خواطر تاج الشام

 المقادير: 2كيلو زهره اربع حبات بندوره ابصله كبيره مفرومه ناعمه كاسه جبنه موزريلا مبروشه  2 حبه فليفله حمرا بهارات مشكله 5 فصوص ثوم مدقوقه ملعقه سمنه كبيره واربع زيت الطريقه نسلق الزهره بعد تقطيعا الى زهرات صغيره وعندما تستوي نصفيها جيدا ونضعها في بايركس . في مقلاه نضع السمنه الزيت ونقلي البصل والفليفله المفرومه والثوم ليذبلوا نضيف اليها البندوره المبروشه والملح والبهار ونتركهم ليستووا بعد ان نغطيهم ناخذ البندوره المطبوخه ونوزعها على الزهره المسلوقه والمصفوفه في البايركس بشكل متساوي وبعدها نرش الجبنه على سطح البايركس ونضعه بالفرن بحراره 180 درجه في الطبقه الوسطى من تحت فقط مده 30 دقيقه وبهدها تصبح جاهزه للاكل  ممكن يؤكل الى جانبها رز مفلفل وممكن تؤكل تغميس بالخبز المرقد او التنوري. القرنبيط اوالزهره من الاكلات الشتويه الطيبه نعمل منه عده طبخات منها مايسمى بمنزلة الزهره ومنها ماتكون بجانب صحن المقالي تؤكل مقرمشه مع عصره ليمون. ويوجد طريقه أخرى بالطحينه.

 تعتبر سلطه وتعتبر وجبه لمن يحب الوجبات الخفيفه المقادير نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات  نصف كيلو بطاطا مقشد ومقطع مكعبات بنفس الحجم علبه ذره حلوه وزن200 غ ومصفايه خسه كامله مغسوله ومنشفه ومقطعه قطع تتناسب مع قطع الباذنجان يعني ضعف قياسها ثلاث ارغفه خبز مقطعه مربعات صفيره ومقليه سماق ملعقه كبيره ملح ملعقه كبيره مايونيز اربع ملاعق كبيره زيت زيتون اربع ملاعق كبيره لبن كاسه كبيره 4 فصوص ثوم مدقوق. الطريقه نقلي البطاطا لتستوي وتزهر نقلي الباذنجان ليستوي تماما التطبيق نترك البطاطا والباذنجان ليبردوا تماما نقطع الخس ونفرده اسفل الجاط ونفرد عليع البطاطا رشه ملح بسيطه من عيار الملح بالاعلى نفرد الباذنجان فوقه ورشه اخرى ملح من نفس العيار ونفرد فوقها الذره الحلوه. الصوص ندق الثوم ببقيه الملح ونخلط اللبن والمايونيز والزيت ونصف ملعقه السماق ونخلطهم جيدا ليصبحوا مثل الكريمه نوزع ثلاث ارباعهم فوق المكونات بخطوط طوليه وعرضيه ونزين الوجه بكامل الخبز المقلي. وفوق الخبز نزينه بباقي الصوص بخطوط طوليه وعرضيه ونرش فوقها باقي السماق . سلطه ملوكيه تذهلي بها ضيوفك.

 هذه الاكله بيعرفها اغلب اهل القرى وبيعرفها جداتنا وجدودنا اذا تجهزت على اصولها واخذت حقها بالدسم بتطلع روعه. المقادير: كيلو لحمه بعظمه ودهنه كيلو برغل كيلو بصل مقشر ويكون قياس البصله متوسطه فنجان قهوه زيت زيتون ملعقه سمنه كبيره كاسه كبيره حمص مسلوق متماسك القوام يعني مسلوق من غير الكربونه الطريقه: نضع ملعقه السمنه في طنجره السلق ونرفعها على النار ونحمر اللحمه من كل الجهات الى ان تتشمع نغمرها بالماء ونضيف اليها قطعه زنجبيل وكم حبه هيل ونضيف البصلات بعد تقشيرهم وتركهم صحاح. ونتركهم على النار الى ان تستوي اللحمه. في طنجره اخرى نضع زيت الزيتون ونرفعه على النارونحمص البرغل الخشن بعد غسيله وتصفيته تماما لما يتحمص البرغل ممكن نضع ملعقه بابريكا ونضيف اليه من مرق اللحمه بعد استوائها ليتر ونصف مرق ونتركه على النار عندما يخف ماءه نضيف ملعقه ملح واللحمه والبصل والحمص ونخفض النار ونتركه يكمل استواءه  وهكذا بتكون الأكله استوت ونضجت واطيب من هيك مافي.

