مطبخ تاج الشام اللحومات داوود باشا

 داوود باشا. هذه الاكله مشهوره بالولائم وعلى سفره رمضان لا يمر رمضان إلا وهذه الاكله لها حضور على السفره العامره.

المقادير :

اكيلو لحمه مفرومه نسبه الدهن فيها من 10% الى20% لكي تكون كرات اللحمه لينه قليلا.

50 غ سميد. ...ملح ملعقه كبيره ..بهارات مشكله ملعقه كبيره 

معجون البندوره 3 ملاعق كبيره .ماء حسب الحاجه

2 ملعقه كبيره طحين .

ثلاث ملاعق كبيره سمنه واربع زيت قلي

الطريقه نضع اللحمه في وعاء ونضيف اليه السميد والبهارات ورشه خفيفه جدا من الملح ونصف فنجان قهوه ماء وندعك اللحمه مده خمس دقايق ليظهر دبقها ممكن اضافه الصنوبر للحمه حسب الاستطاعه وتشكل كرات  بحجم الجوزه نضع صحن فيه ماء بجانبنا ونحن نشكل الكرات حتى لايلصق اللحم بيدنا ويبقى شكل الكره منتطم .

نقطع البصل جوانح ونضعه جانبا 

في مقلاه كبيره نضع الزيت والسمنه على نار متوسطه ونقلي كرات اللحمه نقليهم على دفعات حتى يتسنى لنا تقليبهم جيدا اذا انتهت الكميه بنفس الوعاء والزيت ننزل البصل المقطع جوانح ونرش رشه ملح بسيطه كتير ونقلبهم الى ان يصبح لونهم زهري نضع فوقهم معجون البندوره ونقلبهم ليمتزجوا جيدا وتتقلى البندوره بعدها نرش الطحين ونخلط الجميع حتى يصبح مثل الجبله هنا ننزل الماء بهدوء مع التحريك الى ان يذوب الطحين ومعجون البندوره في الماء تماماويبدأ بالغليان ننزل كرات اللحم مع تحريك لطيف وبسيط ونتركهم على النار ربع ساعه 

ملحوظه لايضاف الملح إلا بعد تذوق الاكله بالنهايه ويوضع قدر الحاجه

كميه الماء اذا لم تكفي يضاف بشكل تدريجي ماء الى ان تغمر فقط كرات اللحم وتكون المرقه خاثره قليلا.

يؤكل بجاني هذا الطبق الرز المصري المفلفل مع الشعيريه وصحتين وعافيه.