خواطر تاج الشام

 المقادير: 2كيلو زهره اربع حبات بندوره ابصله كبيره مفرومه ناعمه كاسه جبنه موزريلا مبروشه  2 حبه فليفله حمرا بهارات مشكله 5 فصوص ثوم مدقوقه ملعقه سمنه كبيره واربع زيت الطريقه نسلق الزهره بعد تقطيعا الى زهرات صغيره وعندما تستوي نصفيها جيدا ونضعها في بايركس . في مقلاه نضع السمنه الزيت ونقلي البصل والفليفله المفرومه والثوم ليذبلوا نضيف اليها البندوره المبروشه والملح والبهار ونتركهم ليستووا بعد ان نغطيهم ناخذ البندوره المطبوخه ونوزعها على الزهره المسلوقه والمصفوفه في البايركس بشكل متساوي وبعدها نرش الجبنه على سطح البايركس ونضعه بالفرن بحراره 180 درجه في الطبقه الوسطى من تحت فقط مده 30 دقيقه وبهدها تصبح جاهزه للاكل  ممكن يؤكل الى جانبها رز مفلفل وممكن تؤكل تغميس بالخبز المرقد او التنوري. القرنبيط اوالزهره من الاكلات الشتويه الطيبه نعمل منه عده طبخات منها مايسمى بمنزلة الزهره ومنها ماتكون بجانب صحن المقالي تؤكل مقرمشه مع عصره ليمون. ويوجد طريقه أخرى بالطحينه.

 تعتبر سلطه وتعتبر وجبه لمن يحب الوجبات الخفيفه المقادير نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات  نصف كيلو بطاطا مقشد ومقطع مكعبات بنفس الحجم علبه ذره حلوه وزن200 غ ومصفايه خسه كامله مغسوله ومنشفه ومقطعه قطع تتناسب مع قطع الباذنجان يعني ضعف قياسها ثلاث ارغفه خبز مقطعه مربعات صفيره ومقليه سماق ملعقه كبيره ملح ملعقه كبيره مايونيز اربع ملاعق كبيره زيت زيتون اربع ملاعق كبيره لبن كاسه كبيره 4 فصوص ثوم مدقوق. الطريقه نقلي البطاطا لتستوي وتزهر نقلي الباذنجان ليستوي تماما التطبيق نترك البطاطا والباذنجان ليبردوا تماما نقطع الخس ونفرده اسفل الجاط ونفرد عليع البطاطا رشه ملح بسيطه من عيار الملح بالاعلى نفرد الباذنجان فوقه ورشه اخرى ملح من نفس العيار ونفرد فوقها الذره الحلوه. الصوص ندق الثوم ببقيه الملح ونخلط اللبن والمايونيز والزيت ونصف ملعقه السماق ونخلطهم جيدا ليصبحوا مثل الكريمه نوزع ثلاث ارباعهم فوق المكونات بخطوط طوليه وعرضيه ونزين الوجه بكامل الخبز المقلي. وفوق الخبز نزينه بباقي الصوص بخطوط طوليه وعرضيه ونرش فوقها باقي السماق . سلطه ملوكيه تذهلي بها ضيوفك.

 هذه الاكله بيعرفها اغلب اهل القرى وبيعرفها جداتنا وجدودنا اذا تجهزت على اصولها واخذت حقها بالدسم بتطلع روعه. المقادير: كيلو لحمه بعظمه ودهنه كيلو برغل كيلو بصل مقشر ويكون قياس البصله متوسطه فنجان قهوه زيت زيتون ملعقه سمنه كبيره كاسه كبيره حمص مسلوق متماسك القوام يعني مسلوق من غير الكربونه الطريقه: نضع ملعقه السمنه في طنجره السلق ونرفعها على النار ونحمر اللحمه من كل الجهات الى ان تتشمع نغمرها بالماء ونضيف اليها قطعه زنجبيل وكم حبه هيل ونضيف البصلات بعد تقشيرهم وتركهم صحاح. ونتركهم على النار الى ان تستوي اللحمه. في طنجره اخرى نضع زيت الزيتون ونرفعه على النارونحمص البرغل الخشن بعد غسيله وتصفيته تماما لما يتحمص البرغل ممكن نضع ملعقه بابريكا ونضيف اليه من مرق اللحمه بعد استوائها ليتر ونصف مرق ونتركه على النار عندما يخف ماءه نضيف ملعقه ملح واللحمه والبصل والحمص ونخفض النار ونتركه يكمل استواءه  وهكذا بتكون الأكله استوت ونضجت واطيب من هيك مافي.