 كبه الرز من المطبخ العراقي شهيه جدا ومن يتعرف عليها على اصولها بيصير معه ادمان عليها المقادير اربع كاسات رز قصير  حبه بطاطا متوسطه نصف كيلو لحمه مفرومه بصلتان كبيرتان مفرومين فرم ناعم ملح وبهار ملعقه صغيره لكل نوع للحشوه ملح وكركم ملعقه صغيره لكل منهم للرز ومثلهم للبطاطا المهروسه الطريقه: ننقع الرز مده ساعه كامله او اكثر وليس اقل بعد ساعه نضع على النار 6 كاسات ماء. ونضيف اليهم ملعقه الملح وملعقه الكركم بعد الغليان نسقط الرز ونخفض الحراره ليجف ماءه تماما بهذه الاثناء نسلق حبه البطاطا ونهرسها وهي ساخنه لتصبح مثل الكريمه نضيف ملعقه ملح وكركم ونخلط جيدا. بعد جفاف ماء الرز نهرسه بأداده الهرس وهو ساخن ليصبح ناعما نعجنه باليد مع البطاطا بعد بل اليد بالماء الى ان تصبح عجينه لينه نستطيع تشكيلها. نصنع الحشوه بالطريقه المعرفه قلي البصله واللحمه بملعقه سمنه واضافه الملح والبهار نقرص العجينه تماما كما نفعل بكبه البرغل ونحشيها ونغلقها وعند اتمام الكميه نصفهم في صينيه ونضعهم في الفريزه عندما يتحجروا نخرج حاجتنا منهم مباشره لزيت وفير حار عندما يزهر لونها بتكون الكبه جاهزه ولها قرشه واضحه.

 المقادير: 1ليتر حليب ثلاث ارباع كاسه كبيره سكر باكيت بسكويت نصف كوب فول سوداني مقسر ومحمص باكيت فانيليا  صفار بيضتين  ملعقتين كبيرتين زبده  صوص كراميل اربع موزات مقطعين دوائر الطريقه: في طنجره. نضع الحليب والسكر ونذوبه ونضيف النشا وصفار البيض ونخلطهم جيدا ونضعهم على النار مع التحريك المستمر نضيف الفانيليا وعندما يثخن المزيج نضيف الزبده ونحرك جيدا لتذوب نرفع الحليب من على النار. نطحن البسكويت بشكل خشن وكذلك الفول السوداني ونخلطهم معا. الآن ترتيب صحن التقديم تكون اما في كؤس التقديم او الزبادي المهم يكون منظرها جميل ليزيد الطبق جمالا. نضع في الاسفل ثلاث دوائر موز ونضيف فوقه طبقه من الحليب ثم نضع طبقه من البسكويت والفستق المحمص ونصف باقي قطع الموزه على حواف الزبديه بشكل عمودي ونصب تتمه الزبديه الحليب ونرش عليه القليل من البسكويت ونزين السطح النهائي بخطوط من الكراميل طوليه وعرضيه الكميه تعطي اربع زبادي مشبعه كل زبديه تحتاج حبه موز. وصحتين وعافيه. هذا اقتراح التقديم اذا كنت فنانه بتزيين الطعام بإمكانك ان تزينيها بطريقتك بنفس المكونات.

