مطبخ تاج الشام شرحات مطفايه

 المقادير:

1كيلو شرحات لحم عجل صغير

نصف كيلو فطر فريش اوعلب.

نصف كيلو بصل مقطع قروش

ثلاث ارباع كيلو بطاطا. مقشره ومقطعه قروش ومقليه.

كاسه كبيره عصير ليمون .

10 فصوص ثوم مطحونين ناعما.

زبده 150 غ وكاسه كبيره زيت زيتون .

بهارات( فلفل..بابريكا..بهارات مشكله..كزبره يابسه زنجبيل) نصف ملعقه صغيره لكل نوع نخلطها معا

الطريقه:نبدأ باللحمه ندق الشرحات جيدا بحيث ترق ولاتتمزق بعد الانتهاء من رقها نرش البهار عليها قطعه قطعه بجزء من خلطه البهارات المذكوره اعلاه.

نغلف قطع الشرحات بالطحين كلها.

في مقلاه حاره نضع ملعقه كبيره زبده وملعقتين زيت زيتون نقلي اللحمه كل قطعتين اوثلاثه حسب قياس المقلاه والشرحات واثناء القلي نغطيها الى ان تنتهي الكميه ونضعها جانبا.

في مقلاه اخرى نضع ملعقه كبيره زبده وملعقتين زيت ونحمس الفطر ونضعه جانبا في نفس المقلاه نضع ملعقه زبده كبيره واربع ملاعق زيت ونقلي البصلات الى ان يذبلوا ونضعه جانبا.

في مقلاه اخرى نضع ملعقتين زبده وملعقتين طحين ونحمسهم جيدا ونضيف عليهم كاسه مي كبيره والسوائل الت خرجت من تقلايه البصل والفطر واللحمه ونضيف اليه ايضا باقي البهارات ونحرك جيدا بالمضرب الشبك حتى يتكون لدينا صوص بتشكيله نكهات.

التطبيق بصينيه فرن نصف البطاطا المقليه بالاسفل ونوزه نصف البصلات فوقها وكذلك نصف البصلات ونصف قطع الشرحات بطريقه منتظمه ونعيد طبقه البصل والفطر ونوزع الصوص على الوجه ونضعها بالفرن مده ثلث ساعه بحراره 200 من فوق فقط. وبعد الشوي البسيط نخرجه من الفرن نصب الحمض والثوم بعد مزجهم جيدا.



تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

مطبخ تاج الشام صينيه القرنيط او الزهره بالفرن

 المقادير: 2كيلو زهره اربع حبات بندوره ابصله كبيره مفرومه ناعمه كاسه جبنه موزريلا مبروشه  2 حبه فليفله حمرا بهارات مشكله 5 فصوص ثوم مدقوقه ملعقه سمنه كبيره واربع زيت الطريقه نسلق الزهره بعد تقطيعا الى زهرات صغيره وعندما تستوي نصفيها جيدا ونضعها في بايركس . في مقلاه نضع السمنه الزيت ونقلي البصل والفليفله المفرومه والثوم ليذبلوا نضيف اليها البندوره المبروشه والملح والبهار ونتركهم ليستووا بعد ان نغطيهم ناخذ البندوره المطبوخه ونوزعها على الزهره المسلوقه والمصفوفه في البايركس بشكل متساوي وبعدها نرش الجبنه على سطح البايركس ونضعه بالفرن بحراره 180 درجه في الطبقه الوسطى من تحت فقط مده 30 دقيقه وبهدها تصبح جاهزه للاكل  ممكن يؤكل الى جانبها رز مفلفل وممكن تؤكل تغميس بالخبز المرقد او التنوري. القرنبيط اوالزهره من الاكلات الشتويه الطيبه نعمل منه عده طبخات منها مايسمى بمنزلة الزهره ومنها ماتكون بجانب صحن المقالي تؤكل مقرمشه مع عصره ليمون. ويوجد طريقه أخرى بالطحينه.
قراءة المزيد

مطب خ تاج الشام سلطه المقالي بالمايونيز

 تعتبر سلطه وتعتبر وجبه لمن يحب الوجبات الخفيفه المقادير نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع مكعبات  نصف كيلو بطاطا مقشد ومقطع مكعبات بنفس الحجم علبه ذره حلوه وزن200 غ ومصفايه خسه كامله مغسوله ومنشفه ومقطعه قطع تتناسب مع قطع الباذنجان يعني ضعف قياسها ثلاث ارغفه خبز مقطعه مربعات صفيره ومقليه سماق ملعقه كبيره ملح ملعقه كبيره مايونيز اربع ملاعق كبيره زيت زيتون اربع ملاعق كبيره لبن كاسه كبيره 4 فصوص ثوم مدقوق. الطريقه نقلي البطاطا لتستوي وتزهر نقلي الباذنجان ليستوي تماما التطبيق نترك البطاطا والباذنجان ليبردوا تماما نقطع الخس ونفرده اسفل الجاط ونفرد عليع البطاطا رشه ملح بسيطه من عيار الملح بالاعلى نفرد الباذنجان فوقه ورشه اخرى ملح من نفس العيار ونفرد فوقها الذره الحلوه. الصوص ندق الثوم ببقيه الملح ونخلط اللبن والمايونيز والزيت ونصف ملعقه السماق ونخلطهم جيدا ليصبحوا مثل الكريمه نوزع ثلاث ارباعهم فوق المكونات بخطوط طوليه وعرضيه ونزين الوجه بكامل الخبز المقلي. وفوق الخبز نزينه بباقي الصوص بخطوط طوليه وعرضيه ونرش فوقها باقي السماق . سلطه ملوكيه تذهلي بها ضيوفك.
قراءة المزيد

مطبخ تاج الشام الفتات فتة الحمص

 فته الحمص بلهجه اهل الشام بسموها تسقيه في منها طريقتين منها بالسمنه ولها طريقتين. ومنها بالزيت وسوف نشرح كل واحده على حده. الفته بالسمنه او البدوة: الطريقه :مباشره حمص مسلوق ومحتفطين بمرقته لان المرقه عنصر اساسي بالفته خبز مقطع عيار كل شخص ثلاث ارباع رغيف اذا كان سياحي وربع رغيف اذا كان من خبز افران الآليه الكبيره لإختلاف قياس الرغيف ووزنه كيفيه صناعه البدوه ( الصوص الذي نمده على الوجه): نأخذ كاسه حمص مستوي كثيرا ونضع فوقه نصف كأس من مرقه الحمص وفصان ثوم وعصير ليمونه ونصف ملعقه صغيره من الملح في خلاط وندوره 10 دقائق ليصبح المزيج كريميا ثم نضيف اليه ملعقتان كبيرتان طحينه خارج الخلاط ونمزجهم جيدا. واذا اردنا اختصار هذه المرحله نحضر مسبحه جاهزه من عند الحمصاني ونضيف اليها القليل من عصير الليمون وكم ملعقه مرقه لتخفيف ثخنها التطبيق تطبق ومن فورها للاكل لاتصنع الفتات مسبقا ابدا. الحمص والمرق على النا بحاله الغليان نأخذ قليل من المرقه وقد ضبطنا ملحها ونصبه فوق الخبز ونقلبه والزائد نصفيه وناخد ملعقتين من البدوه ونمزجها مع الخبز المبلل بمرقه الحمص ونفرش الخبز بطبقه حمص ثم نوزع البدوه على ا...
قراءة المزيد