مطبخ تاج الشام اليقطين ابو بسطي

 المقادير

1كيلو يقطين صافي بدون قشور ولابذور

نصف كيلو لحمه شقف للسلق او اكثر لمن يرغب.

ثلاث بصلات كبا مطعين جوانح

كاستين كبار حمص مسلوق.....ملعقه كبيره نعنع يابس... 6فصوص ثوم مهروس جيدا.

ملعقتين كبار دبس البندوره وفنجان عصير الليمون ....اربع ملاعق طحين.

الطريقه:

نقطع اليقطين مكعبات وسط ونغلفها جميعها بالطحين ونقليها بزيت وفير بحيث يبقى لونها زهر فاتح ونضعها على مناشف مطبخ ورقيه لنتخلص من زيتها ونضعها جانبا.

في طنجره ثانيه نسلق اللحمه ونزيل زفرتها ونضع مطيبات اللحمه بصله وعود قرفه وكم حبه قرنفل.

في طنجره الطبخ بقليل من الزبده نحمس البصلات ونضيف اليهم معجون البندوره ونحمسها ونضيف مرق اللحمه بعد تصفيتها من التوابل ونترك اللحمه جانبا ونغلي المرق مع البندوره اذا وجدنا المرق غير كاف نزيد ماء ونتركهم يغلي لتتسبك المرقه ننزل اللحمه واليقطين ونتركهم يغلوا عشر دقائق ثم نضيف الثوم المدقوق والنعناع اليابس وفي آخر مرحله نضيف الحمص المسلوق وغلوتين وبتكون الطبخه جاهزه.

ملحوظه يفضل ان يكون الحمص المسلوق بالبيت لان سلق المصاني يكون بدون قوام ونحن نريد الحمصه مستويه بكامل قوامها.

يؤكل بجانب هذه الاكله برغل مفلفل بالشعيريه.