 جميله المنظر لذيذه الطعم تصلح للولائم يتخاطفها الاطفال منظرها تشبح الحلوى. المقادير: اربع حبات بطاطا. متوسطه الحجم 2 حبه بيض وملعقه خل 2 ملعقه طحين كوب ونصف جبنه موزريلا علبه فطر مقطع اوربع كيلو فطر فريش نقطعه. 300 غ لحمه مفرومه وبصله كبيره مفرومه ناعما الطريقه: نقشر البطاطا ونغسلها ونجففها نبرشها بالمبرشه الخشنه يخرج ماءها نعصرها بيدنا ونضعها في وعاء نخفق البيض ونضيف اليه ملعقه الخل ونصف ملعقه صغيره فلفل.نضعهم فوق البطاطا المبروشه ونضع الطحين ونضع كوب جبنه الموزريلا فوقهم ونترك النصف الآخر لمرحله قادمه نخلطهم جميعا ونأتي بصاج الفرن ونضع عليه ورقه زبده بقياسه ونفرد عليه خليط البطاطا ونسوي سطحه بشكل جيد ونضعه في الفرن مده نصف ساعه في الطبقه الوسطى من فوق وتحت بدرجه حراره 180 . المرحله الثانيه: قليل من السمنه نذبل البصله ونضيف اليها اللحمه ونقلبه على النار لتستوي نضيف ملعقه صغيره ملح وكذلك بهارات مشكله ومن ثم نضيف الفطر ونقلبهم دقيقتين ونرفعها من على النار. البطاطا يلي بالفرن تماسكت وشكلت رغيف كبير مستطيل نضع اللحمه والفطر بالمنتصف ونفردها على رغيف البطاطا بشكل مستوي بحيث نترك مامقد...

 المقادير: 6 حبات بطاطا متوسطه القياس 250 غ لحمه مفرومه بصله كبيره قرن فليفله حمرا مفروم مكعبات  ملعقتين شبت مفروم ليتر حليب 2ملعقه كبيره طحين 2 بيضه  4فصوص ثوم مطحونه ملح... بهار ....بابريكا...فلفل ابيض...هيل مطحون..ملعقه صغيره لكل نوع الطريقه: نقسر البطاطا ونغسلها ونجففها ونقطعها دوائر  بفرشاه الطعام ندهن كل دائره بالزيت ونصفها في صاج الفرن وندخلها الى الفرن فن فوق وتحت درجه الحراره 200 المده حسب الفرن المهم تشوفوها تحمرت بملعقه كبيره زبده واخرى زيت في طنجره على النارنحمص الثوم والطحين وننزل الحليب بالتدريج مع التحريك الى ان يغلي الحليب ويثخن نضع عليه ملعقه الفلفل الابيض والهيل المطحون ونحرك ونخفق للبيض ونضيفهم بعد تنزيل البشاميل من على النار مع التحريك ونضيف ملعقتين الشبت المفروم ونضعه جانبا نفرم البصله ناعما ونضعها بمقلاه مع ملعقتين زيت ونضيف فوقهم. اللحمه ونقلبهم حتى تستوي اللحمه نضيف قطع الفلفله الحمرا ونقلبهم تقليبتين. ونضيف الملح والبهار الآن ناتي بجاط بايركس نقسم البطاطا قسمين متساويين نصف القسم الاول اسفل الجاط ونرش عليهم رشه ملح بسيطه والبابريكا ونضع كامل ...

