مطبخ تاج الشام اليقطين المحشي

 هذه الاكله من بلاد القوقاز فهي ليست من تراثنا ولكنها لذيذه وتهدى للملوك.

المقادير : يقطينه قياس 5 كيلو يكون شكلها متناظر ودائري منتظم .

كيلو رز بسمتي 

كيلو ونصف لحمه شقف تكون كبيره اكبر من الجوزه .

مبهرات سلق اللحم .

100 غ ( كاجو... فستق حلبي... زبيب ...برقوق مجفف).

البهار ( بهارات مشكله ..فلفل..كزبره يابسه.) نصف ملعقه صغيره لكل نوع

 ثلاث ملاعق سمنه وكذلك زيت.

الطريقه نغسل اليقطينه ونصنع فتحه في اعلاها بحيث. تدخل اليد فيها. وننظف محتواها من البزر والالياف ونجرف الالياف بالملعقه لتصبح من الداخل ثمره اليقطين صافيه ندهنها بالزيت والبهار من الداخل .في طنجره نحمي 3 ملاعق سمنه جيدا وننزل عليها اللحمه ونقلبه ليتحمر وجهها نغمرها بالماء ونضع معها مطيبات اللحمه من بصله وزنجبيل. وهيل ونغطيها ونسلقها.

في مقلاه نضع ملعقه سمنه. على النار ونحمس الكاجو والفستق والزبيب والبرقوق ننزلهم بالمقلاه بالترتيب.

 ولطبخ الرز. ناخذ من مرق اللحمه نفلفل فيه رز الباسمتي وعند استوائه نتركه يبرد قليلا نخلط معه المكسرات والزبيب وقطع اللحم. ونحشي به اليقطينه ونضعها في صينيه وندهنها بالزيت. ونضعها بالفرن مده ساعه من فوق وتحت وبعد خروجها من الفرن نقطعها بعد ازاله دائرهاليقطينه

وتسكب وهي ساخنه.