مطبخ تاج الشام المربيات 16

 مربى الخوخ او البرقوق 

يجب ان نختار الحبات بالواحده عند التسوق على ان تكون طازجه وكبيره وقاسيه وخاليه العيوب.

هذا المربى الوحيد الذي يتم صنعه وهو محتفط ببزرته لانه من الصعب سحب البزره منه وتبقى الحبه سليمه لذا يؤخذ الحذر منه عند اكله ومع ذلك فإن الحبه كبيره على ان تؤكل دفعه واحده. المقادير:

كيلو خوخ. خمس حبات قرنفل

كيلو سكر. ليتر ماء نصف ملعقه صغيره حمض الليمون.

الطريقه :في وعاء عميق نضع الماء ونضعه على النار ليغلي وعند غليانه نسقط البرقوق ونتركه يغلي لنلاحظ ان قشرته تشققت دون ان تستوي الحبه على مصفاه نصفي الماء على طنجره ثانيه فيها اللون والنكهه فيها نصنع القطر نضيف السكر ونتركه تغلي ونضيف حمض الليمون والحبات القرنفل ونتركهم على النار ليغلي .في هذا الوقت نقشر الخوخات مع المحافظه على قوامهم. 

ننزل الخوخات في القطر بهدوء ونتركهم على نار هادئه الى ان يظهر عليهم الاستواء من اللون وسماكه القطر اذا اصبحت الحبه شفافه بتكون استوت نتركها لتبرد.  وفي حال وجدنا ان الحبه استوت والقطر لازال خفيفا بإمكاننا احد الحلين اولا ان نسكب المربى في صينيه ونغطيها بشاشه وننشرها بالشمس قدر الحاجه او نرفع الحبات ونرحع القطر على النار ليثخن وبعدها ننزل الحبات ليغلوا مع القطر خمس دقايق وعوافي وهنا.