 كبه الرز من المطبخ العراقي شهيه جدا ومن يتعرف عليها على اصولها بيصير معه ادمان عليها المقادير اربع كاسات رز قصير  حبه بطاطا متوسطه نصف كيلو لحمه مفرومه بصلتان كبيرتان مفرومين فرم ناعم ملح وبهار ملعقه صغيره لكل نوع للحشوه ملح وكركم ملعقه صغيره لكل منهم للرز ومثلهم للبطاطا المهروسه الطريقه: ننقع الرز مده ساعه كامله او اكثر وليس اقل بعد ساعه نضع على النار 6 كاسات ماء. ونضيف اليهم ملعقه الملح وملعقه الكركم بعد الغليان نسقط الرز ونخفض الحراره ليجف ماءه تماما بهذه الاثناء نسلق حبه البطاطا ونهرسها وهي ساخنه لتصبح مثل الكريمه نضيف ملعقه ملح وكركم ونخلط جيدا. بعد جفاف ماء الرز نهرسه بأداده الهرس وهو ساخن ليصبح ناعما نعجنه باليد مع البطاطا بعد بل اليد بالماء الى ان تصبح عجينه لينه نستطيع تشكيلها. نصنع الحشوه بالطريقه المعرفه قلي البصله واللحمه بملعقه سمنه واضافه الملح والبهار نقرص العجينه تماما كما نفعل بكبه البرغل ونحشيها ونغلقها وعند اتمام الكميه نصفهم في صينيه ونضعهم في الفريزه عندما يتحجروا نخرج حاجتنا منهم مباشره لزيت وفير حار عندما يزهر لونها بتكون الكبه جاهزه ولها قرشه واضحه.

 المقادير: 1ليتر حليب ثلاث ارباع كاسه كبيره سكر باكيت بسكويت نصف كوب فول سوداني مقسر ومحمص باكيت فانيليا  صفار بيضتين  ملعقتين كبيرتين زبده  صوص كراميل اربع موزات مقطعين دوائر الطريقه: في طنجره. نضع الحليب والسكر ونذوبه ونضيف النشا وصفار البيض ونخلطهم جيدا ونضعهم على النار مع التحريك المستمر نضيف الفانيليا وعندما يثخن المزيج نضيف الزبده ونحرك جيدا لتذوب نرفع الحليب من على النار. نطحن البسكويت بشكل خشن وكذلك الفول السوداني ونخلطهم معا. الآن ترتيب صحن التقديم تكون اما في كؤس التقديم او الزبادي المهم يكون منظرها جميل ليزيد الطبق جمالا. نضع في الاسفل ثلاث دوائر موز ونضيف فوقه طبقه من الحليب ثم نضع طبقه من البسكويت والفستق المحمص ونصف باقي قطع الموزه على حواف الزبديه بشكل عمودي ونصب تتمه الزبديه الحليب ونرش عليه القليل من البسكويت ونزين السطح النهائي بخطوط من الكراميل طوليه وعرضيه الكميه تعطي اربع زبادي مشبعه كل زبديه تحتاج حبه موز. وصحتين وعافيه. هذا اقتراح التقديم اذا كنت فنانه بتزيين الطعام بإمكانك ان تزينيها بطريقتك بنفس المكونات.

 جميله المنظر لذيذه الطعم تصلح للولائم يتخاطفها الاطفال منظرها تشبح الحلوى. المقادير: اربع حبات بطاطا. متوسطه الحجم 2 حبه بيض وملعقه خل 2 ملعقه طحين كوب ونصف جبنه موزريلا علبه فطر مقطع اوربع كيلو فطر فريش نقطعه. 300 غ لحمه مفرومه وبصله كبيره مفرومه ناعما الطريقه: نقشر البطاطا ونغسلها ونجففها نبرشها بالمبرشه الخشنه يخرج ماءها نعصرها بيدنا ونضعها في وعاء نخفق البيض ونضيف اليه ملعقه الخل ونصف ملعقه صغيره فلفل.نضعهم فوق البطاطا المبروشه ونضع الطحين ونضع كوب جبنه الموزريلا فوقهم ونترك النصف الآخر لمرحله قادمه نخلطهم جميعا ونأتي بصاج الفرن ونضع عليه ورقه زبده بقياسه ونفرد عليه خليط البطاطا ونسوي سطحه بشكل جيد ونضعه في الفرن مده نصف ساعه في الطبقه الوسطى من فوق وتحت بدرجه حراره 180 . المرحله الثانيه: قليل من السمنه نذبل البصله ونضيف اليها اللحمه ونقلبه على النار لتستوي نضيف ملعقه صغيره ملح وكذلك بهارات مشكله ومن ثم نضيف الفطر ونقلبهم دقيقتين ونرفعها من على النار. البطاطا يلي بالفرن تماسكت وشكلت رغيف كبير مستطيل نضع اللحمه والفطر بالمنتصف ونفردها على رغيف البطاطا بشكل مستوي بحيث نترك مامقد...