مطبخ تاج الشام المربيات 3
مربى الباذنجان
هذا المربى لايعرفه إلا اهل بلاد الشام
المقادير :
اكيلو باذنجان صغير يفياس الاصبع مقشر
1 كيلو سكر
نصف كيلو كلسه
نصف ملعقه صغيره حمض الليمون واصبع قرفه
الطريقه:نضع الكلس في ليترين ماء بوعاء بلاستيكي ونذوبه وننتظره ليروق في وعاء بلاستيكي آخر نصفي الرايق ونتخلص من الكلس بكيس بلاستيكي الى القمامه لايرمى بالمجاري
الآن نقشر الباذنجان ونضعه برائق الكلس وننقعه ليله كامله وبعدها نصفيه من الكلس ونغسله جيدا وننقعه ونغسله ثلاث مرات بالماء النظيف. وبعدها نضعه في مصفاه مده نصف ساعه.
على النار نضع 2ليتر ماء. وكيلو سكر. ونتركهم يغلوا بدون تحريك ننزل الباذنجان ونتركهم يغلو من الساعتين الى ثلاث ساعات على نار متوسطه الى ان تستوي الباذنجانه وعلامه استوائها تصبح شفافه قبل طفي النار بربع ساعه نضع حمض الليمون وعود القرفه . نتركها تبرد وتسكب في مطربانات جافه تماما.
مالفائده من استخدام الكلسه لبعض انواع المربيات الباذنجان من الخضر التي تستوي وتفقد قوامه بتعرضها للغلي بنقعها بالكلس تأخذ قوام كالحجر وتعطي قرشه لذيذه وهي مربى .
رائع ، رائع ، أولادنا الذين ولدوا في الغربة ، لا يخيلونه .
ردحذفلا يتخيلونه
ردحذفالفن كله باستخدام الباذنجان
ردحذفكم وكم وجبة تحضر منه
ومن لذائذه المربى ...شكرا