مطبخ تاج الشام كنافه النابلسيه

 هذه الكنافه من اسمها واضح ان اصلها من نابلس ويلي بدو ياكل كنافه بالجبن لافي سوريع ولا في تركيا من نابلس المنبع الاصلي اطيب ماتكون من نابلس

المقادير:

1كيلو عجينه الكنافه الخيوط.

1كيلو جبنه عكاوي .

6 كاسات سكر وثلاث ماء ونصف ملعقه صغيره حمض الليمون.

200 غ سمنه للعجينه وملعقتين كبار لدهن الصاج .

 صبغه الكنافه نصف ملعقه صغيره.

الطريقه: 

نقطع الكنافه ونخلطها بالسمنه جيدا ونفرمها على الماكنه يجب ان تصبح مثل حبه الرمل ناعمه .

نأخذ الصينيه المستخدمه يجب ان يكون لدينا صينيه اكبر منها.

ناخذ الصينيه الاصغر ونخلط ملعقتين السمنه بصبغه الكنافه وندهن الصينيه تماما.

اما الجبنه نبدأ العمل بها قبل يومين المعروف عن الجبن العكاوي انه مالح ولذا يجب ان نحليه بحيث نقطع الواح الجبنه مكعبات وننقعه بما بارد وكل كم ساعه نغير الماء ونصفيه بشاشه ملبسه على مصفاه في كل مره نغير ماءه وبعد ان يحلى تماما نصفيه ونتركه ليله كامله بالمصفاه .هذه المرحله طويله ولكن طعمه النابلسيه الاصليه لاتكون إلا بهذا الجبن والنجاح في تحليته.

تطبيق الكنافه .بعد دهن الصينيه بالسمنه والصبغه ناخذ ثلاث ارباع كاسه من العجينه المطحونه ونضعها جانبا ونرش الباقي على الصينيه بطبقه رقيقه بين 1سم ونصف سم اذاكانت 1سم بيكون اطيب اذاكنا بالمنزل وليس لدينا غاز الخاص بها ندخلها الفرن على نار متوسطه ومن الاسفل فقط

ندور الصينيه بالفرن كل خمس دقائق.

مجرد مارأينا ان اطراف الصينيه ازهرت. نخرجها ونوزع على سطحها الجبنه ونعيده الى الفرن من فوق. نلاحط خروج ماء من الحبن نأتي بمناديل ورقيه او منشفه نظيفه وننشف الماء من على الجبن الى ان تسيح الجبنه. واتمننا تنشيف ماءها نخرجها ونرش عليها طبقه رقيقه. من العجينه المطحونه كي لاتلتصق بالصينيه.

ونأتي بالصينيه التي اكبر منها ونضعها فوقها تما ونقلبها ونسقيها بالقطر بعد القلب.

عيارات القطر بالاعلى.

عند تسخين الكنافه تسخن بوضع الصينيه على طنجره عم يغلي فيها الماء.