مطبخ تاج الشام السماقيه

 من المطبخ الحلبي براءة هذه الطبخه لمدينه حلب.

المقادير:

2كيلو لحمه بعظمها غنم للسلق

كيلو ونصف باذنجان

8فصوص ثوم مهروس ناعم

ملعقتين كبيرتين نعناع يابس

ملعقتين كبيرتين معجون البندوره 

ملعقه ملح ...200 غ سماق خشن

الطريقه:

نغسل السماق وفي طنجره نغمره بالماء ونغليه مده ربع ساعه نتركه ليبرد ثم نصفيه في منخله ونعصره ونضع معجون الطماطم والثوم والنعنع فيه ونغليه مده دقيقتين ونضعه جانبا.

في طنجره اخرى نغلي مي  وننزل اللحمه الشقف فيها ونتركها تغلي ونزيل الزفره منها تماما عند الانتهاء من الزفره نضيف عود قرفه وقطعه زنجبيل اخضر ونتركها تغلي عشر دقايق فقط

نصب السماق المطبوخ فوق اللحمه ونتركها لتستوي تماما وبعدها ننزل الباذنجان المقطع بقشره قطع كبيره ونتره يستوي مع اللحمه 

وعند استواء اللحمه والباذنجان نخرج اللحمه جانبا ونخليها من العظم ونعيدها وهكذا تكون السماقيه جاهزه يوجد طبق اساسي يقدم جانبها يقال له كبه منئوزه وهي عباره عن كبه اللبنيه بدل تنزيلها باللبن بتسلق سلق يعني كبه مسلوقه.وصحتين وعافيه.



تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

مطبخ تاج الشام صينيه القرنيط او الزهره بالفرن

 المقادير: 2كيلو زهره اربع حبات بندوره ابصله كبيره مفرومه ناعمه كاسه جبنه موزريلا مبروشه  2 حبه فليفله حمرا بهارات مشكله 5 فصوص ثوم مدقوقه ملعقه سمنه كبيره واربع زيت الطريقه نسلق الزهره بعد تقطيعا الى زهرات صغيره وعندما تستوي نصفيها جيدا ونضعها في بايركس . في مقلاه نضع السمنه الزيت ونقلي البصل والفليفله المفرومه والثوم ليذبلوا نضيف اليها البندوره المبروشه والملح والبهار ونتركهم ليستووا بعد ان نغطيهم ناخذ البندوره المطبوخه ونوزعها على الزهره المسلوقه والمصفوفه في البايركس بشكل متساوي وبعدها نرش الجبنه على سطح البايركس ونضعه بالفرن بحراره 180 درجه في الطبقه الوسطى من تحت فقط مده 30 دقيقه وبهدها تصبح جاهزه للاكل  ممكن يؤكل الى جانبها رز مفلفل وممكن تؤكل تغميس بالخبز المرقد او التنوري. القرنبيط اوالزهره من الاكلات الشتويه الطيبه نعمل منه عده طبخات منها مايسمى بمنزلة الزهره ومنها ماتكون بجانب صحن المقالي تؤكل مقرمشه مع عصره ليمون. ويوجد طريقه أخرى بالطحينه.
قراءة المزيد

مطب خ تاج الشام سلطه المقالي بالمايونيز

 تعتبر سلطه وتعتبر وجبه لمن يحب الوجبات الخفيفه المقادير نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات  نصف كيلو بطاطا مقشد ومقطع مكعبات بنفس الحجم علبه ذره حلوه وزن200 غ ومصفايه خسه كامله مغسوله ومنشفه ومقطعه قطع تتناسب مع قطع الباذنجان يعني ضعف قياسها ثلاث ارغفه خبز مقطعه مربعات صفيره ومقليه سماق ملعقه كبيره ملح ملعقه كبيره مايونيز اربع ملاعق كبيره زيت زيتون اربع ملاعق كبيره لبن كاسه كبيره 4 فصوص ثوم مدقوق. الطريقه نقلي البطاطا لتستوي وتزهر نقلي الباذنجان ليستوي تماما التطبيق نترك البطاطا والباذنجان ليبردوا تماما نقطع الخس ونفرده اسفل الجاط ونفرد عليع البطاطا رشه ملح بسيطه من عيار الملح بالاعلى نفرد الباذنجان فوقه ورشه اخرى ملح من نفس العيار ونفرد فوقها الذره الحلوه. الصوص ندق الثوم ببقيه الملح ونخلط اللبن والمايونيز والزيت ونصف ملعقه السماق ونخلطهم جيدا ليصبحوا مثل الكريمه نوزع ثلاث ارباعهم فوق المكونات بخطوط طوليه وعرضيه ونزين الوجه بكامل الخبز المقلي. وفوق الخبز نزينه بباقي الصوص بخطوط طوليه وعرضيه ونرش فوقها باقي السماق . سلطه ملوكيه تذهلي بها ضيوفك.
قراءة المزيد

مطبخ تاج الشام الفتات فتة الحمص

 فته الحمص بلهجه اهل الشام بسموها تسقيه في منها طريقتين منها بالسمنه ولها طريقتين. ومنها بالزيت وسوف نشرح كل واحده على حده. الفته بالسمنه او البدوة: الطريقه :مباشره حمص مسلوق ومحتفطين بمرقته لان المرقه عنصر اساسي بالفته خبز مقطع عيار كل شخص ثلاث ارباع رغيف اذا كان سياحي وربع رغيف اذا كان من خبز افران الآليه الكبيره لإختلاف قياس الرغيف ووزنه كيفيه صناعه البدوه ( الصوص الذي نمده على الوجه): نأخذ كاسه حمص مستوي كثيرا ونضع فوقه نصف كأس من مرقه الحمص وفصان ثوم وعصير ليمونه ونصف ملعقه صغيره من الملح في خلاط وندوره 10 دقائق ليصبح المزيج كريميا ثم نضيف اليه ملعقتان كبيرتان طحينه خارج الخلاط ونمزجهم جيدا. واذا اردنا اختصار هذه المرحله نحضر مسبحه جاهزه من عند الحمصاني ونضيف اليها القليل من عصير الليمون وكم ملعقه مرقه لتخفيف ثخنها التطبيق تطبق ومن فورها للاكل لاتصنع الفتات مسبقا ابدا. الحمص والمرق على النا بحاله الغليان نأخذ قليل من المرقه وقد ضبطنا ملحها ونصبه فوق الخبز ونقلبه والزائد نصفيه وناخد ملعقتين من البدوه ونمزجها مع الخبز المبلل بمرقه الحمص ونفرش الخبز بطبقه حمص ثم نوزع البدوه على ا...
قراءة المزيد