 المقادير نصف كيلو طحين 2 بيضه ملعقه كبيره خميره سريعه وملعقه كبيره سكر كوب ونصف حليب دافئ كوب ونصف ماء دافئ باقه بقدونس مفروم كاسه بصل اخضر مفروم واذا لم يوجد بصل عادي قرن فليفله حمرا وخضرا مفرمين مكعبات صغيره حبه بندوره مفرومه ناعمه. الطريقه: في وعاء عميق نضع الحليب والماء الدافئ والخميره الفوريه والسكر ونحركهم ونغطيهم بعد خمس دقائق نجذ الخميره نفشت نخفق البيض ونضعهم فوقهم ونخلط جيدا ثم نضيف ملعقه ملح كبيره ونضيف الطحين بالتريج مع الخلط بالمشبك الى ان تنتهي الكميه نضيف البقدونس والفليفل المقطعه والطماطم والبصل وملعقه فلفل كبيره ونخلطهم جيدا . نأتي بمقلاه تيفال بقياس الرغيف وندهنها بالفرشاه بالزيت وننزل عليها كبجايتين من الخليط بعد إحمائها ونفردهم على كامل عقر المقلاه ونتركهم على نار هادئه ليطهر ثقوب على القرص شبه ثقوب القطايف بمشحاف خشبي نقلب الرغيف الى الوجه الاآخر الى ان يزهر ننقله الى جاط التقديم ونستمر لتنتهي الكميه  ملحوظه كل مره بدنا نضع بالمقلاه وجبه نحرك الخليط جيدا.

  المقادير: كيلو يقطين مقشر ومقطع مربعات نصف كيلو شوفان كاسه كبيره سكر تفاحتين مقطعتين مكعبات صغيره . كاسه شاي حليب ...ثلاث ملاعق كبيره حليب بودره كاسه صغيره فستق سوداني مقطع ملعقه صغيره بيغينغ بودر. الطريقه: نضع قطع اليقطين في وعاء بيركس مبخوخ بالزيت ونغطيه بورق الالمنيوم ونضعه بالفرن مده نصف ساعه من فوق وتحت على درجه 200. بعد نصف ساعه بيكون اليقطين استوى نتركه يبرد ونضعه في الخلاط مع كاسه السكر  تصبح مثل الكريمه نضعها في وعاء عميق ونضع معها الشوفان والحليب والتفاح. والبيغينغ بودر  ونضع الفستق السوداني المقطع. نخلطهم جيدا ندهن قالب كوب كيك بالزبده ونصب المكونات في القوالب الصغيره الى سطح الكب كيك ونضعها في الفرن من فوق وتحت بالرف الاوسط على حراره 180 مده نصف ساعه بعد نصف ساعه نجد ان القوالب تماسكت وخرج منها كوب كيك لذيذ ومغذي واذا وجدتي انه لم يتماسك اعيديه الى الفرن فتره قصيره اخرى لان الافران تختلف. بامكاننا ان نبدل كاسه الحليب وحليب البودره بكاسه كريمه.

 منسف المليحي يتخصص به اهل درعا والسويدا طيب وشهي ويتصدر الولائم. المقادير: 2كيلو ونصف لحم بعظمه 1كيلو برغل ممكن خشن وممكن ناعم نصف كيلو جميد ( لبن مصفى مجفف متل الحجر يتم تصنيعه في الاردن ومشهور فيه مدينه الكرك. لوز ومكسرا ت مشكله حسب الرغبه مطيبات لسلق اللحمه ( قرفه .قرنفل .زنجبيل. هيل ) كله خشن ليس مطحونا) سمنه اربع ملاعق كبيره الطريقه: ننقع الجميد بالماء بعد تكسيره قبل بيوم ونترك المنقوع في البراد وثاني يوم نطحنه بالخلاط ونصفيه ونضعه على النار حتى يغلي ولازم يكون ثخنه متل 6لبن الشاكريه.  نسلق اللحمه بالطريقه المعتاده مع ازاله زفرته ووضع المطيبات وعندما تستوي ناخذ مرق اللحم ونطبخ به البرغل يعني كيلو برغل ليترين ونصف من المرق اذا لم يكفي المرق نزيده ماء. نضع اللحم المسلوق بلبن الجميد ونغليهم معا. عندما يستوي البرغل نضيف اليه لبن الجميد بالتدري ونهرسه وهو على نار هادئه ونستمر بالهرس وسقايته حتى نرى البرغل اصبح متلاصقا ببعضه نفرده على جاط او صينيه التقديم ونصف اللحمه المسلوقه فوقه ونشربه بالجميد ونضع المكسرات المقليه بالسمنه على الوجه ونعيد تحميه السمنه ونوزعها على سطح المنسف ...

