مطبخ تاج الشام دبس التمر

 التمر من افضل الغذاء الموجود على الارض هو والحليب والعسل

وصناعه الدبس من التمر هو استخلاص عسل التمر وجعله سائلا لزجا يؤكل بالشتاء يعطي طاقه عاليه ودفئ لمن يشعر انه يعاني من برد الشتاء

المقادير:

لكل كيلو تمر كيليين ونصف او ليترين ونصف ماء.

الطريقه نغسل التمر جيدا وننقعه بنفس كميه الماء ليله كامله في مكان بارد في طنجره نضع هذا المنقوع على النار لانغير ماءه ونتركه يغلي حوالي ساعه نلاحظ ان التمر انهرس وتخلى عن نواته نتركه ليبرد ومن ثم نأتي بمصفاه ونضع فيها قماش قطن نظيف اكبر من حجم المصفاه وننزل التمر المغلي فيها ونجمع اطراف القماشه ونجعلها كالصره المحكمه ونتركها تصفي ماءها ونضع فوقها ثقل مده ساعتين. نتأكد تماما ان التمر انعصر تماما ومابقي في القماشه الا التفل والنوى ونرميهم جانبا لايلزموا لشيء.

نأخذ هذا العصير ونضعه على النار ونتركه يغلي ونزيل الرغوه البيضاء نراقبه على النار حتى نشاهد ان السائل بدأ يثخن اذا وجدناه انه غلف خلف الملعقه يكون قد جهز لانه سوف يثخن اكثر عندما يبرد ويعبئ في مطربانات جافه وصحتين وعافيه.