاج ونحمسها ورشه مي خفيفه فوقها ونغطيها وعلى نار هادئه كل كم دقيقه نقلبها واذا احتاجت رشه مي نرشها لاننا لانريد فيها سوائل ونريدها ان تستوي وبمجرد ما نضجت نتأكد من ملحها نخفق البيض ونسكبها على وجهها بانتظام ونخفض النار على الآخر ونغطيها الى ان ينضج البيض لاتحرك مع البيض حتى تكون قالبا كاملا يرش على الوجه رشه فلفل وتكون جهزت تؤكل ساخنه وتغمس بالخبز المرقد او الخبز التنوري.

 كان اليوم لدي مشوار طويل ركبت فيه دلمش واثنان مترو لبست ملابسي وجهزت اموري ولبست كمامتي كالمعتاد وخرجت الى الشارع انا يوميا اخرج الى الشارع يعني ماكنت بالحجر وخرجت. نظرت الى الرجال يلبسون الكمامات والى النساء يلبسون الكمامات والى الشباب والشبان كلهم مكممين حتى الاطفال دون الثلاث سنوات اهلهم البسوهم الكمامات ضحكوا على الاطفال بالكمامات يلي عليها صور افلام كرتون مع ان الاطفال دون ثلاث سنوات الكمامه تصنع له اعاقه في رئتيه خايفين عليه والبسوه اياها . طلعت على المترو ولا واحد مخالف وبدون كمامه القوانين صارمه ومافيها لعب اما مرض او مخالفه ماديه بدون كمامه وكله موجع . نزلت الى المحطه والمنظر هو بذاته جميعهم بالكمامات لماذا اهتمامي كله تركز في البحث عن احد بدون كمامه انا ماعرفت وكأن المنظر اول مره آراه شعرت فعلا بشعور مرعب في شي مخيف وراء هذا المنظر تكممنا لكي لانمرض او لكي لانثرثر. بعد مشوار طويل وانا ابحث فيه عن مخالف ولم اجد عدت الى البيت وفتحت التلفزيون وبلشت ابحث من قناه الى قناه عن بلد لايلبس اهلها الكمامه ماطلع معي البشريه بكاملها مكممه اليس هذا بغريب تكمم معها اقتصادها وراحه بالها...

 تصلح هذه الجبه للغذاء والعشاء خفيفه سريعه التحضير. المقادير 500 غ صدور دجاج مقطعه شرائح صغيره ( جزره ...كوسا.. فليفله خضرا... بصله) واحده من كل نوع. ملح..فلفل......ملعقه متوسطه معجون الطماطم محلوله بنصف كاسه مي. 100 غ جبنه بارميزان اوحلوم مبشوره. الطريقه: نذوب الزبده بملعقتين زيت ونضيف. شرائح الدجاج. والثوم المدقوق ومن ثم الجزر الشرائح ومن ثم نضيف الكوسا. والفليفله ونشوحهم جيدا ومن ثم نضيف الفطر.  ونقلبهم الى ان تستوي شرائح الدجاج نضيف محلول الطماطم ونغليهم خمس دقائق نضيف اليها الجبنه برشها على الوجه اصبحت جاهزه تؤكل على شكل سندويشات صمون او بدون خبز لمن يعمل دايت. ممكن ان  نصنع نفس المقادير من هذه الوجبه وجبه اخرى بتعديل بسيط ان نضيف ملعقه كاري واثناء التحضير ونستغني عن الجبنه ونقدم بجانبها رز الباسمتي المفلفل. الدجاج ممكن ان نحضر منه من فوق ثلاثون طبخه بتفنن واتقان بتطلع اطيب الاكلات واشهاها.

 دجاج بالكريمه من المطبخ الغربي دخل مطبخنا ولاقى استحسان طيب وتغيير شكل لطريقه أكل الدجاج. المقادير: 1كيلو دجاج مقطع مكعبات وسط 250 غ كريمه طبخ 250 غ حليب ملعقه طحين كبيره نصف كيلو فطر فريش اوعلبه فطر 3 فصوص ثوم مطحون نصف ملعقه صغيره كاري ملعقه صغيره فلفل ابيض بصله صغيره مفرومه مع ثلاث فصوص ثوم مفرومين. 100غ زبده . الطريقه: ناخذ. نصف الزبد ونضعها في طنجره ونحميها ونضع البصل والثوم المفروم ونضع الدجاج المقطع ونشوحه ونضيف الفلفل الابيض ونغطيه لتستوي ونكشف الغطاء بالآخر ليجف ماءه. في طنجره ثانيه نضع تتمه الزبده ونضع معها الثوم المهروس ثم الفطر ونشوحه جيدا ونضيف ملعقه الطحين ونقلب لتختفي تماما نضيف الحليب ونحرك ليذوب الطحين ونتركه ليغلي نضيف فوقه الكريمه والكاري ونصف ملعقه ملح. ننزل الدجاج المستوي ونتركه يغلي غلوتين ويكون الطبق جاهز. يؤكل بجانبه الرز الابيض المفلفل ويفضل البسمتي. انصح بتجربتها يحبها الاطفال والشباب  وظريفه في الولائم الشبابيه وسهله التحضير.