 المقادير: برغل خشن كيلو ونصف 2كيلو حليب دافئ 6 كيلو لبن يوضع على دفعات الطريقه. في وعاء عميق نضع البرغل ونصب عليه الحليب الدافئ و2 كيلو لبن متروك بدون براد 12 ساعه حتى يحمض ونلطهم جيدا نغطي الطنجره نغطائها ونغطيها ببطانيه لليوم التالي. في اليوم التالي نجد ان البرغل تشرب كل السوائل نضيف كيلو لبن ونحركه جيدا ونغطي الطنجره بغطائها وبالبطانيه ونتركها لليوم الثالث نكرر العمليه كل يوم كيلو لبن لينتهي كميه اللبن. ونعاود تغطيه الطنجره لليوم االسابع. ناتي بقطعه قماش قطنيه كبيره ونغطي الكشكه مباشره وكل يوم نغيرها بقطعه نظيفه الى ان ينتهي اليوم العاشر في اليوم الحادي عشر على طاوله او صينيه كبيره نفرد قطعه قماش قطن نظيفه على كاملها وننثر عليها طحين ونفرد الكشك في مكان فيه شمس وفي المسا نجمع القماشه بما تحتويه وندخلها الى الداخل ونعاود الكره كل يوم مع فرك الكشكه ونستمر الى ان نجد البرغل ظهر من جديد وجفت الكشكه تماما . اما ان نطحنها بمطحنه منزليه او نأخذهم لمحل عنده مطحنه ويطحنهم مثل الطحين وهيك بتصير مونه الكشكه جاهزه للطبخ

 وجبه غذائيه كامله يمكن الاعتماد عليها كوجبه لطلاب المدارس. عيارات هذه الوجبه غاليه الثمن نحن سوف نضع النوع والبديل عنه وبالنهايه بتطلع الوجبه متشابهه بالطعمه وبالفائده. المقادير: 500 غ شوفان 250 غ زبده كاسه من اللوز ...البديل الفول السوداني ( ني) نصف كيلو عسل والبديل عنه سائل الكرميل المحضر منزليا. زبيب نصف كاسه  فواكه مجففه مشكله ( تين ..مشمش .. خوخ ) اي نوعين تختارين مو مشكله الموجود والمتوفر. مقدار كاسه كبيره بعد فرمه الطريقه: انا اتكلم الآن عن العسل وبالامكان تبديله بالكراميل اذا لم يتوفر العسل نخلط اربع ملاعق عسل بالشوفان جيدا حتى يتبلغ كل الشوفان ونخلط معه المكسرات بعد تقطيعها بشكل. خشن ونمدهم في صينيه ونضعهم في الفرن ونتركهم حتى يتحمصوا ويصبح لونهم ذهبي على برونزي نضعهم في وعاء عميق .ونخلط معهم الفواكه المجففه والزبيب. في وعاء آخر نذوب الزبده على النار ونصب فوقهم كميه العسل ونخلطهم جيدا ونسكبهم فوق الشوفان المحمص نأتي بصينيه ونضع بقاعها نايلون غذائي ونفرد المزيج عليها بشكل متساوي وناتي بنايلونه أخرى ونغطيها ونضغطها بشده اما باليد اوبكعب الكاسه حتى تلصق المكونات بشكل جي...

 المالحه باللحمه: كيلو لحمه هبره ناعمه مسكرات. حسب الموجود فستق حلبي ..كاجو... لوز.. صنوبر... ممكن ايضا بدون مكسرات بويتون اخضر مفروم دوائر ملح... بهار ملعقه صغيره لكل نوع. الطريقه: نخلط اللحمه بالملح والبهار ونوعين من المكسرات او اكثر ونعملها على شكل اسطوانين بنايلون غذائي ونضعها بالبراد ليثبت شكلها جيدا ونلفها بورق الالمنيوم. ونضعها في ماء عم يغلي ونتركها تغلي مده ساعه بعدها نصفيه من الماء ونتركها تبرد وعندما تبرد نضعها في البراد ليله كامله وبعدها ننزع عنها الورق والنايلون ونضعها بجاط ونقطعها دوائر. زنود البنات الحلوه: المقادير  باكيت ورق البقلاوه او ورق الاوزي  كاسه سمنه  قشطه مطبوخه قطر حسب الحاجه عياراته 4 كاسات سكر 2 ماء ورشه حمض الليمون. نأتي بورقه البقلاوه وندهنها بالسمنه وونثني طرفها لنضع القشطه على مكان الثني ونلفها مثل اليبرقه ونضعها على صينيه مدهونه سمنه نلف الكميه كامله ونضع باقي السمنه على وجه زنود الست ونضعها بالفرن على نار متوسطه من فوق وتحت حراره180 الى ان تزهر لونها وتصبح ذهبيه نصب القطر عليها وهو بادر ونتركها ساعه لتبرد وتتشرب الطر وصحتين وعافيه.

 حليب كريمي طيب ولذيذ على الطريقه التركيه المقادير 1 ليتر حليب 50 غ زبده نصف كاسه كبيره سكر نصف كاسه كبيره طحين ربع كاسه كبيره نشا ظرف كريم شانتيه ظرف فانيليا الطريقه : نخلط المواد الجافه مع بعضها ما عدا الكريم شانتيه والفانيليا. وفي طنجره نسكب الحليب فوق المواد الجافه ونحركها جيدا ونرفعها على نار متوسطه ونحرك بهدوء ونستمر بالتحريك الى ان يبدأ المزيج يثخن نضيف الفانيليا ونحرك يثخن المزيج نرفعه من على الناحر ونضعه جانبا نفرغ الحليب في زبديه كبيره ونضيف الكريم الشانتيه على الحليب ونخفق حتى يبدو المزيج اصبح كريميا تماما .نسكبه في اربع زبادي وعندما يبرد نزينه بالمكسرات. هذه الطريقه تجعل الحليب وكأنك. تأكل كريمه ناعم الملمس متماسك القوام . في طريقه اخرى لعمل كشك الامراء كان اهل الشام معتمدينها بالافراح عندهم. طريقتها مختلفه تماما تعتمد على تجميد الحليب بطريقه التخثير  لايستخدموا فيها نشاء ولا جلتين ولا اي نوع سوى الملفحه هذه الطريقه اندثرت مع وفاة الطاهين الخاصين بها.

 الصياديه من الاكلات الفاخره تتميز بها موائد الولائم وهي من اكلات بلاد الشام. المقادير: كيلو وربع سمك فيليه من اي نوع المهم يكون فيلبه طحين كاسه ونصف بصل مقطع مربعات ومقلي بلون غامق بهارات( كزبره يابسه..كمون..بهارات سمك..زنجبيل ناعم ..كركم ) ملعقه صغيره لكل نوع. بهارات الخشنه 2 حبه لومي 2 ورق غار. 1عود قرفه. زيت للقلي. 3كاسه رز باسمتي منقوع قبل ثلث ساعه. الطريقه: نأخذطنجره ونضع فيها مقدار ربع كاسه زيت ونرفعها على النار نقطع ربع كيلو سمك الى قطع صغيره ونقليها بالزيت ونضيف اليها مقدار نصف البصلات المقليات ونصب فوقهم مقدا اربع كاسات ماء مغلي . نخلط البهارات جميعا الناعمه فقط ونضع فوق الماء المغلي نصفهم ونضيف البهارات الخشنه ايضا ونترك الماء يغلي حوالي ر بع ساعه مع قطع السمك بفعدها نزيل اللومي. والقرفه وورق الغار ونطحن. بالخلاط اليدوي كل المكونات ونصفيها نعيد السائل على النار ليغلي وننزل الرز على نار متوسطه.  السمك نبهره بثلث البهارات الموجوده معنا في اول مراحل العمل.  نخلط الطحين ببقيه البهارات ونغلف فليه السمك جيدا في مقلاه نضع نصف كاسه زيت ونقلي السمك الرز الان قارب على ال...

 اكله حلو ظريفه ومبتكره وتستحق التجربه. المقادير: ليتر حليب كامل الدسم ويفضل الحليب من عند الحلاب. 100 غ حليب بودره 50 غ سكر. ملعقه صغيره من ( طحين. وسميد.. بيغيغ بودر.. هيل ناعم ) ملعقه لكل نوع. بيضه بحراره الغرفه. ملعقه كبيره زيت نباتي . 5 ملاعق كبيره ماء الزهر . الطريقه: في وعاءعميق وفتحته واسعه نغلي الحليب ونضيف اليه السكر والهيل.ونتركه يغلي على نار هادئه. في وعاء أخر نضع فيه الحليب البودر والسميد والطحين والبيغيغ بودر ونخلطهم جيدا ونضيف ملعقه الزين ونخلط نخفق البيضه جيدا ونبدأ بعجن الحليب والمكونات الى ان يصبح. عجينه نقطعها قطع على قدر الجانركيه نكوره ونبسطها قليلا وننزل القطع بالحليب وهو عم يغلي ولا نضع القطع فوق بعضها ونترك النار هادئه والحليب يغلي نقلب القطع ونتركها تغلي عشر دقائق. نلاحظ ان القطع تضاعف حجمها مرتين نصب القطع كل واحده على حده في جاط بيركس  ونضيف ماء الزهر ونتركه غلوتين ونصبه فوق القطع ونتركه يبرد بعد ان يبرد نغلف البيركس بنايلون غذائي ونتركه بالبراد من 8 ساعات الى10 ساعات وبعدها نرش عليه رشه فستق حلبي يصب القطع في صحون الضيافه ويصب عليه خيطان من القطر وص...

 هذه الوجبه من اسمها تدل على انها من المطبخ الروسي لذيذه وطيبه وتستحق التجربه. المقادير:  كيلو. صدور دجاج مقطعاصابع . فليفله (حمرا .خضرا. صفرا ) واحده من كل نوع مقطعه اصابع 4 ملاعق كبيره صويا صوص 2 كاسه كبيره حليب 2كاسه كبيره كريمه ملعقه كبيره نشا 6 فصوص ثوم مهروس 3 بصلات كبيره مفرومه جوانح 400 غ فطر معلب او فرش زبده وزيت للطبخ. البهارات ( ملح . بهارات مشكله. بابريكا . زنجبيل بودر. اوريغانو ) نصف ملعقه صغيره لكل نوع  صويا صوص تكون مالحه فلا تضعوا الملح قبل تذوق الطعام. الطريقه:  نضع في طنجره اربع ملعق زيت ونحمي الزيت وننزل الدجاج ونقلب حتى يتغير لونه. وننزل عليه البهار ونقلب. ونتركها الى ان تستوي ونرفعه الى وعاء ثاني وفي نفس الوعاء نضع ملعقه كبيره زبده وملعقتين زيت وننزل البصله والثوم ونقلبها لتذبل قليلا نضيف اليها الفليفله ونحركها لتذبل نضيف بعد ان يذبل الخليط الفطر ودقيقتين نضيف الدجاجات ونقلب الخليط كله مع بعض نصيف صوص الصويا وملعقه النشا ومن ثم نضيف كاستين الحليب اومايغلي الالخليط نضيف الكريمه ونتركها على النار مع التقليب نلاحظ ان الكريمه ثخنت واصبحت الكريمه تغلف...

 المقادير: 2كوب حليب بودر ربع كوب زبده سائحه ثلاث ارباع كوب حليب سائل. نصف كوب سكر ....ظرف فانيليا. 50 غ فستق حلبي كامل الحبه محمص قليلا. الطريقه : في مقلاه تيفال عميقه نضع الزبده السائح ونخلطها جيدا مع الحليب وعلى نار هادئه نرفعها ونحمص الحليب البودر الى ان يشقر لونه قليلا نضيف السكر ونخلطه جيدا مع الحليب المحمص نضيف الفانيليا للحليب السائل ونصبه على الخليط بالتدريج مع التحريك المستمر الى ان تنتهي كميه الحليب نستمر في التقليب لينتج عندنا عجينه متماسكه تماما .نحمص الفستق الحلبي كامل الحبه ونخلطه تماما بالعجينه ونمدها في جاط مستطيل ونضع ورق الزبده في قاعه ونمد العجينه تماما ونسوي سطحه ونغطي السطح بنايلون غذائي او ورق زبده ونتركها بالبراد 8 ساعات وبعدها نخرجها من البراد ثم من الجاط ونقطعها قطع مستطيله صغيره واصبحت جاهزه للتقديم. هذه الحلوى تشبه النوكا ولكن بطعم الشوكولا البيضا ظريفه للضيافه. يمكن ان نضع القطع في الصحون الورقيه الصغيره الخاصه بالشوكولا والملونه. تعطي منظرا فاخرا للضيافه.

 حلاوه تركيه لذيذه الطعم سهله التحضير. المقادير: كوب وربع سكر نصف كوب دبس اي نوع دبس عندك تمر او عنب. كوب وربع حليب. 125 غ زبده  كوب وربع طحين. مكسرات اي نوع يوجد عندك او تفضلينه ممكن جوز ممكن بندق ممكن فستق السوداني المهم نحمصه قبل وضعه في الحلاوه. والكميه كمان حسب الرغبه ممكن ان يكون نصف كوب ظريف وكافي. الطريقه. نخلط الحليب والسكر والدبس جيدا حتى يذوب السكر. في مقلاه تيفال نسيح الزبده ونحمص الطحين ليزهر لونه ثم نضيف السائل المخلوط لدينا بالتدريج مع التحريك وكل المراحل على نار متوسطه وهادئه .ونستمر لتنتهي كميه السائل مع استمرار التحريك ينتج لدينا عجينه سميكه الاآن نتركها تبرد قليله نخلط معها المكسرات بحيث تتوزع على كامل الحلاوه والآن نشكلها حسب الذوق والشكل المثالي لها شكل مكعب مستطيل . نغلف قالب الكيك المستطيل بالنايلون الغذائي ونصب بها الحلاوه ونضغطها جيدا بالقالب وننغطي وجهها ايضا بالنايلون الغذائي ونتركه تبرد ومن ثم نضعها 12 ساعه في البراد وبعد انتها المده نخرجها من القالب ونزيل النايلون في صحن التقديم نقطعها وتصبح جاهزه للاكل حلوى لذيذه. ا

 دبس الرمان لايخلو مطبخ سوري من وجود دبس الرمان في خزانه المونه هو يستخدم كحمض ذو نكهه مميزه حيث لاتتم النكهة ببعض الطبخات الا به متل الكبه المشويه والصفيحه الشاميه وفطائر السبانخ والباميه البابا غنوج وبعض الاكلات الاخرى فهو ذو مفعول صحي حيث يصرف ضرر اكلات الشحوم والدهون متل اكلات الكبه المشويه الطريقه : والمقادير واحده كونه مكون واحد ناتي برمان اقل شي 5 كيلو نغسله ونفرطه ولانترك أثر للقشور البيضاء الداخليه لانها تعطي مرار وقبضه بالطعم. نأخذ الحبات ونضعهم بطنجره ستيل عميقه ونضعهم على النار ونهرسهم بالملعقه نغليهم ربع ساعه ثم نتركهم يبردوا نأتي بكيس شاش ونفرغ الرمان به فوق مصفاه ونغلقه جيدا ونعصر به بيدينا الى ان يجف السائل داخل الكيس ويبقى النواة البيضه تبع حبه الرمان  نرجع السائل على النار ونتركه يفلي وتظهر الرغوه على السطه نزيلها ونتركه على النار يغلي حوالي ساعه ونصف على نار هادئه نلاحظ ان السائل بقي ربع السائل وجف الماء وثخن الدبس .نعبئه بقطرميز او زجاجه فمها عريض.